伝統的に、ポルチーニまたは白いキノコはキノコの「王」と見なされますが、多くのキノコ狩り者は、キノコ狩りが料理の「オリンパス」のリーダーであると主張する可能性があると確信しています。
この明るい菌は若い人の間で見つけることができます松やトウヒの森。私たちの「ヒーロー」は見た目がすごいので、なかなか見分けがつきません。きのこはオレンジレッド色で、茎に同心円状に配置されたくまがあります。果肉の破砕時に、非苛性の乳白色のジュースが放出されます。このタイプのキノコのキャップは最大17cmの直径に達する可能性がありますが、若いキノコはドーム型のキャップの形で古い「兄弟」とは異なります。古いキノコは虫食いである可能性が最も高いため、若い菌類は料理の目的により適していることを覚えておく必要があります。
この種のきのこは、一度に1つずつ成長することはないため、集めるのは難しくありません。サフランミルクキャップを1つ見つけたら、安全に立ち止まることができます。近くのどこかに彼の「家族」がいることは間違いありません。
リジクは最初のカテゴリーのキノコに分類され、新鮮な状態で食べられ、缶詰にされ、塩漬けにされ、漬けられます。今日は、これらの明るいキノコを塩漬けにする方法についてお話します。
あなたが使うことができる最初の方法冷塩漬けと呼ばれる塩漬けのキノコを手に入れましょう。きのこは選別し、付着した破片を取り除き、徹底的に洗浄する必要があります。脚が長すぎる場合は、それらを切断する必要があります。次に、きのこを適切な皿に入れ、キャップを下にして置きます。きのこの層はしっかりと配置する必要があり、各層の高さは約6センチメートルです。敷いたきのこの各層に塩を振りかける。きのこ1キロの場合、40〜60グラムの塩を摂取する必要があります。
すべてのきのこが置かれるとき、それらの上に表面全体を覆うような直径の木製の円を置きます。円の上に荷重がかかります。伝統的に、これらの目的のために徹底的に洗浄され、沸騰したお湯でやけどをした石が使用されていましたが、水または他の適切な物体で満たされた3リットルの瓶と交換することができます。主なことは、負荷がキノコの間に残っているすべての空気を追い出すことです。数日後、ジュースが皿に現れ、このように準備された塩漬けのきのこは、塩漬け後40日目にのみ準備が整います。
別の方法を使用することもできます。このおいしいスナック、いわゆる「ドライ」塩漬けの準備。この方法の本質は、きのこを洗う必要はなく、徹底的に洗うだけでよいということです。きのこは針葉樹林で育つため、通常は汚染がなく、お手入れも簡単です。サフランミルクキャップの調理を開始します。準備したきのこをボウルに入れ、サフランミルクキャップ1キログラムあたり40グラムの割合で塩を振りかけます。繊細な香りを消してしまうので、他のスパイスを加える必要はありません。きのこは塩漬けにした後、きれいな瓶に移し、作りたての塩水を入れて殺菌します。半リットルの瓶は30分滅菌されます。リットル-10分以上。その後、缶は丸められ、涼しい場所の保管場所に送られます。きのこは冷凍すると味が失われるため、塩漬けのきのこは氷点下で保存することが重要です。しかし、それを暖かく保つことは缶詰食品の品質に悪影響を及ぼします、理想的な条件はゼロより3-5度上であると考えられています。
塩漬けのきのこは、植物油と細かく刻んだ玉ねぎで味付けしたスナックとして提供されます。さまざまなサラダやビネグレットソースの準備に使用できます。
また、このようにして収穫されたきのこきのこのスープ、きのこで煮込んだジャガイモ、きのこピラフ、さまざまなキャセロールなどの温かい料理の調理にも使用できます。塩漬けのキノコは、パイやパイの詰め物にも使用されます。これらのキノコを加えたピザはとてもおいしいことがわかります。
