肉汁とは何ですか？ささいなこと！しかし、フランス人はあなたに同意しません。グルメの国では、ソースは非常に重要です。特にそれが安っぽい場合。ことわざにある真のフランス人女性は、何もないところから3つのことを成し遂げることができます。それは、絶妙な帽子、素晴らしい料理、そして壮大なスキャンダルです。 2番目のスキルについて詳しく見ていきましょう。何もないところから何かを作ってみましょう。そして、私たちが自由に使える素敵なチーズソースがあれば、この「何か」は非常においしいことを約束します。オレンジ色の卵黄にそのような肉汁を落とすと、固ゆで卵は不気味なブタクサのように見えます。または単純なジャガイモ。オーブンにチーズソースを入れると、絶妙で満足のいく一品になります。このグレービーはサラダにも使用できます。魚、肉、野菜、さらにはフルーツデザートまで、すべてチーズソースと一緒に召し上がれます。彼はとても上手です。
前にもう少し言葉を言う必要がありますチーズソース作りを始めましょう。チーズソースのレシピは、多くの場合、同じ調理プロセスを説明していますが、異なる種類を使用しています。チェダー、パルメザンチーズ、ヤギ、カビの生えたもの-主成分の種類によって、グレービーの味が変わり、料理全体が変わります。さまざまなスパイスやハーブをチーズに混ぜることができます。私たちの最初のレシピは最も経済的です。このソースの調製には、プロセスチーズとあらゆる種類のハードチーズが適しています。冷蔵庫の中に100〜150グラムの物が置かれている場合は、気軽に仕事に取り掛かってください。
鋳鉄製の鍋を加熱して置きますバター30グラム。溶けたら、小麦粉をスプーン一杯加えます。滑らかになるまですばやくかき混ぜます。小麦粉が底にくっつき始めたら、鍋を脇に置いて冷まします。別の鍋でミルクを1杯加熱します。沸騰させずに、小麦粉に細い流れで注ぎ、固まりにならないようによくかき混ぜます。同様に、野菜またはチキンブロスを1杯加熱して加えます。鍋をストーブに戻し、液体を沸騰させ、絶えずかき混ぜます。その後、火を弱め、とろみがつくまで煮ます。次に、粉チーズを追加します。全体が溶けることが重要です。そして最後に、塩とお好みのスパイスで心地よいチーズソースを味付けします。肉汁はパンケーキ生地のように見えるはずです。質量が急すぎる場合は、バターを追加します。
鍋でソースを準備します。まず、0.5リットル強のミルクを加熱します。すぐに40グラムのバターを入れることができます。ミルクが熱くなったら、片方の手でかき混ぜ、もう片方の手で小麦粉を注ぎます（大さじ2杯）。沸騰させ、火を弱めます。私たちは鍋で常にかき混ぜ続けます。質量は均一になるはずです。手元に細かくすりおろしたチェダー（130グラム）が必要です。ミルクに注ぎ、塩、ナツメグ、黒コショウで味付けします。あと5分ほど調理します。この間、チェダーは溶け、塊は完全に均一になります。このチーズソースは、肉や野菜、キャセロール、フライドポテト、パスタに最適です。
粗いチーズを100グラムこすります削り屑。焦げ付き防止コーティングを施した皿に125mlのミルクを注ぎます。大さじ1杯の既製マスタード、ピンチのバジル、タイムとタイム、砂糖と塩を加えて味わう。チーズを注ぎます。私たちは皿を小さな火にかけました。肉汁が焦げないように、塊を常にかき混ぜながら沸騰させます。心地よいチーズソースが少し濃くなるまで、さらに2、3分放置します。ソーセージ、ウインナー、茹でた肉を注ぎます。
トリッキーな外国の名前にもかかわらず、この肉汁は驚くほど簡単に準備できます。ベシャメルを調理する人はこれに気付くでしょう。バター（150グラム）をフライパンに溶かし、大さじ2.5杯の小麦粉を加えます。かき混ぜ、黄金色にし、0.5リットルのミルクを注ぎます。したがって、私たちは古典的なベシャメルを持っています。それから「モーン」を作るには、50グラムのすりおろしたパルメザンチーズを加え、チーズが完全に溶けるまでこねます。鍋の下の火を最小限に抑え、50ミリリットルの生クリームを注ぎます。ソースを火から下ろし、少し冷まして、2つの卵黄を順番に混ぜます。塩とスパイスで味を調える。この心地よいチーズソースは、キャセロールだけでなく、鶏肉や野菜料理にも適しています。高温になると卵黄が固まり、肉汁が滑らかでビロードのようになるため、温かく提供されますが、熱くはありません。
チーズソースを別々に調理する必要はまったくありません。チーズソースのレシピは、メインコースと一緒にそれらを準備することを含みます。カリフラワーの肉のキャセロールの例を考えてみましょう。頭を花序に分解し、塩水で約7分間煮ます。均一な層（キャベツの半分）で、油を塗ったベーキング皿に濾して移します。ひき肉で覆います。花序の残りの量を上に置きます。瓶に、温かいミルク、バター、小麦粉、粉チーズを混ぜます。このソースでキャセロールを注ぎ、フォームを予熱したオーブンに40分間入れます。
レシピはあなたがこの肉汁をどんなものでも調理することを可能にします酸っぱいミルク製品の種類。ブルーチーズを使うとフォンデュが特に美味しいです。そこで、ミルクやクリームをグラスに入れて温めます。 60グラムのチーズを熱い液体に溶かします。スプーン一杯のでんぷんを少量の冷たいミルクで別々に希釈します。チーズの塊を火にかけました。でんぷんを徐々に導入します。ソースが濃くなるまで時々かき混ぜながら調理します。味のために乾燥ハーブのピンチを追加します-バジル、ディル。ソースに塩こしょう。フライドポテトは別に用意してください。フォンデュを提供しています。フライドポテトをソースにつけてお召し上がりください。
