אם מישהו בר מזל מספיק לנסותחזיר ביתי אמיתי, הוא ללא ספק העריך מיד את ההבדל בין מוצר טעים זה לדגימות בחנות. חזיר שנרכש ממולא ישירות בחומרי טעם, משפרי טעם וחומרים עלומים שונים "E". אבל האם אפשר לבשל בשר חזיר בבית, אם אין ציוד מתאים? כן, ועכשיו נוכיח זאת. ישנן מספר דרכים. תהליך זה הוא ארוך ובמקרים מסוימים מייגע, אך התוצאה שווה את זה.
מתכון פשוט מאוד.
אנו לוקחים את החלקים הטובים ביותר בפגר - חזיר או צוואר.אסור להקפיא את הבשר, אלא להצטנן. בהתבסס על קילוגרם אחד של חזיר, אנו מבצעים מילוי חוזר שכזה. מאה גרם מלח מעורבבים עם כפית מלח פיטר ו 10 גרם סוכר. אנו משפשפים את פני חזיר עם הרכב זה. הנחנו את החזיר באמבט עץ עם החתכים למעלה, וממלאים אותו בתערובת שנותרה. אנו מכסים את המכולה ושמים במקום קר. באירופה, חזיר בבית מתכונן לחג המולד (25 בדצמבר), ולכן תהליך המלחת בשר חזיר נופל בנובמבר. נכון לעכשיו מרפסות הן מקום נהדר להקים אמבטיה. צריך להיות בשר 10-12 יום.
עוד מתכון חזיר ביתי קלהתנאים הם כדלקמן. הבשר נחתך לרצועות בעובי 5 ס"מ. 200 גרם מלח מומסים בליטר מים, מתובלים בתבלינים לפי הטעם ומניחים את התבנית על האש. כשהמלחת רותחת, הם מורידים את רצועות החזיר לתוכה למשך 2-3 דקות. לאחר מכן, כל חתיכה מושעה בחדר חשוך, יבש ומאוורר היטב, בו הטמפרטורה אינה נמוכה מאפס, אך לא גבוהה מעשר מעלות. שם, החזיר צריך לדעוך כ 20-30 יום.
Shovdar, או Ham בבית ב Transcarpathian
Transcarpathia יש דרך משלה לבישולירך חזיר. ממיסים 110 גרם מלח בליטר מים קרים. חתיכת צוואר או חזיר ללא עצם מנוקבים באופן שווה במזלג. שמנו אותו בכלי נירוסטה ושופכים מי מלח. שמנו את העומס על הגדר ומכניסים אותו לחמישה ימים בקור. הופכים את הבשר מדי יום כך שיימליח באופן אחיד.
שופכים מים לתבנית, מחממים ל 85 מעלות.כמובן שהמטבח אינו בית מרקחת, ואפשר לקבוע את הטמפרטורה בעין. מים צריכים להיות חמים מאוד, אך לא רותחים. מתבלים אותו בתבלינים שונים. אנו מוציאים את הבשר מהמלחה וטבולים בנוזל. הפוך את האש למינימום ובשל מתחת למכסה כשעה וחצי. ואז יש לשטוף את החזיר תחת מים זורמים. אולם ניגודיות הטמפרטורה יכולה להשפיע על נוקשות הבשר. לכן הוא נשטף תחילה במים רותחים מהקומקום, אחר כך במים חמים ולבסוף במים קרים. זה הכל. הפטיש בבית התגלה כריחני וטעים.
