ソースはメインコースまたはサイドディッシュへのソースです。また、それはいくつかの料理を調理する過程で直接使用されています。ソースの一部であることが多いスパイスとスパイスは食欲を刺激して、それを忘れられないとユニークにして、料理の味を完全に強調します。ソースはさまざまな原料およびスパイスの添加によって液体基礎で準備される。小麦粉を含むソースだけでなく、それを含まないものもあります。さらに、主婦がバターまたは植物油で調理するソースを言及する価値があります、そして、料理のために酢を使う人もいます。
温かいソースは温かい料理に、冷たいそのような制限はありません。一貫性も異なります。慣習的に、それらは液体、中密度および濃厚に分けられる。例えば、ホワイトチキンソースは中程度の厚さのコンシステンシーを持っています。国際的な美食の基準を満たす古典的なベーシックソースを調理する技術があります。
ソースは赤と白に分けられます。ホワイトソースの上にありますので、この記事に焦点を当てます。ホワイトソースは、肉、魚、またはきのこのスープに基づいて調製できます。牛乳とクリーム色の白いソースもあります。
しかし、これらはほんのわずかな事実です。牛乳をベースにしたホワイトソースを作るための実用的な勧告を学ぶ時が来ました。
レシピ1ホワイトミルクソース
鍋にミルク425mlを注ぐ。月桂樹とコショウの小枝、玉ねぎと新鮮なパセリの小枝を数個追加します。強火ではないところで沸騰させ、火から下ろして完全に冷まします。鍋に戻し、バター40グラムと小麦粉20グラムを加えます。ソースが均質で十分に濃くなるように、泡立て器で常に叩いて、沸騰させて調理する。
あなたが想像していたよりもずっと簡単なことがすべてわかった。今、あなたは野菜、レモン汁を加えることができる素晴らしいソースベースを持っています。
有名なフレンチソースのベシャメルは古典的なホワイトソース。それは水、牛乳、スープに用意されています。サワークリームは加熱すると丸まる傾向があるため、その調製には適していません。ソースの基本はru（小麦粉、それが黄金色になるまでバターで焼く）です。小麦粉とバターはほぼ同じ量で摂取され、液体の量はソースの望ましい厚さに依存します。主なものは、スープや牛乳を徐々に加えることです。
レシピ2ブロスベースのホワイトソース
あなたはスープ、小麦粉の15から20グラム、30が必要になりますバターのグラム、味にスパイス。それが褐色になるまでバターで小麦粉を揚げなさい。スープを追加し、コショウを追加し、その後さらに25〜30分弱火で調理する。ひずみ味付けしてバターを加える。
Затем к основному соусу можно добавить тертый チーズ、ねぎ、パセリ、西洋ワサビ、揚げキノコ。卵黄やクリームを打つこともできます。それからソースを注ぎ、攪拌しながらほとんど沸騰させる。どのソースが提供されるかに応じて、あなたは食材を試す機会があります。
ホワイトソースは非常に用途が広いです。それは準備が速く安価であり、そしてその繊細な食感は理想的にはその味を中断することなくメインコースの利点を強調する。それが料理でとても評価されている理由です。あなたは肉、魚とシーフード、野菜、米とパスタにホワイトソースを提供することができます。彼はすでに国際的になっています。例えば、イタリア料理ではラザニアを作るのに使われます。ベシャメルはフランスの「トップ5」最高のソースの中にあり、それはソースの発祥の地と考えられています。かつては、バター、小麦粉、クリームをベースにしたシンプルなソースが本物の感覚を生み出しました。
ソースBechamelの成功した準備のいくつかの秘密
1.小麦粉を補給すると、不快なソースの味がすることがあります。それは薄金色の色合いを持つべきであることを忘れないでください。
2.冷たい牛乳を香辛料と風味で味付けすると、ソースの味が良くなります。
3.かき混ぜるには、木のスプーンかヘラを使います。
4.塊から炊き出したソースを保存するために、それを排水するようにしてください。
5.ソースを冷蔵庫に2-3日以内保管します。
6.スプーンから均一なソースが均等に流れます。
お味噌汁！
