מנות עיקריות פירושן בעיקר רוטבאו רוטב בהרכבו. ולא כולם יודעים להכין רוטב. ובינתיים הוא זה שמסוגל לשנות באופן קיצוני את כל המנה, לתת לה מקוריות ולגוון את קשת הטעם.
לרוב, הרוטב נעשה במהלך הבישולבמקביל. כלומר, ראשית עליכם לטגן את הבשר שנחתך לפרוסות בשומן או בשמן כך שיהיה לבן. לאחר מכן הוסיפו מים לתבנית בצורה שתסתיר את הבשר תחתיו, המתינו לרתיחה והפחיתו את האש. כעת הניחו לתבשיל הבשר לצאת מתחת למכסה הסגור כל עוד יש לבשל אותו לפי המתכון.
בשלב זה אתה צריך לבשל במחבת אחרתטיגון ירקות, מכיוון שמכינים רוטב ללא בצל וגזר - רק מקלקלים את תבשיל הבשר. גורמה יכולה להוסיף לא רק ירקות ידועים לטיגון, אלא גם רבים אחרים. מישהו אוהב שעועית ירוקה קצוצה, מישהו - פטרוזיליה שורשית, ומישהו אפילו מחשיב את נוכחותם של פטריות כשיק מיוחד.
לרוב, בצל מטוגן תחילה עדצבע זהוב. ואז הכניסו את גזר התבנית, חתכו לרצועות או מגוררים על פומפיה גסה. בהמשך תוכלו להוסיף קישואים או כרוב, פטרוזיליה או סלרי, עגבניות קצוצות או פלפלים.
כמובן שאם תחליטו לבשל רוטב פטריותלטעום, ואז קודם כל, הבצל מתחיל לטגן פטריות לפני הבצל, מכיוון שהם מבשלים הרבה יותר מירקות. אז אתה צריך לעבוד על פי התוכנית שלעיל: בצל, גזר, פטרוזיליה שורש וכן הלאה.
10 דקות לפני סיום טיגון הבשרשים טיגון ירקות במחבת עם בשר ומערבבים. אתה יכול להוסיף מעט מים אם כל הנוזלים התאדו. לצבע, רבים מוסיפים לרוטב רסק עגבניות, רוטב או קטשופ. בשלב הבא הקולינריה ממשיכה לפעולה הבאה, שתעזור לו להפוך את הרוטב לסמיך יותר.
אתה יכול לעשות זאת בכמה דרכים.מישהו בוחר בשמנת חמוצה, מישהו - מיונז. הדבר החשוב ביותר בתהליך זה הוא ללוש היטב את המסה כך שלא ייווצרו גושים. כדאי להוסיף מיונז גם לאט לאט, ולא לשפוך את כל הכמות בבת אחת.
דרך נוספת לבשל היא להכיןרוטב מקמח. ראשית, במקרה זה, עליכם לטגן את הקמח במחבת יבשה עד להזהבה. אם כי די מקובל לדלג על שלב זה: קמח קלוי עלול לגרום לצרבת.
הנקודה הבאה תהיה פירוק הקמח פנימהמים קרים. אסור לאפשר היווצרות גושים במיסה! לאחר מכן מוזגים את מתלי הקמח בזהירות לתוך הבשר הרותח עם ירקות ומערבבים באותה צורה כמו במקרה של מיונז.
ואיך להכין רוטב מקמח, אם נחליטלהאכיל את האורחים או קרובי המשפחה שלך לא עם תבשיל, אלא למשל, קציצות או קציצות? ואז, על פי המתכון המתואר, עושים טיגון ירקות, מוסיפים אליו שומן, עליו הוכנו קציצות או קציצות, ואז מוסיפים עגבנייה ותערובת הקמח מוזגת למים.
קיימת אופציה לצמחונים, מכיוון שאפשר להכין רוטב ללא מרכיבי בשר, ללא שמנת חמוצה ומיונז. רק תערובת ירקות, קטשופ ותערובת קמח.
הרוטב רגיל למנה השנייה, יפהלהשקות צלחת בצד. שכן יכול להיות תפוחי אדמה מבושלים, חתיכות שלמות או קטנות, פירה, כוסמת, דוחן, אורז, שיבולת שועל או חיטה, תבשילי פסטה או ירקות: כרוב מבושל, תבשיל ירקות, כרוב ממולא, קישואים ממולאים או פלפלים.
בעיקרון, אם טבח יודע לעשותרוטב, הוא יכול להוסיף כל פיקנטיות לכל מנה. לדוגמא, רוטב פטריות צמחוני עם תפוחי אדמה מבושלים רגילים יהפוך למנה חגיגית, ודייסת כוסמת יבשה עם רוטב על השומן מהקציצות, תספוג על ידי האוכלים במהירות כזאת שהגרגרן המפורסם רובין בובין ברבק יקנא בכולם!
