יין מגוחך הוא משקה מסורתי המלווה את כל חופשות החורף באירופה, המוגש בכל אתר סקי ופשוט מתחמם בקור.
מולדתו של קוקטייל היין החם הזה היא גרמניה. פירוש השם המקורי Glühwein "יין בוער". על פי האגדה, אודין עצמו חימם את עצמו במשקה זה.
הדרכים להכנת יין מוסתר הן כעת מאודהרבה. כמעט לכל טברנה אירופאית, מפראג לבר באר אירלנד הקרה, יש מתכון משלה להכנת קוקטייל יין מתחמם. אפילו בפורטוגל שטופת השמש, יש שיטות ומתכונים, ובגרמניה ובאוסטריה כמעט כל משפחה מייצרת יין סחף אחרת.
אך ללא קשר למגוון השיטות המודרניות לייצור יין סחף, המתכון למשקה מסורתי, ראשוני מאוד, על פי האגדות שהוגשו בעבר לאודין, נותר ללא שינוי.
התצוגה הקלאסית מורכבת מהמרכיבים הבאים:
במשקה לא היו מים או סוכר, שהוכן לפני שהרומאים הגיעו לארצות גרמניה. פרופורציות ברורות, כמובן, גם לא היו קיימות.
איך לעשות יין מסוחרר מסורתי? לשם כך, ציית ליחסים הבאים:
לא ידוע בדיוק איזהתבלינים ועשבי תיבול משומשים. אך יש להאמין שאלו היו ציפורן וטימין. יש השערה כי השתמשו בכשות ובגבעות בנוסחאות הראשונות. הוא מבוסס על השתמר באפוס האירי, בו הוזכר על המשקה ההתחמם, שנצרך על ידי הוויקינגים. בהתחשב בכך שהשיר עם הקטע הזה הועבר יותר מדור אחד בעל פה, אמינות המתכון נותרה שנויה במחלוקת רבה.
דרישות אחידות בעולם הבר המודרני עבורכיצד להכין יין מתגלה אינו קיים. המשקה הזה נחשב לקוקטייל יין, כלומר כל ברמן יכול להוסיף מעצמו משהו למתכון. עם זאת, אין זה אומר כלל שאין דבר שאי אפשר לערער עליו.
כיצד להכין יין מחפיר מיין אדום בימי החורף של חג המולד? טכניקה זו שמרנית למדי ולא השתנתה במשך כמה מאות שנים. זה משקה כזה שנחשב היום לקלאסי.
כדי ליצור אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:
אלו המרכיבים המרכיבים את היין החם שנמכר בחג המולד בכל כיכר אירופאית. המתכון המסורתי להכנת יין חם לא השתנה מאז המאה ה-13.
להתפנק במזג אוויר קרואהובים עם יין חם, אין צורך ללכת לבר או למסעדה. אתה יכול להכין יין חם בבית ללא עלויות מיוחדות, שכן משקה זה אינו מרמז על נוכחות של רכיבים יקרים או נדירים.
בישול ידרוש השראה וזמינות:
כמובן שיהיה צורך גם בתנור. אם אנחנו מדברים על איך להכין יין חם בבית, בעוד בארץ, אז תצטרך מטבח גינה. גם אריח נייד יעבוד.
תפוזים צריכים להיות קצוצים ולהניח בסיראו כל כלי אחר. יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה במשך 10 עד 20 דקות. לפני שמסירים מהאש מוסיפים סוכר, ציפורן, מקלות קינמון וג'ינג'ר. סוגרים הכל במכסה ומניחים לעמוד לפחות 20 דקות. אין צורך להסיר את הקליפה מהתפוז.
זהו סוג של ריק. בזמן שה"מרק התפוז" מוזלף, תופחים בו תבלינים יבשים, כדאי לפנות ליין.
מחממים את היין בסיר שני.אין בזה טריקים, אבל חשוב לא לתת לנוזל לרתוח. רתיחה מקלקלת את הטעם, או ליתר דיוק, משנה אותו לחלוטין והורסת את איכויות ההתחממות המועילות של הקוקטייל. בהתאם, כדאי להימנע מאש חזקה שמחממת את התכולה בצורה לא אחידה.
כשהיין חצי חם, כלומריגיע לטמפרטורה של 40-50 מעלות, אליו צריך להוסיף "מרק כתום" עם תבלינים ואגוז מוסקט. הכל צריך להיות לערבב ולחמם היטב. העיקר לא לתת למשקה להתחיל לרתוח.
יש לחלוט יין מוכן מתחת למכסה כ-10-20 דקות. במהלך הזמן הזה, פרוסות תפוז ורכיבים אחרים ישקעו, כך שלא צריך למזוג או לסנן שום דבר.
יין מוזג לכוסות גדולות-ספלים עם קירות עבים, זה עוזר לשמור על המשקה חם לאורך זמן.
תהליך הכנת קוקטיילי יין חם לעולם אינו משתנה, לא משנה אילו מרכיבים מוזכרים במתכון. הטכנולוגיה תמיד זהה, העיקר בה הוא למנוע מהיין לרתוח.
אנשים שביקרו בערים אירופיות בחג המולד לא יכלו שלא לשים לב בירידים חגיגיים מוזגים יין חם ממיכלים גדולים, שמתחתם בוערת כל הזמן אש.
הטריק הפשוט הזה נחוץ כדי לשתותתמיד נשאר חם. עם זאת, די קשה לחזור על כך בדירה או בארץ. אפשר להכין יין חם בבית בלי הרבה קושי, אבל השמירה על הטמפרטורה שלו כבר הרבה יותר קשה.
אפילו השריפה הקטנה ביותר על מבער גז אוכיריים חשמליות יביאו במוקדם או במאוחר את היין לרתיחה. זאת בשל העובדה שהקיבולת של היין החם המוגמר פחותה בהרבה מאשר במיכלי רחוב, אך טמפרטורת האוויר במטבח גבוהה פי כמה.
כשמכינים משקה בארץ במטבח גינה חיצוני לחברה שלמה ובנפח גדול, בהחלט מקובל לשמור על היין חם בצורה כזו.
כדאי להתייחס לנקודה אחת - יש לסגור את היין. חימום בכלים פתוחים, כמובן, יקטין את הסיכון לרתיחה, אך יוביל לתהליך מסוכן לא פחות לטעם - אידוי.
כמניעה ומרפאהתרופות הנלחמות ביעילות בכל סוגי ההצטננות ומעצימות את כוחות הגוף עצמו, משתמשות לעתים קרובות ביין חם. איזה סוג יין הוא הטוב ביותר להכנת המשקה הזה? מה להוסיף עליו? נושאים אלו שנויים במחלוקת במשך שנים רבות.
עדיף להשתמש ביין אדום ויבש צעיר מעורבב, אבל שאר המרכיבים הם עניין של טעם וזמינות.
יין שהוכן לפי מתכון אוסטרי ישן הוא משקה טוב המטפל ביעילות בנזלת, מבטל חום ושיעול ומתחמם לאחר היפותרמיה.
אתה צריך את המרכיבים הבאים:
תצטרך לקחת עד 0.5 ליטר מים לליטר יין,כמה כפות גדולות של דבש ומספר זהה של קליפות תפוזים, כמו גם 6-8 אפונה מכל סוג פלפל, 8-9 ציפורן, שורש ג'ינג'ר קטן קצוץ. מספר התפוחים תלוי בגודלם. ככלל, כאשר מיובשים ברבעים, יש צורך ב-10-12 פרוסות כאלה.
כל החומרים היבשים מאודים במים, מוסיפים דבש, ואז מערבבים עם יין חם ומחממים.
בעולם הבר המודרני יש שתי תשובות לשאלה מאיזה סוג יין עשוי יין חם - מאדום יבש או כל שהוא.
המשקה המסורתי עשוי מאדום בלבדותמיד יינות יבשים, אבל גרסאות מודרניות של הקוקטייל הזה - מכל. אין הגבלות אם אתה מקפיד על הטכנולוגיה הנכונה להכנתו.
לטכנולוגיה של יצירתו יש גם ניואנסים משלה. אמנם ברמנים בעלי אופקים שמרניים מאמינים שלא ניתן לייחס קוקטיילים שהושגו בניגוד לכללי ההכנה ליין חם.
למשל, מאודה.המהות שלו היא שהמשקה מוכן ללא מים, תבלינים יבשים וכיריים, אלא בעזרת קפוצ'ינטור. כל התבלינים הדרושים מושרים מראש, כלומר, הם מבושלים כמו תה רגיל, או שהם מוחלפים בסירופים. היין והתוספים מוקצפים עם מכונת קפוצ'ינו של מכונת קפה קונבנציונלית, ולאחר מכן ניתן להגיש את המשקה מיד.
שיטת בישול זו הופיעה בהרי האלפים בשנות השמונים של המאה הקודמת. הייתה אסון מזג אוויר קטן, כלומר, הוא נעשה חד וקר מאוד. באחד מבתי הקפה הקטנים, שהתמקדו בתחילה בקפה, שוקולד וקינוחים במבחר שלהם, היו מבקרים רבים, וכולם דרשו יין חם. כמובן שהצוות "תפר" ולא הספיק לכלום. בלב הבריסטה מזגו יין, משקה חריף ועוד משהו לתוך המיכל, הניחו את התערובת מתחת לקפוצ'ינטורה ונתנו אותה למבקר. כל כך אהבתי את הקוקטייל שנאלצתי לחזור עליו. כל הערב עבד כך בית הקפה, ובהמשך השיטה התפשטה, ומצאה גם את מעריציה וגם את מתנגדיה החריפים.
לַעֲשׂוֹת יין חם מיין לבן? אנשים רבים, לאחר ששמעו את השאלה הזו, עונים עליה בשלילה, אבל למעשה זה לא.
מתכוני יין לבן חם לאפחות שנים מתיאורי השימוש באדום. רק גיאוגרפיה שונה - יין לבן חם הופיע הרבה מדרום לקוקטייל האדום, מקדוניה נחשבת למולדתה.
מבחינה טכנולוגית מכינים את המשקה באותו אופןיין חם אדום. כלומר, אסור להרתיח, תבלינים ותוספים מוכנים בנפרד ויוצקים ליין. ההבדל היחיד הוא שבאופן מסורתי לוקחים יותר מים. אם היוונים דיללו יין פשוט בימי קדם 1: 1, אז עבור יין חם במתכונים העתיקים ביותר, נעשה שימוש ביחס של 1: 2.
כדי להכין יין חם לפי המתכון של המקדונים העתיקים, תזדקק לרכיבים הבאים:
יש לקחת את כל התבלינים בכמויות שוות,כך הם יוצרים טעם הרמוני, כך שאף אחד מהם לא צריך לנצח. לדוגמה, אם ציפורן מורגשת בבירור, אבל קימל לא מורגשת, אז הפרופורציה לא ממש נכונה. טעויות כאלה קורות לפעמים כשמשתמשים בתבלינים מוכנים בגילאים שונים. כאשר קונים חבילות תיבול, אתה צריך לשים לב לתאריך הייצור.
התבלינים מבושלים כמו תה רגיל. זה מאוד נוח שכן ניתן לטעום אותם ולהתאים את הטעם במידת הצורך.
אתה צריך להשתמש ביין לבן יבש בגרסה המסורתית, אבל אתה יכול לקחת גם זנים מתוקים. תצטרך 0.5 ליטר חליטת תבלינים לליטר יין. את התערובת מחממים ושותים מיד.
יין חם הוא משקה חג המולד מסורתי, אותו כרטיס ביקור של החג כמו סנטה קלאוס ואייל הצפון שלו.
עם זאת, אירופה החגיגית היא לא רק רחובירידים, מכירות בחנויות, לחם זנגביל ושאר תכונות של חג בורגני משפחתי. צעירים חוגגים את החג קצת אחרת, בדרך כלל במועדונים. כמובן, אף דלפק בר אחד אינו מושלם בימים אלה ללא פרטי חג המולד.
יין חם מסורתי משעמם.אבל זה לא לגמרי נכון לנטוש מסורות בימים כאלה. באחד המועדונים האמריקאים ניגשו לנושא ביסודיות, ושאלו את עצמם איזה סוג יין הם מייצרים יין חם. ואת הניואנס הזה שינו הברמנים, והותירו את שאר המתכון על כנו.
הבית של יין חם מעורב הוא מנהטן,ולהכנתו תזדקקו לפחות לשלושה זנים של יין יבש - לבן, אדום וורד. עם זאת, יכולים להיות סוגים נוספים, מותר גם שילוב של מתיקות שונה. הדרישה היחידה היא שכל היינות יילקחו באותו נפח. לכן, אם יש 100 מ"ל של אדום יבש, אז יש לקחת את שאר היינות ב-100 מ"ל כל אחד. לכל השאר, הדמיון אינו מוגבל בכלום, וטכנולוגיית הבישול אינה שונה מהרגיל.
