מי היום לא שמע על תבלין כזה כמו מיורם?התיבול קיבל את שמו מהמילה הערבית "מרג'מי", שפירושה "בלתי משתנה" בתרגום. היא הייתה ידועה כמעט בכל מדינה. אז ברומא נזקפה לה כוח אוהב, אולי בגלל השם הלטיני "amaracum", ובמצרים ניתנה זר של עשב כזה למושא ההערצה. כמובן שעבורנו מגוון גדול מדי של תבלינים ועשבי תיבול הוא לא שגרתי, אך השימוש בהם בבישול יעזור למלא את החיים בטעמים וניחוחות חדשים.
תיאור
מרג'ורם הוא תיבול שמשמש בואמנות קולינרית כמעט בכל מקום; ניתן להוסיף אותו לכל מנה - ממרקים ועד קינוחים. הריח מעט מתוק, חריף, אך יחד עם זאת פרחוני, קצת כמו קמפור. לגבי הטעם, הוא די חם ומתובל מצד אחד, ורך ומתוק מאידך. פלטת צבעים כה רחבה קשורה לכמות אדירה של שמנים אתריים, העשירים במיורם. תיבול זה מאופיין גם בתכולה גבוהה של ויטמינים, שאינם יכולים אלא להשפיע על גווני הטעם. לדוגמא, בהרכבו תוכלו למצוא רוטין, קרוטן, פקטין, ויטמין C וטנינים. מרג'ורם היה מבודד בסוג נפרד יחסית לאחרונה, לפני שהוא הושווה לאורגנו, אם כי יש להם הבדלים בהירים.
מוצא
מולדת התבלין הנפלא הזה היא דרוםאירופה, כלומר הים התיכון, אם כי בטבע ניתן למצוא אותה באסיה הקטנה, ואפילו בצפון אפריקה. מרג'ורם החל לטפח בהודו ובמערב אירופה. ואנחנו מגדלים אותו בעיקר בחצי האי קרים, במדינות הבלטיות, מולדובה והקווקז. ידועים שני זני דשא: פרח ועלים. אולם המין האחרון התפשט, מכיוון שהוא שיח רב שנתי. אם החלטתם לשתול צמח בבית הכפרי שלכם, אז זכרו: מיורם הוא תבלין חובב חום, אוהב מאוד אדמה קלילה ורופפת. ולמרות שזה סובלני בצורת, כבר בהתחלה הוא זקוק להשקות בשפע. מרג'ורם פורח בחודש יוני, אז העלים שלו עשירים בשמנים אתרים. ומאותו רגע ניתן להשתמש בו לבישול. בעת ייבוש הדשא אינו מאבד את תכונותיו, כך שתוכל להצטייד בו לשימוש עתידי, אך יש לאחסן את התיבול בכלי אטום הרמטי.
היסטוריה
כמו תבלינים ומרגוז צמחי מרפאידוע מאז ומתמיד. היוונים האמינו שיש לו כוחות קסומים, ולכן הם השתמשו בזה לעתים קרובות בהקרבה לאלים, בעישון קטורת. הם גם סברו כי אם תוסיפו תבלין ליין זה יהפוך לסוג של משקה אהבה, מכיוון שהעשב הוא אפרודיזיאק חזק. בנוסף, ביוון הוא היה ידוע גם כצמח המעניק שמחה ואומץ. בימי קדם שימשו תבלינים דוגמת מרורם לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. זה נוסף כטעם למי שטיפת ידיים. באירופה, בדרך כלל זה נחשב כצורה גרועה שלא לתבל אוכל בתבלין ייחודי זה. אפילו מוקדם יותר מכשות, מיורם שימש בייצור בירה, והצרפתים גילו תיבול זה לייצור יינות. ידוע גם השימוש הנרחב שלה ברפואה. מרפאים המליצו לתבל בעזרת שיגרון ועם נזלת, מתוך אמונה שהוא מנקה את דרכי הנשימה, מנקה את הנפש והלב חזק. כיום, רבים שכחו מתכונות הרפואה שיש למרגוז. תיבול עדיין מועדף בבישול.
יישום בישול
התבלין הזה זכה להערכה של כולם, משפים ברמה גבוההלמארחות כפריות. בשל טעמו האקספרסיבי והארומה הבהירה, מיורן מוסף לכל סוגי המאכלים, בין אם זה בשר או ירק, סלטים או מרקים, שתייה או קינוחים. ככלל משתמשים רק בעלים וניצנים של הצמח, מיובשים וטריים. התיבול נמצא בשימוש נרחב בירקות שימורים כמו מלפפונים, דלעת, דלעת או עגבניות. בכל מדינות העולם, השפים הטובים ביותר השתמשו במיורן לצורך הטעם ושיפור טעמם של מנות שומניות וקשות לעיכול. משפט מסוים אף גובש, וקבע כי מיורן הוא החבר הכי טוב לבשר שומני. שם נוסף לתיבול זה הוא עשב נקניק, ממנו אנו יכולים להסיק שהוא משמש לעתים קרובות להכנת נקניקיות.
שתייה וקינוחים
באופן מוזר, התבלין הטוב ביותר לחזיר הוא גםמתאים להכנת תה, ג'לי וקומפוט. זה לא רק ישפר את הטעם והארומה של המשקה, אלא גם יעניק לו תו מרענן, בעל ערך רב בקיץ. כמובן, עדיף שיש לך עלים טריים בהישג יד - הם הכי ריחניים. אבל זה בסדר אם אתה משתמש בהם יבשים. בין היתר, מיורן היה בכל המרכיב העיקרי בתמיסות אלכוהוליות אלכוהוליות. באשר לקינוחים, הוא ישלים באופן מושלם מנות מרעננות בקיץ, ג'לי או סורבה העשוי מפירות וגרגרים.
כיצד להחליף מיורן?
התבלין הפופולרי כל כך באירופה לפעמים קשהנמצא על מדפי החנויות בעיר שלך. עם זאת, ניתן להחליפו. ככלל, האנלוגים הם תבלינים ועשבי תיבול חזקים באותה מידה, בעלי טעם וארומה עזים לא פחות. לדוגמא, עד לאחרונה אורגנו נחשב לקרוב משפחה של מיורן. תיבול זה התפרסם בזכות התפשטות הפיצריות, שכן הוא מרכיב בלתי נפרד מהמנה האיטלקית הפופולרית הזו. במקורות מסוימים אורגנו נקרא תבלין פיצה. טימין הוא גם תחליף טוב אם אינך מוצא עשב מיורן. השימוש בתבלינים בבישול הוא מדע שלם. לא ניתן יהיה להחליף אחד את השני לחלוטין, מכיוון שכל אחד מהתבלינים הוא ייחודי בדרכו.
השילובים הטובים ביותר
אבל באשר לשילוב התבלינים, איןגבולות. למרות שזו גם אמנות שלמה. יש צורך בכישרון לשלב בהרמוניה במתכון אחד טעמים וניחוחות שונים כאלה, תוך התחשבות בכוחם ובתכונותיהם המיוחדות. תגיד מה שאתה אוהב, אבל בישול דומה לכימיה ופיזיקה. קודם כל, שימו לב למאכלים העיקריים שאתם הולכים לבשל, מכיוון שעשבי תבלין ותבלינים רק משלימים אותם. לדוגמא, אם אתם מתכננים לאפות תפוחי אדמה או חצילים, תבלינים כמו מרווה, בזיליקום, טימין ואזור מיורן יוסיפו טעם נפלא למנה. מומלץ להשתמש באחרונים בשילוב עם תבלינים, ציפורן ואגוז מוסקט בעת הכנת בשר טחון או פטה, הפופולרי במיוחד בצרפת. אם ניקח שילובים מסורתיים, ביניהם עלי דפנה, שחור או פלפל אנגלי והעשב שאנו שוקלים. בשל טעמו הייחודי של מיורן, ניתן אפילו לשלב אותו עם עשבי תיבול מרים - לענה או זרעי קימל. בגרמניה הוא מרכיב חיוני בהכנת נקניקיות. במדינות רבות ישנם מתכונים מסורתיים לאומיים, שבהם המקום העיקרי ניתן למורן. אז אל תפחדו להתנסות ותגלו עולם מדהים חדש של ניחוחות וטעמים. הדבר העיקרי שצריך לדעת כשמשתמשים בתבלין כל כך חזק הוא שיש להוסיף אותו במתינות. אחרת, זה יכול להפריע לא רק לטעם של תבלינים אחרים, אלא גם למוצר העיקרי.
השתמש ברפואה
עם מה עוד יפתיע אותנו מיורן? השימושים הקולינריים הם רחוקים מהדבר היחיד שהצמח הזה יכול להתפאר בו. הוא נמצא בשימוש נרחב גם ברפואה המסורתית כמשכך כאבים למיגרנות או כאבי מחזור. הם מטפלים בשיעול ומחלות של מערכת העצבים. כאמור לעיל, מיורן מוסף לעיתים קרובות למנות שומניות וקשות לעיכול מאוד, מכיוון שיש לו השפעה חיובית על התהליכים בקיבה ובמעיים. מרתח של צמח זה יעזור להיפטר מגזים, וכן יש לו השפעה הרגעה.
יחד עם קלנדולה, יש מיורןהשפעה אנטי דלקתית, למשל, לאחר עקירת שיניים או בסימנים הראשונים לדלקת השתן, אין זה מיותר לשטוף את הפה עם מרתח של צמחי מרפא אלה 3-4 פעמים ביום. מיורן מומלץ לעיתים קרובות בתזונה נטולת מלח, מכיוון שהוא משפר טעם חזק. משחות על בסיס הצמח המדובר משמשות לכאבים עצביים, נקעים, נקעים ומחלות ראומטיות. מומלץ לאנשים שאובחנו עם מחלות כליות, כיס מרה, כבד, וכן כאלה שסבלו מאוטם שריר הלב. תכונותיו המועילות של עשב נפלא זה נצפו במשך זמן רב, ומאז ועד ימינו טופלו אנשים על ידי מרתחים ומשחות. יש לו את ההשפעה הפעילה ביותר במהלך הצטננות, מכיוון שהוא מקל על נזלת וכאב גרון.
