どういうわけか、「ヴィネグレット」という言葉はその語源はフランスの「酢」に近いですが、「混合物」、「ジャーク」を意味します。そして、私たちはこのサラダが本来ロシア起源であることを誇りに思うことができますが、それは外国の方法で呼ばれます.この冷たい野菜料理は宮廷で伝統的であり、19世紀半ばから風味のある酢が添えられてきました。そして、ビネグレットはもともと私たちが今日食べるほど単純ではありませんでした。庶民が手に入れられる具材が多かっただけで、見知らぬサラダへと変わり、国民食となった。
一般的に、古典的なビネグレットのレシピは次のようなものでした。ビネグレットソースは、ビート2個、ポテト3〜5個、小さなピクルス3個、ポルチーニ茸のピクルス、白豆、パイクパーチの切り身で構成されていました。エキゾチックなとげのある茂みの吹き飛ばされていない芽、繊維と有用な有機物質が豊富）、少量の新鮮なキャベツ、小さじ1杯のマスタード、少量の砂糖、大さじ3杯の植物油と3パーセントの酢の半分のガラス。
クラシックなヴィネグレットソースを作るには?ビーツをゆでるか、焼く。じゃがいもと豆を茹でます。パイクパーチ、塩、こしょうを炒めます。きのこやきゅうりも含め、すべて小さく切ります。キャベツはみじん切りにして熱湯で柔らかくし、ザルに入れて絞っておく。かき混ぜ、ソースの上に注ぎ、もう一度かき混ぜます。
古典的なビネグレット レシピは不完全です。サラダのソースの作り方を教えてくれなかったら。これ以上簡単なレシピはありません。彼らは冷水を取り、砂糖、マスタード、コショウ、塩を混ぜ、この混合物に酢を徐々に注ぎました。それで全部です。しかし、スパイスは異常においしいことが判明しました。
時間が経つにつれて、ヴィネグレットの組成は変化し、19世紀の終わりには、ビート、ジャガイモ、ピクルス、ゆでたニンジン、玉ねぎに加えて、古典的なビネグレットのレシピがすでに含まれていました。生キャベツはザワークラウトに変更。量的には、すべての野菜がほぼ同じ割合で摂取され、タマネギが少しだけ使用され、タマネギの代わりに緑がカットされることもありました。野菜に加えて、牛乳に浸した固い卵やニシンを切ります。この場合、ザワークラウトはサラダに追加されませんでした。
ソースも変わっています。ドレッシングは、同じ 3% の酢、植物油、塩、こしょうで味を調えました。
正確な測定値は比例しているという事実のために食材はありませんでした、シェフの芸術はそれでした。間違ったフレーバーでビネグレットの味を損なわないように。コショウをかけすぎないように、塩をかけすぎないように、そして辛くなりすぎないように、野菜は皮で焼くか茹でました。また、スパイスは調理の最後に一度だけ追加してください。しばらくして、野菜が適量の成分を吸収したとき、彼らはサラダを試し、それから味に欠けていたものを追加しました。
今日、ビネグレットの作り方の問題はすでに誰にも問題を引き起こしません。しかし、棚にたくさんあるので、私たちはそれをほぼ完全に準備するのをやめ、古典的なビネグレットのレシピを忘れ始めました。でも時間が経ち、テーブルの真ん中にそびえ立つ美味しいサラダを食べてみたいと思います。私たちの時代のヴィネグレットには、グリーンピースだけでなく、あらゆる種類の野菜も含まれています。中には、新鮮なきゅうりやトマト、カブ、リンゴを添える主婦もいます。そして、酢の代わりにレモン汁を使う人も多いでしょう。
うーん、味も色も同志じゃない。また、必要に応じて、独自のレシピを提案することもできます。しかし、ソビエト時代に私たちが楽しんだ最もおいしいビネグレットは残ります。それは、過剰がなかったので、私たちが持っていたものに満足していました。
