פטריות אלה גדלות בעיקר ביערות ממוזגיםהאקלים ומופיעים מיד לאחר נמס השלג. הם קיבלו את שמם בשל המראה שלהם (הכובע המצומק הנקבובי, מכוסה בקמטים עמוקים, נראה די מכוער). עם הזמן, ריכוז החומרים הרעילים במורל עולה, ולכן משמשים למאכל רק פטריות טריות (או מיובשות) צעירות. בהתאם לצורת הכובעים, ישנם כמה סוגים של מורל. עם זאת, מנקודת מבט גסטרונומית, כולם זהים. במדינות מסוימות, פטריות אלה מעובדות, באחרות, להיפך, הן נחשבות לא אכילות.
איך לבשל פטריות מורל
יש הרבה מתכונים שישמרכיב זה. יתר על כן, פטריות משמשים גם כמרכיב עיקרי כתוספת (עבור לתבל את צלחת בשר, למשל). לפני שאתם מבשלים מורל, אתה צריך להרתיח אותם במי מלח במשך 15-20 דקות, במקרה זה, רוב החומרים הרעילים מהם. לפעמים הם משמשים בצורת יבשים. במקרה זה, הפטריות ספוגות במשך כמה שעות במי מלח.
זו מנה פשוטה אך מאוד מתוחכמת שתוכלושמור לערב מיוחד. וכדי לא לקלקל את זה, לפני שמבשלים מורלים, צריך למיין אותם היטב, לשטוף ולהרתיח. לקבלת קילו פטריות קחו 100 מ"ל יין לבן (בהחלט חייב להיות טוב), חלמונים של 2 ביצים, 30 גרם חמאה, מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
שלחו למחבת יבשה שחוממה מראשפטריות קצוצות ולטגן אותן תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. לאחר שהתבנית שוב מתייבשת, תכולה מומלחת ופלפל, מחצית מהשמן מתווסף ונמזג יין. הפטריות מבושלות כ -10 דקות, ולאחריהן נשלחות אליהן החמאה הנותרת, החלמונים המרוקעים, מערבבים ומורידים מהאש. ניתן להגיש את המנה עם קישוט תפוחי אדמה או להשתמש ברוטב בשר, רוטב חביתה, או מילוי פנקייק.
איך לבשל מורל בשמנת חמוצה
זהו מתכון פשוט למדי, אך המנה מתבררתעדין וטעים. תמורת קילו פטריות טריות, קחו כוס שמנת חמוצה, מעט קמח ומלח, גבינה קשה לפי הטעם, שמן צמחי ועשבי תיבול (שמיר או פטרוזיליה). מורלים שטופים וקלופים מראש מבושלים במים מומלחים במשך 15 דקות. ואז הם נשטפים היטב מתחת לברז ומניחים אותם לניקוז. ואז הם נחתכים למספר חלקים, מומלחים ומטוגנים בשמן, מפזרים קמח בסוף. מוסיפים שמנת חמוצה למחבת, תבשיל מספר דקות, מפזרים גבינה ועשבי תיבול ומסירים מהאש. פטריות מוגשות עם כל תוספת, למשל, פירה או פסטה.
בין שאר המנות העשויות מורל,יש אפילו מתכון להכנת פילאף. תמורת קילו פטריות קחו כוס אורז, 60 גרם שומן טלה, מלח, תבלינים לפילאף, 2 גזרים, 1/3 מארז חמאה. לפני הכנת מורל על פי מתכון זה, יש למיין אותם, לחתוך את הרגליים, ניתן לחלק את הגדולות ל 2-3 חלקים. ואז הם מבושלים במים מומלחים במשך 5 דקות ונזרקים למסננת.
בייקון קצוץ מטוגן בחמאה(ואז מוציאים אותו), פטריות מטוגנות על השומן שנוצר, ואז גזר חתוך לרצועות נשלח לשם, מומלח, מוסיפים תבלינים, אורז שטוף מונח ומים חמים מוזגים (הם צריכים להיות גבוהים באורח של 2 ס"מ ). פילאף מבושל, ללא ערבוב, על אש נמוכה עד שהוא רך.
