חומצה אפיתית (נוסחה HOOCCH2CH (OH) COOH)oxyantaric, dibasic hydroxycarboxylic (פרי) חומצה. הוא מיוצג על ידי חומר גבישי חסר צבע. חומצה אפל הוא מסיס בקלות באתנול ומים, גרוע באתר.
החומר יש טיהור, נוגדי חמצון, אנטי דלקתיות, לחות מעט בולט תכונות החריף.
סיווג חומצות
בתנאים טבעיים, L- תפוח הוא נפוץ.חומצה. נקודת ההיתוך היא מאה מעלות. הוא מתמוסס היטב במים. באתנול, המסיסות היא 68.3 גרם, ב diethyl אתר - 1.9 גרם לכל מאה גרם של ממס.
D-malic חומצה יש נקודת התכה של 130.8 מעלות. מסיסות באתנול - 35.9 גרם, ב diethyl אתר - 0.6 גרם לכל מאה גרם של ממס.
שני החומרים אינם מסיסים בבנזין.
חומצה מאלית הוא ניחן עם תכונות כימיות.חומצות הידרוקסיות. מלחים ואסטרים שלה נקראים malates. כאשר מחומם עד מאה מעלות, חומצה מאלית מומרת anhydride זהה לקטידים. חימום ארוך יותר (עד 140-150 מעלות) מקדם פיצול מים. כתוצאה מכך, חומצה מאלית מומרת חומצה fumaric, וכאשר מחומם במהירות למאה ושמונים מעלות, אנהידריד maleic נוצר גם.
NOOSCH2CH (OH) COOH נחשב לאחד החשובים ביותררכיבים ביניים של תהליכים מטבוליים באורגניזמים חיים. חומצה מאלית מעורב בחילוף החומרים בצורה של malate. זה נוצר במעגל של חומצות tricarboxylic, במהלך gluconeogenesis. Malat לאחר תגובות אנזימטיות יכול להפוך pyruvate, fumarate, oxaloacetate.
HOOCCH2CH (OH) COOH מתקבל על ידי הפחתת חומצות ענבים, על ידי הידרוליזה של D, חומצה L-bromuccinic.
בתעשייה, NOOSCH2CH (OH) COOH משמשייצור של קונדיטוריה ומי פירות. חומצה אפל משמש יין. החומר משמש כווסת pH וטעם.
חומצה Malic (D, L) מתקבל על ידי הפחתת חומצה oxalylacetic HOOSSOSH2COOH עם Na Amalgam או על ידי הידרוליזה של (חומצה אצטית oxalyl) שלה אסטרים מופחת.
בטבע, החומר נמצא בפירות חומציים.אלה כוללים, במיוחד, תפוחים בוסר, rowan, דומדמנית, ריבס. בטבק, חומצה מאלית נמצא בצורת מלח סידן. בתוך כמות קטנה של זה ניתן למצוא יין. בטבע, HOOCCH2CH (OH) COOH נוצר עקב חוסר חמצון של סוכרים. במיוחד בכמויות גדולות, חומצה מאלית ניתן למצוא ענבים בשלים (מ 13 עד חמישה עשר גרם לכל dm3). בתהליך של הבשלת פירות יער, כמות HOOCCH2CH (OH) COOH מופחת לשניים עד חמישה גרם לכל dm3. ירידה זו בריכוז נובעת מכך שהחומר מעורב באופן פעיל בתהליכים נשימתיים. יש לציין כי יותר חומצה מאלית נמצא בענבים מן האזורים הצפוניים מאשר בפירות מן האזורים הדרומיים. התוכן של NOOSPN2CH (OH) COOH גם תלוי בתנאי מזג האוויר במהלך השנה ועל מגוון של ענבים עצמם.
בתסיסה אלכוהולית, בערך עשרים וחמישהחומצה מאלית נספגת בשמרים. בתהליך, היווצרות של אלכוהול ושחרור של פחמן דו חמצני. תסיסה בקטריאלית מובילה להיווצרות של חומצה סוצצנית גבוהה. עיבוי של NOOCCH2CH (OH) COOH ו אוריאה היא הבסיס לסינתזה של uracil (רכיב של רנ"א).
תחת השפעתם של חיידקים חומצה לקטית malicחומצה יכולה להתפרק לחומצה לקטית. NOOCCH2CH (OH) COOH משפיע על טעם היין. התוכן הגבוה של חומצה מאלית גורם "חומציות ירוקה" - טעם חריף. במקרים אלה, ביולוגי "חומצה הנמכת" מתבצעת. העיקרון של התהליך מבוסס על היכולת של שמרים וחיידקים חומצה לקטית לספוג HOOCCH2CH (OH) COOH.
