לעתים קרובות מתחיל טבחים, מנסה לשלוטשמרים בצק מאפים, לקבל מפחד ההמלצות בישול רבים. למעשה, ללמוד לאפות את כל המוצרים בצק שמרים הוא הצמד. יש לזכור כי הבצק שמרים ניתן לבשל על מרק, ואתה יכול להשתמש בשיטה ישר דרך. בנוסף, שמרים ניתן לקחת הן טרי ויבש, אשר נקרא גם מיידיות.
הנה מתכון פשוט לבצק שמרים,מבושל ישר. נצטרך כוס חלב (אפשר לקחת מים, קפיר או מי גבינה), ביצה, 20 גרם טרי או חצי חבילה (במשקל 11 גרם) של שמרים יבשים. בנוסף, תצטרך לקחת ארבע כפות חמאה (יכול להיות ירקות או קרם מומס), חצי כפית מלח, שתי כפיות סוכר. אם אתם מתכוונים לעשות בצק מתוק, אז אתה יכול לקחת יותר סוכר - חצי כוס.
התחל בבישול.שמרים טריים חייב להיות מומס בחלב חם, יבש - מעורב עם קמח. לשפשף ביצים עם סוכר ומלח. ממיסים חמאה (אם משתמשים בחמאה או במרגרינה). עכשיו לשלב את תערובת חלב וביצים, ולהתחיל לשפוך קמח לתערובת זו. כאשר הבצק הופך הומוגני, יוצקים את החמאה לתוכו וממשיכים ללוש, תחילה בקערה, ואז על קרש חיתוך, מפוזרים בקמח.
מוכן גליל בצק אלסטי לתוך כדור, לשיםבקערה, מכסים במגבת ומעמידים במקום חמים. הבצק הוכחה זמן תלוי בגורמים רבים. כולל איכות השמרים בשימוש. בדרך כלל הבצק עולה היטב בתוך שעה עד שעתיים. לאחר העלייה הראשונה, הוא חייב להיות לחוץ פנימה והשאיר לעלות שוב. אז מן הבדיקה ניתן ליצור מוצרים. לפני אפייה או טיגון, עוגות מוכנות או לחמניות צריך לתת זמן שוב להוכחה - בערך רבע שעה.
מבצק מבושל ישראפשר לטגן ולאפות פשטידות, לחם פשוט, פיצה או פשטידות. אבל אם אנחנו רוצים להוסיף עוד מאפין (ביצים, חמאה, סוכר) לבצק, אז אנחנו צריכים מתכון לבצק שמרים, מבושל על מרק.
בשביל חצי כוס חלב, אנחנו צריכים חמישהביצים, מאה גרם חמאה, חמישים גרם של טריים או מלאים החבילה (11 גרם) של שמרים יבשים. מלח אנחנו צריכים חצי כפית, סוכר ניתן לשים לפי הטעם. בבצק על מאפים מתובלים, אתה יכול לשים שתי כפות של סוכר מגורען, ועל מאפים מתוקים - חצי כוס.
אז איך להכין בצק שמרים בצורה ספוגית?ראשית, נלוש את הבלילה, הנקראת בצק. לשם כך יש לחמם את החלב ולהמיס בו שמרים וכף סוכר. לאחר מכן הוסיפו מספיק קמח להכנת בצק הדומה בצפיפות לשמנת חמוצה נוזלית. מכסים את הבצק המוגמר במגבת מעל ומכניסים אותו למקום חם להרמה. בצק נחשב מוכן כשהוא עולה כמה שיותר וכבר מתחיל ליפול. בשלב זה, פני הבצק מתחילים להתכסות ב"קמטים ".
עד שהבצק מוכן צריך להכיןאפייה - טוחנים ביצים עם סוכר וממיסים חמאה. מוסיפים לבצק המפוזר את המאפה ואת יתרת הקמח, ללוש את הבצק ולהשאירו למשך שעתיים עד שעתיים וחצי לתפיחה. במהלך תקופה זו, יהיה צורך ללוש את הבצק פעם אחת. מהבצק הזה תוכלו לאפות לחמניות, לחמניות, פשטידות ושאר מאפים.
והנה המתכון לבצק שמרים, ובעקבותיובישול יכול להיעשות הרבה יותר מהר. אנו זקוקים לכוס מים מחוממים, שקית שמרים של סף-מומנט, קילו קמח, ביצה, שבע כפיות שמן צמחי, חצי כף מלח וכף סוכר.
אנחנו לוקחים חצי מהנורמה הנוזלית (אגב, לאהקפד לקחת מים, אתה יכול להשתמש בחלב, מי גבינה וקפיר), שמרים, כפית סוכר וכמה כפות קמח. מכינים את הבצק ומשאירים אותו לעשר דקות. בשלב זה מערבבים את הביצים עם יתרת הסוכר, המים, החמאה והקמח בקערה אחרת. כשהבצק מתפח מוזגים אותו לשאר המוצרים ולשים את הבצק הרך. אנו משאירים אותו למשך חצי שעה במקום חם ואז ממשיכים לחיתוך. כפי שאתה יכול לראות, מתכון זה לבצק שמרים פשוט ומהיר יותר.
ניתן להכין בצק שמרים מבלי להוסיף אפייה. מאפים אלה נהדרים עבור אלה שצמים. בנוסף, מוצרים העשויים מאפה שאינם מכילים אפייה אינם מתיישנים לאורך זמן.
לכן, כדי להכין בצק שמרים רזה, קחו שלוש עד שלוש כוסות קמח, חצי אריזת שמרים יבשים רגילה, כוס מים, כף מלח וחמש כפות שמן צמחי.
מוזגים מים לקערה, מוסיפים שמרים, סוכרומערבבים. כשמופיע קצף על פני השטח, מוזגים שמן, מלח וכוס קמח אחת, מערבבים. ואז מוסיפים עוד כוס קמח ומערבבים שוב. קיבלנו בצק עבה למדי, אז נשפוך את הכוס הבאה על הלוח ונזרוק לשם את הבצק, ממשיך ללוש אותו עד שהוא מפסיק להיות דביק. שמנו את הבצק לתפיחה. כאשר הוא גדל בנפחו פעם וחצי, אנו מוחצים ושוב מחכים עד שהוא עולה. לאחר התפיחה השנייה ניתן לחתוך את הבצק למוצרים שונים.
