結晶と呼ばれる天然物質ソーダは、塩分濃度の高い特別な湖から抽出されます。この物質は、特定の温度に加熱されると、最初は無色で、キッチンで見慣れている白い粉末になります。これは重炭酸ナトリウムです-すでに一般的な、ベーキングソーダ。パイ、クッキー、パンケーキなど、小麦粉製品の製造にはかけがえのないものです。このベーキングパウダーなしでは生地は成り立たないとほぼ確実に言えます。
しかし、料理では、最も一般的です「スレークソーダ」というフレーズ。どういう意味ですか？実はソーダ自体がアルカリ性の物質です。酸と混合すると、激しい化学反応が起こります。外見上、それはヒスと急速に破裂する泡のように見えます。化学的観点から、水、塩、二酸化炭素は現在活発に放出されています。一度生地に入ると、より緩い構造を与えるのは彼らです。したがって、望ましい効果を達成するために、主婦はスレークソーダを使用します。
どうやって炭酸飲料を急冷しますか？
それを返済するいくつかの方法があります。原則として、ここではレモンジュース、粉末クエン酸（反応を開始するためにより多くの水が必要）、サワージャムまたはケフィアなど、何でも適しています。レシピでは、酢で薄めたソーダが基本オプションとして示されることがよくあります。リンゴ、チェリー、ブドウ、または普通のテーブルのいずれかです。
ベーキングパウダーの一部として（ロシアではもっと「ベーキングパウダー」としておなじみ）また、常に3つの要素があります。そのうちの2つはソーダとクエン酸で、理想的な量で選択されているため、反応中に互いに完全に中和されます。したがって、そのような組成物に過剰の酸を加えることは推奨されない。
炭酸飲料はいつ追加されますか？
明らかに、良い、緑豊かな準備のために炭酸飲料のない生地はできません。しかし、最大の効果を達成するために、いつ、どのように追加するのが良いでしょうか？多くの場合、主婦はこの物質をほぼ完成したバッターに加えるのを間違えます。彼らは小さじ3分の1のソーダを取り、それを皿の上にかざして、空中で酢で急冷します。そしてその後、スレークソーダが総量になります。これは、その有益な特性が、二酸化炭素とともに生地に入る前に消える時間があることを意味します。発疹作用による有益な効果は最小限に抑えられます。
本物のシェフはそれが賢いことを知っています重曹と小麦粉、酸と液体成分を混ぜます。さらに、最後の成分として酢ではなくレモンジュースを使用することをお勧めします。ケフィアが生地に使用されている場合、ケフィアはそれをうまく置き換えるので、追加の酸はまったく必要ありません。さらに、生地に必要なすべての材料をすばやく練り、遅滞なくオーブンに入れます。これは、緩み効果が最初にピークに達し、その後徐々に消えていくためです。
しかし、ソーダが消えていないと、焼き菓子に不快な後味を与える可能性があります。この場合の生地が茶色または緑がかった色合いを獲得するリスクがあるという事実は言うまでもありません。
ソーダまたはベーキングパウダー？
いくつかのベーキングレシピは追加することをお勧めしますソーダだけで、ベーキングパウダーを勧める人もいれば、両方を必要とする人もいます。実際、それはすべてテストの構成に依存します。たとえば、蜂蜜が含まれている場合、ベーキングパウダーはここでは役に立ちません。ベーキングパウダーに加えて、さまざまなフルーツジュース、ヨーグルト、ホエイ、チョコレートにソーダを追加する必要があります。過剰な酸を中和するのは彼女です。
重曹やベーキングパウダーも交換可能正しい比率でお互いに。通常、2倍のベーキングパウダーが必要です。しかし、それはすべてメーカーの誠実さにかかっています。場合によっては、粉末に小麦粉（またはデンプン）を過剰に添加し、その特性を低下させます。したがって、レシピの厳密な遵守から離れて、生地にベーキングパウダーを追加する必要がある場合があります。
