כל משחק בשבילנו, אזרחים מפונקים, כך נראהקשה, רזה וקשה להכנה. בינתיים, דיצ'ינה היא לא רק מועיל יותר כדי broilers פטלס חזירים, יש לה גם טעם מעודן ומעודן - אם, כמובן, אתה יודע איך לבשל את בשר האיילים, חזיר בר או צבי. אין זה פלא כי המשחק בכל המדינות נחשב בשר טעים מאז הפעם שבה מוצרים גידול בקר תפסו את המונים. אז נלמד - למקרה שהצייד המוכר לחג יציג לכם חזיר בר, בשר אווז או בשר דוב.
ישנן מספר טכניקות המאפשריםלהיפטר קשיחות נוספת של המשחק. לדוגמה, לפני שאתם מבשלים בשר אווז, מתכונים ממליצים להרטיב אותו במשך מספר שעות - עד יום - במים קרים, אשר יש לשנות מעת לעת במהלך תקופה זו. לפני הבישול, בשר האייל מיובש במפיות.
אם הבשר אמור להיות אפוי או מטוגן,זה חייב להיות מושרה. המרינדה הנפוצה ביותר מורכבת מים מינרליים, חומץ ושמן צמחי, אבל יש אפשרויות מעניינות אחרות. אתה יכול לדחוס את בשר האיילים עם שומן או להניח אותו סביבם - ואז זה יהיה עסיסי להפליא.
זה מאוד חשוב לא מלח את הבשר עד מוכנות מלאה! מן המלח, בשר האיילים נעשה עוד יותר יבש, ואז המנה לא יישמר.
И самое главное:כל עיבוד המשחק הקולינרי נמשך זמן רב יותר מאשר בישול בשר עבור הבקר המקומי. מרווה ייקח שלוש שעות, ובישול - מארבעה. אז יש סבלנות! ואם טאיגה הופיע על הסף עם פגר טרי על הכתף, אל תסרב למתנה, שכן זה לא כל כך קשה לעשות איילים בשר רך כפי שזה נראה.
מתכון מאוד מעניין! הבשר יהיה מבושל, אך לא ניתן להשוות אליו בשר בקר ולא חזיר.
הליטאים יודעים את סודות הבישולבשר איילים, ולקבל תוצאה מדהימה. נתח גדול, 600 גרם, משפשף בפלפל ומלח. מכל הצדדים נוצרים בו חיתוכים רדודים, לתוכם מוכנסים חתיכות שומן. לאחר מכן מוזגים את האיילים עם יין אדום יבש ומניחים למרינה למשך חצי יום. כדי לחסוך כסף, אתה יכול לשים חתיכת בשר בשקית, לשפוך לתוכה מעט יין, לקשור ולמעוך אותו כך שהוא יתפזר באופן אחיד. בשר כבוש מטוגן - בשומן, לא בשמן, עם גזר ובצל, מועבר לסיר, ושם מוסיפים שתי כוסות מרק. תבשיל את המנה למשך 2-3 שעות עד שעגל האיילים רך.
מגישים בשר מונח ברוטב.בשבילו, במחבת יבשה מטגנים כף קמח, יוצקים עם מרק חם מכף פטריות מיובשות ומבשלים רבע שעה. הנוזל מסונן, הבצל הקצוץ והמטוגן, פטריות מהמרק ותיבול מונחים בו. הרוטב מרתיח באותה כמות, ובסוף מוסיפים אליו חצי כוס שמנת חמוצה.
שוב, לפני שאתה מבשל את הבשר של האיילים,יש למרינדה - ביין או בהרכב שתואר לעיל. איילים יבשים נחתכים במנות גדולות המונחות על חתיכות נייר כסף בודדות. על כל פרוסה מונחת צלחת של בייקון או בייקון, טבעות בצל; הבנייה מלוחה, מפוזרת לימון, מפוזרת עשבי תיבול קצוצים ומפוזרת כפית שמנת חמוצה עבה.
נייר הכסף מקופל בצורה מסודרת אך בחוזקה, ואת נייר האפייה מוציא לתנור - שעה וחצי, אם החלקים אינם גדולים מדי.
זו פשוט דרך נהדרת לבשל.בשר האיילים זה טעים. עם זאת, לוקח הרבה זמן ליישם אותו. מכים את בשר האיילים (שלושה קילוגרמים) בזהירות ומוזגים עם המרינדה הבאה: ליטר מים, כוס 6% חומץ, כף מלח וסוכר, קורט דפנה טחונה, כמה אפונה פלפל, שני בצל ושורש פטרוזיליה.
כל זה משלב, מרתיח ומתקרר.אחרי ששפך את העומס על האיילים, והוא מסתתר בקור למשך 24 שעות. ואז הבשר מיובש, משפשף בתבלינים (רצוי לכלול זרעי קימל ברשימה גם כן), ממולאים בצפיפות שומן ומטוגנים - כמו מתכון ליטאי.
לאחר שקיבל סומק מעורר תיאבון מכל הצדדים, הוא נעטף בנייר כסף ומונח על דף אפיה, ושם נשפכה בעבר כוס מים (יהיה עליו להוסיף מדי פעם).
בתנור, התבשיל יעמוד במשך עשר שעות, כךיצטרך להיות סבלניים, כיוון שבישול בשר איילים במהירות ובאותו זמן הוא בלתי אפשרי להפליא. אך כתוצאה מכך, תאכילו את המשפחה במשחק רך, ריחני ועסיסי.
אם אינך יודע לבשל בשר איילים, המתכונים הקופצניים של הבקר יעבדו היטב עבורו, עם שינויים קלים.
חותכים חתיכה גדולה לשניים כך שבכל אחדחלקים התבררו כשלוש מאות גרם. יוצקים כף גדושה של מלח ים על קרקעית שתי מגשים או קערות ומיישרים אותה. הניחו חתיכת עגל איילו מלמעלה וכסו אותה בכף מלח נוספת, באופן שווה על פני השטח כולו. שופכים חצי ערימה של וודקה לכל מיכל, מכסים במכסים ומכניסים למקרר ליומיים. כל 3-4 שעות יש להפוך את הבשר. כשהוא מומלח, שוטפים אותו במים זורמים, מייבשים אותו, מגררים אותו מכל הצדדים בתערובת של פלפלים ועשבי תיבול (ההרכב הוא לטעמכם), עטפו אותו בחוזקה בכמה שכבות של גזה ושכו אותו עם חוט. הצרורות תלויים במקום קריר. בהיעדרם, הם מונחים במקרר על גבי הסורג. לאחר שבוע ניתן לטעום בשר באופן פעיל.
כל מתכון אחר דורש השרייה אוכבישה, הגוזלת זמן מסוים וארוך. קציצות הן הדרך היחידה לבשל בשר איילים במהירות, אם כי מטרידות. וכדי שהם לא יהיו רזים מדי, תצטרכו להוסיף שומן לבשר הטחון - חצי קילוגרם לקילוגרם עוגת מוס.
הבשר עובר מטחנת הבשר לפחות שלוש פעמים(יותר עדיף). שומן ולחם מעופש ספוג נטחנים בנפרד. החומרים משולבים, מוסיפים שתי עגבניות קלופות, בצל, שני חלמונים, פלפל ומלח. את הבשר הטחון לשים, מכניסים לבלנדר ומקציפים עד למחית. כדורים מגלגלים מתוכו, משטחים, מגלגלים בסולת ומטגנים כמו קציצות רגילות. בגלל האווריריות של הבשר הטחון, הם מבושלים די מהר. אבל אם אתם רוצים עסיסיות חסרת תקדים, תוכלו לעצור באמצע הדרך, להכניס את הקציצות לתבנית, לשפוך אותן עם שתי כוסות שמנת ולהכניס לתנור לחצי שעה כדי להתבשל.
מתכון זה כיצד לבשל בשר איילים מוצע על ידי צייד שמביא באופן קבוע משחק כזה הביתה.
עדיין תצטרכו להשרות את האיילים, במיוחדאם החיה הייתה מבוגרת מעל שלוש שנים. עם זאת, שימוש בשזיפים מיובשים יכול להפחית את זמן ההשריה לשעתיים-שלוש. קילו של איילים נחתכים לחתיכות קטנות - מעט גדולות יותר מאשר בגולאש. הבשר מטוגן במהירות כך שהקרום מופיע, והפנים עדיין גולמיים. במקביל לאיילים, יש לטגן כמה בצל קצוץ, להכניס קדרה, פלפל, לשפוך את המיץ שהשתחרר מהבשר, לשפוך יין אדום יבש על התבנית ולהוסיף אותו לאיילים. על אש נמוכה, הבשר צריך להתבשל למשך שעה. ואז יוצקים פנימה רסק עגבניות (שתי כפות גדולות, מנערים חצי כוס מים חמים), ומתווספים תבלינים. עוד חצי שעה של תפירה, והוסיפו שזיפים מיובשים - 10-12 חתיכות, מגולענים וחמצמצים. במקביל, המנה מומלחת, ואחרי רבע שעה היא מוסרת.
שוב, לפני שאתה מבשל את בשר האיילים לידלמתכון זה עדיף להריץ אותו. רק פרוסה. תערובת עשויה משתי כפות סוכר, אותה כמות מלח, כמה עלי דפנה קצוצים, שורש פטרוזיליה קצוץ דק וזרעי פלפל. חתיכות מונחות, מפזרים בתערובת זו (זה מספיק לחצי קילו של בשר איילים) ושופכים עם 2 כפות חומץ, מדוללות בנפח שווה של מים. כך שהבשר יעמוד תשע שעות. ואז הקוביות מטוגנות ומכניסים לתבשיל. חמש תפוחי אדמה נחתכים לרצועות גדולות ויחד עם גזר קצוץ מוזגים לבשר הכמעט גמור. רגע לפני הכיבוי, מוסיפים שני ראשי בצל קצוצים, רסק עגבניות, תבלינים ודפנה. שום ועשבי תיבול קצוצים דק נשפכים לצליה שכבר מונחת על הצלחות.
Начало все то же – мясо отмачивается в воде, הסרטים קלופים וזה נחתך לחתיכות. האיילים מונחים בקערה עם כמה כפות שמן חמניות, ומצב הטיגון מופעל במשך חמש דקות כדי לתת לבשר סומק מעורר תיאבון. ואז המצב משתנה לכיבוי והזמן מוגדר לשעה וחצי. בזמן שנשמע אות הטיימר, מוזגים בצל קצוץ, גזר מגורד וצלחות פטריות. באותו הרגע, התבשיל מומלח ומתובל. "כיבוי" מופעל למשך שליש שעה נוספת. לאחר מכן מתווספים הירוקים הקצוצים, המכשיר עובר לחימום, ואחרי תריסר דקות אתה יכול להגדיר את השולחן. ישנן דרכים אחרות כיצד לבשל בשר איילים בסיר אטי, אך המתכון הזה נראה לנו הכי מוצלח.
