בצק שמרים רזה כבר זמן רב בשימושהמטבחים של עמים רבים, בעיקר המזרח התיכון, כפי שניתן לראות ממונומנטים עתיקים של הספרות ששרדו עד ימינו. הסלאבים אכלו לחם ללא בצק חמוץ, שהוכן מקמח מלא. המסורת של אפיית פיתות בארמניה ולחם בלתי מצומצם במזרח התיכון שרדה עד היום. זה נובע מהעובדה שבצק רזה נטול שמרים, ממנו לא אפו רק לחם, אלא גם סוגים אחרים של מאפים, נחשבו זה מכבר לסמל לשגשוג ושגשוג, ואילו לחם העשוי מבצק שמרים נחשב לסמל לשחיתות וסגן. רעיון זה עלה בגלל העובדה שבמשך זמן מה הבצק השמאלי החל לנדוד, כלומר, לטענת הקדמונים, הוא "התקלקל", בעוד שהבצק הרזה היה נטול שמרים.
למרות שבימינו הסטריאוטיפ הזה נעלם מזמן,למעט במקומות מסוימים, ובצק שמרים במטבח בינלאומי הפך להיות עדיף על טרי, מכיוון שטעמו גבוה יותר. אבל בצק רזה, נטול שמרים, לא יצא סוף סוף מהאופנה, מוצרים רבים עדיין מכינים ממנו. משמשים לעתים קרובות בצק עלים רזה, שאם יתבשל נכון, יהיה טעם פריך ורך. מכינים ממנו מעדנים רבים ומגוונים, כולל קרואסונים, מאפים עלים, עוגות וכו '.
להכין בצק עלים רזה, אתההשתמש בחצי כוס מים, חצי כוס שמן צמחי, שתי כוסות קמח ומלח, שתוכל להוסיף לטעמך. מנפים קמח במידת הצורך. מערבבים שמן עם מים, מוסיפים מלח לנוזל המתקבל. לאחר מכן מוסיפים מעט קמח בהמסה עד לקבלת עיסה הומוגנית - הבצק. כדי לשפר את הטעם, בנוסף למלח, אפשר להוסיף עוד תיבול, למשל, רבע כף חומצת לימון. ללוש את הבצק, ולאחר מכן לכסות את המיכל שבו השארת אותו עם מגבת מעל. תן לזה לעמוד כחצי שעה. לאחר מכן מרדדים את הבצק, מפזרים מעט קמח מלמעלה, מקפלים בשתי שכבות ואז מרדדים שוב. אתה יכול לחזור על רצף זה עוד כמה פעמים, אך השלבים המפורטים מספיקים, בצק העלים הדלילים שלך מוכן כעת. אפשר להכין מזה מאפים - קרואסונים או בצק עלים.
הדרך הקלה ביותר ניתנה לעיל.לבשל בצק עלים רזה - תכין אותו במהירות, אבל יתברר טעים. ניתן להכין אותו עם שמרים, עם זאת, טעמו לא יהיה שונה מהבצק נטול השמרים, וייקח הרבה יותר זמן להכין אותו, תוך התחשבות בזמן הנדרש לבצק זה להתפחה.
הפנקייק עשוי לרוב מבצק רזה.שמרים, ובלעדיהם, לעומת זאת, מכינים לביבות ללא שמרים הרבה יותר מהר. ניתן לבשל בצק רזה, שמכינים ממנו לביבות, על מגוון רחב של מרכיבים. קרה שהוא התבשל באדמה. פנקייק עשוי בירה כהה וחזקה עם טעם מתוק טעם טוב מאוד. לפנקייקים המיוצרים עם מים מינרלים ומיץ פירות יש טעם מיוחד. פנקייקס על מים מינרליים במהלך הבישול לא "ישקעו", וזה גם טוב לה לדלל את הבצק הרזה אם יתברר שהוא סמיך מדי. הכנת לביבות מבצק רזה אינה קשה וכל הרכיבים הם בארון ובמקרר שלכם.
להכנת בצק רזה לבישוללביבות במים, תזדקקו לכוס וחצי קמח, שתי כוסות מים, כמה כפות שמן צמחי, כף וחצי סוכר, שליש כפית סודה ומלח (לפי הטעם). לאחר ניפוי קמח, מוסיפים סוכר, מלח, סודה, יוצקים בעדינות מים, תוך ערבוב בהדרגה, לא אמורים להישאר גושים. לאחר ערבוב מוסיפים שמן צמחי. כשהבצק הרזה מוכן, משמנים תבנית עם שמן, יוצקים עליו בעדינות חלק מהבצק, מטגנים משני הצדדים.
