מה המתכון לסלט ישן של אוליבייה? איך לבשל סלט אוליבייה לפי מתכון ישן?

כמעט כל רוסי אוהב סלט רגילאוליבייה הכין מרכיבים זולים כמו אפונה ירוקה, נקניקיית רופא, תפוחי אדמה מבושלים, גזר, ביצי עוף ומלפפונים חמוצים.

למעשה, לפני מאה שנה, המנה הזו הוכנה אחרת, ממרכיבים יקרים יותר. זה נחשב למעדן אמיתי והתבדל על ידי טעם מעולה ומעולה.

ההיסטוריה של הסלט "אוליבייה"

המתכון למנה ראשונה טעימה זו הומצא.במחצית השנייה של המאה ה -19 לוסין אוליבייה - שף צרפתי מפורסם. הוא התיישב במוסקבה ובשנת 1860 פתח מסעדה מהשורה הראשונה בשם הרמיטאז 'בכיכר טרובנאיה. מאמינים כי לוסין הוא זה שהמציא חטיף נהדר, שהפך ליצירת אמנות אמיתית.

הטעם שלה היה בולט בתחכום שלו,הרמוניה ולכן שימחה את כל המבקרים במסעדת הרמיטאז '. בהמשך, שפים רבים ניסו לחזור על המתכון לסלט ישן "אוליבייה". אבל הם, שלא ידעו את כל המרכיבים הסודיים, והכי חשוב - שיטת ההכנה של הרוטב הלבן חסר התאמה עם החרדל, הובסו. אפשר לטעום את סלט אוליבייה הנהדר, הצרפתי האמיתי, רק במסעדה המפורסמת של לוסין.

איך לוסיין אוליבייה הכין את הסלט?

השף הצרפתי שמר בקנאות על המתכון בסודמבשלים את מנת החתימה שלך. במקור אוליבייה שימש כהלכה. הפילטים הרתוחים של חוגלות וחריצי לוז הונחו בשכבות ג'לי העשויות מרק והונחו במרכז התבשיל. צוואר סרטנים מבושל וחתיכות לשון הונחו סביב. כל ה"יופי "הזה הושקה ברוטב חריף, מעט חריף (מיונז ביתי). המנה עוטרה בהרכב של תפוחי אדמה מבושלים, ביצי שליו וגרגרים.

יום אחד השף הבחין כי אורחי המסעדהמעורבב עם כף את כל המרכיבים, שובר את "העיצוב" המקורי, ואז אכל את המסה שהתקבלה בתיאבון. אז המתכון לסלט הישן "אוליבייה" הפך. לוסיין החל להגיש את המנה, ערבב מראש את כל המרכיבים ותבל אותם בנדיבות ברוטב פרובנס.

מתכון לסלט אוליבייה בציר: מרכיבים נדרשים

ישנן וריאציות רבות לכךכלי אוכל. סלט מודרני "אוליבייה" נקרא גם "רוסי". סלט שהותאם כך שיתאים למציאות הרוסית האמיתית, ואיבד את תחכומו והפך לחטיף נפוץ מאוד שטעמו מוכר לכולם עוד מילדותו. את בשר החריבה והלוזה החליפה נקניק מבושל לא יקר. צוואר סרטנים, לשון עגל, קוויאר שחור לא נכללו לחלוטין מהמתכון. במקום נוספו גזר מבושל ואפונה משומרת. כמובן שהשינוי המודרני טעים, אבל קצת "משעמם". לכן, אנו אגיד לך כיצד להכין מתאבן שיקי באמצעות המתכון לסלט הישן "אוליבייה".

לכן, כדי להכין את המנה הטעימה הזו, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:

• לשון עגל - 1 יח ';
• שלוש מקרי לוז;
• קוויאר לחוץ שחור - 80-100 גרם;
• תפוחי אדמה 4 יח ';
• עלי חסה - 200 גרם;
• סרטנים מבושלים - 30 יח ';
• מלפפונים כבושים (אגוזים) 180-200 גרם;
• מלפפונים טריים - 2 יח ';
• צלפים - 100 גרם;
• ביצי שליו - 6 יח '.

לרוטב מיונז אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• חומץ יין לבן - 1 כף l.;
• חלמון ביצה - 2 יח ';
• שמן זית - 6 כפות l.;
• חרדל חם - כפית אחת;
• קורט פלפל גרוס;
• מלח;
• אבקת שום.

סלט אוליבייה (מתכון אמיתי): טכנולוגית בישול

נתחיל בעופות ולשון העגל.שוטפים ובמידת הצורך מעי את פגרי הצריעה. אגב, אם אין לכם אפשרות לרכוש את המשחק הזה, תוכלו להחליף אותו בשליו. לאחר העיבוד מכניסים את הציפור לסיר מים ומבשלים אותה שעה וחצי. אל תשכח להוסיף את ראש הבצל והמלח למרק שלך לפי הטעם.

בזמן שמכשירי הלוז מתכוננים, בואו ניקח את השפה.אנו שוטפים אותו ומרתיחים אותו במשך שעתיים, ומוסיפים גזר, בצל, מלח ותבלינים למרק. לאחר הזמן הקצוב, אנו מוציאים את חרטום הלוז ולשון העגל מהמים. בואו לקרר את הבשר ונקה אותו. הסר את העור והעצמות מהעופות, והשאיר רק את הפילה. חותכים את הלשון לחתיכות קטנות. כעת אנו מבשלים את הסרטנים עד לבישולם, מוציאים אותם מהמים, מקררים ומנקים. הבאים בתור הם תפוחי אדמה וביצים. הרתיח אותם, קריר ונקי.

אנחנו חותכים את כל המרכיבים ומכינים את הרוטב

אנו אגיד לך עוד כיצד להכין סלט אמיתי."אוליבי". אנו בוחרים קערה עמוקה לחטיף. אנחנו קורעים ומכניסים לתוכו עלי סלט. קלפו מלפפונים טריים וחתכו לקוביות. קוצצים כרישים וצלפים. שמנו הכל במיכל סלטים. אנו מניחים גם את לשון העגל המוכנה ואת בשר עצי הלוז חתוך לחתיכות. גרוס ביצי שליו לחתיכות קטנות.

אנחנו משאירים את המנה שלנו לבד בינתיים ועושיםרוטב מיונז. מערבבים חלמונים גולמיים, חרדל ומלח עם מטרפה. מוזגים שמן זית למרכיבים אלה בזרם דק, ולשים את המסה ביסודיות עד שהיא מסמיכה. מוסיפים לרוטב חומץ, פלפל גרוס ואבקת שום. זהו, המיונז מוכן.

מתבלים את הסלט שלנו "אוליבייה" ברוטב.מתכון זה כולל קישוט המנה בקוויאר בלחיצה שחורה וזנבות סרטנים. זה הכל, חטיף טעים מוכן. עכשיו אתה יודע להכין סלט אוליבייה אמיתי. כפי שאתה יכול לראות, זה לא קשה, העיקר לרכוש את כל המרכיבים הדרושים ולהכין רוטב מיונז ביתי. תהנה מהארוחה!

גרסה נוספת של סלט "אוליבייה" לשולחן החגיגי שלך

אם אתם רוצים לפנק את ביתכם במנה מעולה, הכינו את סלט האוליבייה. המתכון הצרפתי האמיתי הוא כדלקמן. כדי ליצור יצירת מופת קולינרית זו תזדקק למוצרים הבאים:

• ביצי שליו - 6 יח ';
• תפוחי אדמה - 3-4 יח ';
• שליו - 3 יח ';
• מלפפונים כבושים - 2-3 יח ';
• מלפפונים טריים - 2 יח ';
• לשון עגל - 200 גרם;
• גזר - 2 יח ';
• צלפים כבושים - 100 גרם;
• Champignons - 100 גרם;
• צוואר סרטנים משומר - 50 גרם;
• קוויאר סלמון - 30 גרם;
• זיתים - 50 גרם;
• עירית 20 גרם.

המתכון לסלט הישן "אוליבייה" מציעבאמצעות רוטב לסלט מיוחד, להכנתו תזדקקו לשמן זית - 100 מ"ל, חלמונים - 3 יח ', חומץ יין - 2 כפית. אתה צריך גם מיץ לימון - 2 כפיות, חרדל דיז'ון - 1 כפית, מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך הכנת חטיף מעולה

המתכון הישן ל"אוליבייה "הוא כדלקמן:מרתיחים תפוחי אדמה וגזר, מצננים, מקלפים ואז חותכים את הירקות לקוביות. מרתיחים ביצים במים רותחים במשך 5 דקות, מצננים וקולפים. חותכים את החלמונים והלבנים משלוש ביצים לגושים גדולים, ואת שאר החלבונים לשניים (יהיה צורך בקישוט הסלט). שוטפים את פגרי שליו, מנגבים במגבת נייר, מצפים בשמן צמחי, פלפל ומלח. מניחים את העופות במחבת ומטגנים אותה על אש גבוהה במשך 7 דקות עד להזהבה. ואז מכניסים את שליו לתנור על 180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. לאחר האפייה מקררים את הציפור, מפרידים את הבשר מהעור והעצמות, וחותכים אותו לקוביות.

אנו מגישים "אוליבייה" לשולחן

שוטפים את לשון העגל ומרתיחים במשך 1.5-2שעות במים מומלחים. ואז לקרר אותו ולחתוך לחתיכות קטנות. קוצצים חמוצים ומלפפונים טריים (ללא עור) וזיתים. חותכים צווארי סרטנים משומרים לחתיכות גדולות, אפשר לחתוך אותם לשניים. מטגנים קלות את הצלפים במחבת יבשה. מניחים את כל החומרים בכלי עמוק ומערבבים בעדינות.

זהו זה, סלט האוליבייה שלנו כמעט מוכן.המתכון הישן כולל הכנת רוטב המיונז המקורי. בקערה הקציפו את החלמונים במטרפה, הוסיפו להם מלח, חרדל ופלפל. יוצקים פנימה את שמן הזית תוך כדי הקצפה. הוסיפו אליו מיץ לימון וחומץ יין. יוצקים את הרוטב המרפא על הסלט. מגישים לשולחן, מעוטרים בחלבונים עם קוויאר, עירית, פטריות, מטוגנים קלות במחבת וזנבות סרטנים. תהנה מהארוחה!