אתה יודע איך מכינים קרם פטיייר? אם לא, שיטות הבישול השונות שלה יוצגו במאמר זה.
המילה "פטיסייר" מצרפתית מתורגמת כ"קונדיטור ".
הקרם הקלאסי "פטיסייר" הוא ארפרפה אוניברסלית, העשויה על בסיס חלמונים. בישול פינוק כזה הוא די קל. באשר לשיטות היישום, ניתן להשתמש בו במנות שונות לחלוטין. המתיקות הנחשבת טובה באופן מפתיע הן כקינוח עצמאי, והן כתוספת למוצרים שונים בצורת לביבות, לחמניות, עוגות ומאפים.
ישנן מספר דרכים לעשות פינוק כזה. החלטנו להציג רק את הפשוטים שבהם.
אז איך מכינים קרם הפטיייר הקלאסי? המתכון להכנתו מצריך שימוש במרכיבים הבאים:
Перед тем как сделать булочки с кремом פטיסייר, אתה צריך להכין את כל המרכיבים למלית המתוקה. לשם כך, קחו 3 ביצים ואז הפרידו את החלמונים מהחלבונים. המרכיב הראשון מעורבב עם סוכר גרגירי וקמח חיטה, והאחרון מוסר לצד. אנחנו לא צריכים סנאים. ניתן להשתמש בהם להכנת קינוח נוסף.
לאחר סוכר גרגיר נמס וצורותעם חלמונים מסה הומוגנית, חלב פרה שלם מובא לרתיחה בקערה נפרדת ואז מוזג לאט לתערובת מתוקה. כל החומרים מעורבבים ביסודיות בקצפת, כך שאף גוש לא נשאר במסה המתקבלת.
לאחר הפעולות המתוארות, המוצר המוגמר למחצה מועמד על אש קטנה ומבושל למצב סמיך. במקרה זה, את הקצפת מערבבים באופן קבוע. אחרת זה יכול להישרף ולטעום רע.
לאחר סיום הטיפול בחום, קבלו קרם עבה מאוד "פטיסייר". ונילין ארומטיים מתווספים אליו ומשתמשים כמתוכנן.
במידת הצורך ניתן לחלק את המעדן המוגמר בקערות, לקרר ולהגיש כקינוח מלא.
פטיסייר שוקולד טוב להכנת לחמניות שוקולד וקינוחים אחרים. קרם עשוי כראוי בעל ארומה נעימה, צבע כהה ועקביות עבה.
לכן, כדי להכין קרם שוקולד טעים, אנו זקוקים לרכיבים הבאים:
בהחלט מכינים את כל סוגי קרם הפטיסיירבְּאוֹתָה צוּרָה. לכן, כדאי להכיר רק את המתכון הקלאסי. באמצעותו ובמרכיבים נוספים תוכלו להכין פינוקים שונים לחלוטין הדומים בעקביותם, אך שונים בטעמם, בצבעם, בארומה ועוד.
כמו כן יש לציין כי ניסויים עםבדרך הקלאסית להכנת קרם פטיסייר, תוכלו לגוון קינוחים תוצרת בית ולהכין להם לימון, שוקולד, וניל, חלב וכו '.
אחרי כל המרכיבים הדרושים לשוקולד "Patisiera" יהיה מוכן, אתה יכול בבטחה להתחיל להכין אותו. לשם כך מפרידים חלמונים מהלבנים ומערבבים עמילן תירס, סוכר לבן וחלב פרה שלם. לאחר מכן, המרכיבים מוקצפים בעוצמה ומניחים אותם באמבט מים.
לאחר שקיבלה מסה הומוגנית ועבה, היא מוסרתצלחות והוסיפו מיד את טריזי השוקולד המריר השבור וכף קוניאק. לאחר שהמעדן המר נמס, השמנת מוקצפת שוב, מכוסה במכסה ונשלחת לקור (למשך 25-28 דקות).
בזמן שהקרם מתקרר, הם מתחילים לעבד את הקרם הכבד. מקציפים אותם חזק מאוד עד שהם רכים ואווריריים.
לסיכום, קרם השוקולד המוכן של פטיסיירמוציאים מהמקרר ומערבבים עם הקצפת שקודם לכן. ביציאה הם מקבלים קינוח טעים מאוד, מתוק וסמיך, שמוגש לשולחן בקערות זכוכית.
אם תרצה, ניתן להשתמש במעדן כזהלשימון שכבות העוגה. יש לציין גם כי לחמניות בריוש עם קרם פטיסייר טעימות לא פחות. אך כדי להכין קינוח כזה, כדאי לשים מראש בצק שמרים עשיר, ואז ליצור ממנו מוצרים ולאפות אותם בתנור.
להכנת קרם לימון אנו זקוקים ל:
להכין קינוח כזה, עמילן התירסמומס בחלב, ואז מוסיפים לו סוכר, ונילין, חלמונים וגרידת לימון. לאחר מכן, כל החומרים מכים בעוצמה ולשים על אש בינונית.
האוכל מבושל תוך ערבוב מתמיד עד שהמסה מתעבה. את הקרם המוגמר מסירים מהתנור, מכסים אותו בנייר כסף ומצננים לחלוטין.
לסיכום, קחו שמנת כבדה וכבדה,מקציפים אותם במיקסר עד לקבלת פסגות יציבות ומשלבים עם המסה שהתקררה. לאחר מכן מוסיפים לקרם מיץ לימון וליקר הדרים. מקציפים את כל החומרים שוב.
קרם הלימון המוגמר מונח להפליאקערות קריסטל, זרועות קקאו או שוקולד מגורד, ואז הניחו במקרר. כעבור חצי שעה מובאת לשולחן המעדן בשם הצרפתי "פטיסייר". אם תרצה, ניתן להשתמש בו בכדי למלא לחמניות, לקשט עוגות או לשמן שכבות עוגות.
