Пожалуй, в нашем советском прошлом в каждой семье בסופי שבוע, הם אפו או להרטיב לחמניות, או עוגיות בפחיות - אגוזים, סנאים, פטריות. לפחות, בשבילי, צינורות עם חלב מרוכז הם זיכרונות מילדות.
צינור טה
ביום השנה החדשה, קרובי משפחה נתנו ליברזל ופל חשמלי, ועכשיו, בסופי שבוע, הילדים שלי דורשים לבשל את צינורות ברזל ופל הופתעתי לגלות שיש מתכונים רבים לבצק ואפל, ואפילו קיבלנו את המועדפים שלנו.
לרוב, אנו מכינים לחמניות רקיק עם חלב מרוכז על פי המתכון הבא: 200 גרם חמאה; 200 גרם סוכר; 200 גרם קמח חיטה; 5 ביצי עוף.
בסיר קטן (או בסיר) ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מנפים את הקמח דרך מסננת - כך שהוא יהיה רווי בחמצן, והצינורות בחלב מרוכז יהפכו רכים ופריכים.
כעת מקציפים את הביצים בעזרת מערבל (עדקצף שופע). שופכים את החמאה לביצים, מערבבים וממשיכים להקציף, מוסיפים בהדרגה סוכר, ואז קמח. הבצק כתוצאה מכך צריך להיות הומוגני, ללא גושים, ונוזל מספיק.
אנו הופכים את ברזל הוופל שלנו לרשת ומחכים עד שהואמתחמם. לפעמים אני נתקל בעצה לשמן את צלחות ברזל הוופל בשמן צמחי. זה כבר מיותר, מכיוון שהבצק כבר די שומני (בזכות חמאה).
עכשיו המשך ישירות לאפייהוופלים. כמה בצק צריך למזוג? אתם עצמכם תבינו זאת במהלך תהליך הבישול. כאן יש צורך להסתגל: כף אחת אולי לא מספיקה, אבל מצקת אחת - הרבה.
אנו אופים את הוופל שלנו עד להזהבה, מוציאים אותו מלוח הוופל והופכים אותו לצינור. אי אפשר לחכות עד שהוופל יתקרר: הוא יהפוך שביר וכבר לא יתכרבל.
כשכל הוופלים מוכנים, בואו נקבל שמנת. הוא זקוק למרכיבים הבאים: 200 גרם חמאה; פחית אחת של חלב מרוכז; אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים).
חלב מרוכז או לקנות מיד מבושל, אולהרתיח את זה בעצמך במשך שעה וחצי עד שעתיים. זה עניין פשוט: אתה צריך להוריד את הצנצנת לסיר מים ולהשאיר לרתיחה על אש נמוכה. העיקר - אל תשכח להוסיף מים ולכבות את הכיריים בזמן כדי שלא תצטרך לשטוף את הקירות והתקרה מהחלב המרוכז. שמים את החלב המרוכז המוגמר בקערה, מצננים, מוסיפים חמאה מרוככת ומערבבים היטב.
באמצעות מזרק מאפה (אושקית ניילון רגילה) אנו דוחסים את הצינורות בקרם מרוכז. אנו קוצצים את האגוזים (נוח יותר לעשות זאת עם בלנדר), ואז מפזרים איתם את הקצוות הפתוחים של הוופלים. לחמניות מעובה מוכנות להגשה!
מה עוד אפשר להכין מחלב מרוכז ולחמניות רקיק? אני ממליץ לך להכין עוגה טעימה. הוא לא ישאיר אדיש לא ילדים ולא מבוגרים.
Готовим трубочки со сгущенкой, как описано выше, רק ללא תוספת אגוזים. בנוסף, אנו מכינים שמנת חמוצה. המתכון פשוט: מקציפים במיקסר 500 גרם שמנת חמוצה בכוס סוכר אחת עד שהקרם מסמיך. טבלו בתוכה את הצינורות עם חלב מרוכז והניחו על צלחת בצורה של ערמת עץ. אנו מקשטים את העוגה באגוזים קצוצים או אבקות קונדיטוריה.
