すり身...この言葉の意味は何ですか？日本語から直訳すると、これはひき肉で、中国語からは魚のピューレです。すり身は、ロブスター、カニ、その他の海洋生物を模した製品の製造の基礎となります。同時に、スパイスと染料がそれに追加されます。
すり身...このピューレには何が含まれていますか?獲れたての海の魚を使用して製造されています。すり身に適した品種は、白身の肉が必要です。さらに、最小限の脂肪と高密度が前提条件です。みじん切りのすり身は通常、タラから作られます。これらには、青ホワイティングとスケトウダラ、メルルーサ、タラが含まれます。時にはニシンやアジ、イワシやイワシも使われます。ただし、これらの種類のすり身から得られる品質は低くなります。胆汁形成性が低く、色が濃いです。
すり身製造 - この工程とは表す？最初の段階では、フィレは、少なくとも 6 ～ 10 時間前に捕獲された魚から分離されます。その後、得られた原料をひき肉の状態に粉砕し、冷たいきれいな水で数回洗浄します。この操作の結果、不溶性タンパク質のみが残ります。この製品の核心は、すでにすり身です。さらに、余分な水分を除去するために遠心分離機にかけます。最終段階で、タンパク質塊から 10 キログラムのブロックが形成され、急速凍結手順にかけられます。
カニカマは原則としてサラダレシピ。この製品と「毛皮のコートの下」で調理できます。この料理には、5〜6個の固ゆで卵、玉ねぎ、50グラムのバター、リンゴ、軽いマヨネーズ、細かいおろし金でおろしたプロセスチーズが必要です。砕いた卵白を深皿に均等に並べます。次の層は玉ねぎのみじん切りです。その上にすりおろしたバターをのせ、マヨネーズの層で覆います。次の層は、薄いスライスにカットされたカニの棒からレイアウトされています。それらは、すりおろしたリンゴ、マヨネーズ、刻んだ卵黄の層で覆われています。
