הגרוזינים מאמינים בכנות שמולדתםאזור היין העתיק ביותר בעולם. בחפירות ארכיאולוגיות נחשפים סכינים לגיזום גיזום וכלים נוספים המתוארכים לתקופה הניאוליתית (III-III Millennium BC). בתחילת התקופה שלנו, מיוחד חרס כדורי הופיע - kvevri, המכיל יותר מ 150 ליטר של נוזל.
כ 500 סוגים לגדול בארץ הזאת.ענבים מקומיים. יתר על כן, מינים אירופיים נמצאים בשימוש נרחב. אבל יינות גרוזינים הם בעיקר זני, לא מעורבב. Saperavi - סוג מקומי של גפן, המרכיב העיקרי של היין האדום "עמק אלזנסקי" - הושתלה כחומר גנטי באזור אודסה של אוקראינה, בחצי האי קרים, ב Novocherkask. שם, על בסיס זה, הם משחררים "עמק אלזאני" שלהם. דומה בטעם "Bastardo Magarachsky", "Saperavi צפון".
"עמק אלזאני" - יין טבעיחצי מתוק. משמעות הדבר היא כי הוא מיוצר זנים ממותקים (לפחות 20%). טכנולוגיית התסיסה הייחודית של קאחטיאנית מייצרת חומציות קלה במשקה, מוחלקת על ידי מתיקות הגרגרים. כתוצאה מכך, היין יש 3% סוכר על מבצר של 9-11.5 מעלות.
Главной особенностью производства вина в Кахетии היא כי פירות יער לחנוק, אבל wort אינו decant. המסה כולה, יחד עם עיסת, עומד באוויר הפתוח והוא מעורב שלוש פעמים ביום. יתר על כן, יין זה יחד עם "כובע" הוא שפך לתוך kvevri, אטום הרמטית. קנקן החרס הענקי עצמו קבור באדמה, שם היין נודד בשקט ומאיר את עצמו. כל התהליך עובר דרך עמק אלזאני. היין מופרד אז מן העיסת, מפוסטר בבקבוק.
Белая «Алазанская долина» - вино также купажное.Rkatsiteli, Mtsvane, Tsolikouri ו טטרה לקחת חלק בהכנתו. טכנולוגיית הייצור שונה במקצת מיין אדום. ב מיץ עם עיסת לפני תסיסה, ואקום ואקום מיוחד מוצג. חומר היין מזדקן בטמפרטורות הקרובות לאפס. כך הולך מחזור מלא של תסיסה. כתוצאה מכך, יצירת מופת אמיתית בצבע קש נולדה. ליין יש זר נקי עם רמזים של חבוש ומלון, חמוץ קל, טעם רך וקל.
