סלטים "רוסי", "קפיטל", "חורף" - כל זהאת שמות אותה מנה, שבלעדיה קשה לדמיין כל סעודה חגיגית. הם מכינים את זה עם "אגנים", לא ערב ראש השנה יכול לעשות בלעדיו ... כן, זה יהיה על אוליבייה.
Как правильно делать салат оливье – знал только היוצר שלה, המסעדן הצרפתי לוסיאן אוליבייה. מאיפה זה יכול לבוא מאכל, אשר מאוחר יותר הפך את סימן ההיכר של המטבח הרוסי? כמובן, במוסקבה. זה קרה בשנות ה -60 של המאה ה -19 במסעדה בכיכר Trubnaya.
לוסיין אוליבייה שינה את המרכיבים לעתים קרובותניסיתי עם רטבים לסלט, כי המתכון המקורי נשאר לא ידוע. עם זאת, הסלט היה כל כך פופולרי במוסקבה כי הם ניסו לשחזר את סוד ההכנה שלה בתחילת המאה ה -20, על סמך זיכרונות של המבקרים.
חותכים בשר רתיחה מבושל, 300 גרםסלט ירוק, לשון בשר מבושלת, שני מלפפונים טריים קטנים, חצי תריסר ביצים מבושלות וחצי פחית חמוצים, מוסיפים 100 גרם של קוויאר שחור (20), 20-25 חתיכות של סרטנים ו -100 גרם של צלפים. מתבלים במיונז זיתים בעבודת יד.
בצורה זו, הסלט היה קיים עד 1917.ואחרי המהפכה, בשר הדבש הפך למאפיין של "הבורגנות הרקובה", ולכן הוא הוחלף בעוף מבושל פרולטרי, והתבשיל המחודש נקרא "סלט ההון".
עם הזמן, את ההמצאה של צרפתיתהטבחים נעשו פופולריים יותר ויותר: גרגרים כבושים הוחלפו במלפפונים חמוצים, צלפים הוחלפו באפונה ירוקה, בצלים וגזרים הופיעו, ומיונז החלה לקנות ומעורבת עם שמנת חמוצה. ובכל זאת, אוליבייה היה הצלחת הפופולרית ביותר בכל שטחה של ברית המועצות - ממסעדות מטרופולניות ועד לכפרים הסובייטיים המרוחקים ביותר.
המארחים עדיין מענים את השאלה:איך לעשות אוליבייה? בואו נמהר לנוח: עדיין לא הומצאה אופציה אחת. סלט זה מניח את החופש של יצירתיות וכולל את החומרים כי הם בבית.
Единственное правило:כל המרכיבים חתוכים לקוביות קטנות (ביצים, ירקות, בשר) או תוספת שלמים (אפונה ירוקה, שרימפס). בואו ננתח כמה מתכונים מוכחים וטעימים שיפתיעו את האורחים.
מרכיבים מסורתיים: תפוחי אדמה מבושלים (5 יח ') וגזר (1 יח'), קופסת אפונה ירוקה, ביצים מבושלות (4-5 יח '), בצל גולמי (ראש קטן).
המרכיב המקורי: סלמון צ'אם משומר, סלמון ורוד (1 פחית) או סלמון מעט מלוח או מקרל מעושן. מתבלים במיונז.
מערבבים רכיבים מסורתיים מהסלט הקודם עם שמפיניונים מטוגנים.
זו גם סוג של מנה צמחונית,שמתאים היטב לצום. לחומרים המסורתיים הוסיפו כמה חתיכות פלפל קליני ושני תפוחים חמוצים, חתוכים לקוביות. מלח, פלפל, מיונז - לפי הטעם.
החומרים המסורתיים מעורבבים עם בשר עוף לבן מבושל (400 גרם, חתוך), שעועית לבנה משומר (1 פחית) ושתי כפיות קארי רך. מתבלים במלח ומיונז.
400 גרם חזה עוף מבושל קצוץקוביות יחד עם תפוחי אדמה מבושלים (4 יח ') וביצים (5 יח'). חותכים 200 גרם ענבים לשניים, מוסיפים חצי קופסת אפונה ירוקה ו -50 גרם פטרוזיליה טרייה. מתבלים במיונז מסורתי.
מרתיחים 5 ביצים, 4 תפוחי אדמה ו -200 גרםאפונה ירוקה קפואה. קוביות דג אדום מלוח קלות (300 גרם), 4 מלפפונים כבושים, תפוחי אדמה, גזר. מוסיפים אפונה מבושלת, מערבבים עם מיונז, מקשטים בקוויאר אדום.
אל תפחדו להתנסות, ערבבו טעמים חדשים. אולי תצא עם סלט חדש שיהפוך לקלאסיקה!
