פירוש המילה הזו מגרמנית הוא "יין בוער". יין מולך - קוקטייל המוגש חם באופן בלעדי בספלים מיוחדים עם ידיות. והבסיס שלו הוא תמיד יין.
האזכור הראשון של אב הטיפוס של המשקה מופיעחזרה ברומא העתיקה. עם זאת, באותה תקופה היין לא היה מחומם, אם כי נוספו שם תבלינים ומים. יין סחף חם הוא קוקטייל שהופיע במהלך ימי הביניים במדינות אירופה. בשווקי חג המולד הוא היה המשקה הדומיננטי. והם הכינו אותו ישירות באוויר הפתוח, תוך ערבוב יין עם מים, חימום וארומט עם גלנגל. שורש זה קשור לג'ינג'ר, אך הוא אינו כה חד ובעל ניחוח בושם המחליף כמה תבלינים בבת אחת. רק מאוחר יותר ביין השחוק - קוקטייל לבקבוק חם - החל להוסיף דבש או סוכר, והחליף את הגלנגל בקינמון, הל, אניס כוכבים וציפורן, שהפכו נגישים יותר.
תהיה ערכת התבלינים אשר תהיה,עיקרון הבישול נותר חשוב: היין אינו נתון לרתיחה, אלא פשוט מתחמם היטב. לכן, נותרת מסה של תכונות שימושיות, המשופרת על ידי פעולת התבלינים, והתואר לא נעלם, כתוצאה מהרתיחה. אבל התואר במשקה אינו העיקר, הוא חלש למדי. העיקר הוא תכונות הריפוי שלו: לא האמינו בטעות בימי הביניים שהמשקה לא רק מחמם, אלא גם מרפא מחלות רבות.
הבסיס האופטימלי למשקאות כאלה (וגם שלהםישנם סוגים רבים) הוא נחשב ליין אדום יבש או יבש למחצה (אידיאלי הוא בורדו). ישנם מתכונים הכוללים שתייה חזקה כמו קוניאק או רום כמרכיבים. ובישול יכול להיעשות בשתי דרכים עיקריות: ללא מים ובהשתתפות נוזל נוסף שאינו יין. בואו נתייחס לכל אחד מהם.
בשני המקרים של המתכון, כפי שאתה יכול לראות, משקה עםלא מומלץ לבשל בישול (בשיטה השנייה, כפי ששמת לב, להרתיח מים בלבד). אם המשקה מתחיל לרתוח, אז הוא מאבד מיד את טעמו העדין וההרמוני ואת מרבית דרגות האלכוהול. טיפ: הסר את הכלים מהאש כאשר הקצף הלבן על המשטח נעלם.
אנשים רבים שואלים איזה תבליניםמשמש באופן מסורתי בהכנת קוקטייל יין חם. אחרי הכל, מה גלנגל, מעטים יודעים. קוקטייל יין חתך (תמונה למעלה) יכול לכלול לא מעט מרכיבים. העיקריים שבהם הם: מקלות קינמון, ניצנים של שיני ציפורן מיובשות, קליפות לימון, ג'ינג'ר (כאן יש לך גלנגל), דבש. ניתן להשתמש גם בתבלינים ופלפל שחור, אניס, דפנה, הל. מפירות: צימוקים ותפוחים. לפעמים אגוזים. ושוב: אסור לטחון את כל התבלינים בהכנת יין פרה, אחרת המשקה ייחרק על שיניכם.
כפי שאתה כבר יודע, זה כרוך בהשתתפות הגלנגל, אך הוא מוחלף בהצלחה בשורש הג'ינג'ר. שאר המתכון די פשוט (זכרו את הכלל העיקרי: אל תרתחו)!
אנחנו נצטרך:בקבוק יין אדום יבש (אם אפשר - בורדו, אבל גם שולחן רגיל מתאים), כוס מים, 5 אפונה של תבלין, 5 ציפורן, מעט קינמון (לא אבקה, אלא מקל חתוך), בערך 1/8 חלק מהאגוז מוסקט שלם (קטיף סכין), מספר שבבים של שורש זנגביל.
שופכים מים אל הכלים ושופכים את התבלינים.מביאים לרתיחה (אין צורך לבשל). אנו מחממים את היין ל 60-70 מעלות ומערבבים עם מים ותבלינים. כבה את האש. מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל. אנחנו שותים חם טוב.
פתק:מכיוון שהדבש, ובעיקר הסוכר, החל להוסיף למשקה הרבה יותר מאוחר, הוא נעדר במתכון המקורי הזה. כך גם בקליפות הלימון. אבל לאוהבי הטעם המתוק יותר, תוכלו להוסיף כמה כפות דבש (או סוכר), כמה שבבים של קליפת לימון טרייה, מיץ של חצי לימון. הארומה וההרמוניה של המשקה לא תושפעו.
מכיוון שיין פוריה נחצב במקור בחגיגות חג המולד, הנה מתכון למשקה כזה.
רכיבים:בקבוק אדום יבש, כוס מים (ניתן להשתמש בהם יותר לאוהבי דרגה חלשה), 1 תפוח, 1 תפוז, דבש - כמה כפות, תה שחור יבש - כף אחת, תבלינים: קינמון, ג'ינג'ר, הל, ציפורן - רק קצת .
הביאו את המים לרתיחה בסיר.שופכים פנימה תבלינים (לא טחונים) ותה. אנו משאירים את הכלים מהאש לכמה דקות. במהלך תקופה זו, אנו חותכים פירות וגורמים לעיבוד היין. שוב שמנו את הכלים על אש קטנה. שופכים את היין והניחו את הפירות. הוסף דבש. מערבבים ומורידים מהאש, לא מביאים לרתיחה. מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל למשך 10-15 דקות. בדרך כלל זה מספיק כדי לפתוח את הארומה.
תוכלו לבשל יין סחט ובהשתתפות אלכוהול חזק.
באופן כללי, יין סחף הוא משקה של סופר, אז אל תתביישו בניסויים שלכם ותראו דמיון קולינרי משלכם.
