חציל מולדת, או כחול, כפי שהם בחיבההם נקראים בדרך כלל לצבע העשיר של הקליפה - הודו אקזוטית רחוקה. באירופה, ואז רוסיה - מחוזותיה הקווקזים - בתחילה גדל הירק ושימש כקישוט שולחן. ורק קרוב יותר לסוף המאה ה -19, הם התחילו לאכול אותו איתנו באופן פעיל. עכשיו חציל הוא חלק בלתי נפרד מכל מיני סלטים, תבשילים, כל מיני קוויאר. כן, ומתאבנים עצמאיים מזה הופכים את הפילגשות-בעלי המלאכה לכאלה שתלקק את האצבעות. נדבר עליהם היום.
מתאבן החצילים הפשוט ביותר, חריף, עםטעם וניחוח שום חריף, שהוכן על ידיך בשתי דרכים. בשביל זה אתה פשוט צריך, בנוסף לירק העיקרי, הרבה שום, כמה תרמילי פלפל חריף ומלח למי מלח. התנאי העיקרי: הכחולים צריכים להיות צעירים, לא בשלים.
מכין מנה ראשונה של חציל חריף כך.בירקות חותכים את הגבעולים. טובלים אותם במים רותחים למשך 10 דקות כדי להחליש. לאחר מכן יש לקצוץ כל חציל בכמה מקומות עם מזלג ולהכניס אותו תחת הכבישה למשך חצי יום כך שהמרירות תצא טוב. כדי לקבל מתאבן חצילים חד בהתאם לטעמכם, תזדקקו לכ 4-5 (או יותר) שיני שום לכל כחול. טוחנים אותם ומילאים את הירקות שנמשכו מתחת לעיתונות. ואז הכניסו אותם לתבנית, מלאו במי מלח, הניחו דיכוי.
המילוי ממנו מתאבוןחציל פיקנטי, נעשה כך: בכל ליטר מים, ממיסים 2 וחצי כפות מלח. תרמילי פלפל חריף חתוך לחתיכות ומוסיפים למי מלח. משרים את הכחולים במילוי 10-12 יום. לאחר מכן ניתן לחתוך אותם לפרוסות או לשונות ולהגיש, לפזר עליהם עשבי תיבול טריים ולקשט בפרוסות עגבניות טריות. אם אתה רוצה לשמר חצילים חמים כאלה, מתאבן לחורף מונח בצנצנות ליטר ומעוקר במשך 20 דקות. ואז מגלגלים, הופכים במהופך, עוטפים ומניחים להתקרר.
מציל חיים אמיתי יהיה בשבילךחציל חצילים - קישוט שולחן אמיתי וטעים להפליא. זהו מנה ראשונה חריפה נפלאה, המתכון ממנו תלמדו עכשיו.
На 10 кг основного продукта вам необходимы:פלפל בולגרי 7 ק"ג, פלפלים חריפים אדומים בתרמילים 100-120 גרם, בערך אותה כמות מלח, 300 גרם שום וליטר שמן חמניות. בתוספת חומץ 6% - כוס וחצי. אגב, מתאבון חצילים כזה "לשונות חדות" נקרא אחרת. הוא ממש בררן, כך שאם רוצים לרכך את הטעם, תוכלו להפחית מעט את מספר התבלינים. לכן, שוטפים את הכחולים וחותכים אותם לפרוסות סגלגלות בעובי 2 ס"מ (לשונות). מוסיפים להם מלח ומשאירים למשך 20 דקות לקבלת מרירות. ואז סוחטים מעט. סובב פלפל קליפה ותבלינים דרך מטחנת בשר, יוצקים חומץ. מטגנים את החצילים במחבת עד לבישול. ואז טובלים בנדיבות כל לשון בירקות מחית ומניחים היטב בצנצנות מוכנות. בין שכבות חציל שופכים פנימה גם מעט מסת חדה. הוסף שמן צמחית לכל צנצנת בסוף ומעקר במשך 15 דקות, ואז סוגר.
צריכת המוצרים הינה כדלקמן:חצי ליטר שמן, ק"ג וחצי פלפל, 350-400 גרם שום, 150 גרם שמיר טרי ופטרוזיליה, פלפל חריף. למרינדה, קחו ליטר וחצי מים, 150 גרם מלח ו -120 גר 'חומץ פירות.
כחול צריך לקלף, לחתוךלהוסיף מלח ולחכות חצי שעה עד שהמרירות תצא. לאחר מכן לטגן ולתת להתקרר. קוצצים דק את הירקות, השום, חותכים את שני סוגי הפלפל לרצועות קטנות, כל אחת בנפרד, מתקלף מהזרעים. לבשל את המרינדה, להוסיף מלח וחומץ למים הרותחים, להמתין עד שיתקרר. כעת עשו זאת: הניחו חצילים, ירקות ורכיבים אחרים בשכבות במחבת. יוצקים הכל במרינדה, הניחו דיכוי למעלה והשאירו למשך יום. ואז מערבבים את חומרי הסלט, מכניסים לצנצנות, מעקרים במשך 15 דקות, מגלגלים אותם.
ולבסוף, מתכון כל כך נחמד, עם זאת, הוא גם מאוד חריף.
לצורך כך, הכינו כ -120-130 גרם חמאה, 3 ראשי שום, ליטר מים, 50 גרם חומץ פירות, 3 כפות סוכר במגלשה.
Баклажаны с кожурой нарежьте кружками или קנים, מלח, חכו למרירות. קוצצים את השום דק. מרתיחים מים, מוסיפים חומץ וסוכר. מרתיחים מרינדות כחולות במנות, מוציאים ומניחים על מסננת או במסננת כך שהנוזל יתנקז. לאחר מכן מטגנים אותם עד שחום זהוב ומכניסים צנצנות, ומפזרים שום. מתבלים את המרינדה בה התבשלו הכחולים, עקרו 10 דקות וסוגרים.
