大量のキノコを調理することが可能ですさまざまなおいしいソース：たとえば、乾燥した白いキノコから作られた香りのよいダークソース、濃い赤いシャンテレルソース、ハニーアガリックからの透明なスイートソース...しかし、キノコはほとんどの場合私たちが利用できます。この点で、キノコを使ってクリーミーなソースを作ることができると最も便利です。さらに、他の多くのキノコからも調製できます。
クリーミーなマッシュルームソースはとても広いです目的は、パスタ、野菜カツレツ、カリフラワーの両方に適しています。ポークチョップ、チキンカトレット、キャベツロールを焼くこともできます。ただし、ポテト料理に最適です。そのため、伝統的にポテトキャセロールまたはマッシュポテトと一緒に出されます。
あなたが必要になります：
キノコ300g、小麦粉小さじ2、クリームとサワークリーム100 g、バター、タマネギ、水25g。
クリーミーなマッシュルームソースの準備を始めます玉ねぎを揚げる。タマネギは皮をむき、できるだけ小さく切る必要があります。刻んだタマネギは、バターがすでに溶けている予熱した鍋に注ぐ必要があります。タマネギを黄金色になるまで炒めます。玉ねぎを揚げている間、きのこを切る時間があります。繰り返しますが、ソースはサワークリームのキノコだけでなく、ソースのように見えますが、小さいほど良いです。ただし、カットの細かさは料理の見た目には影響しますが、味には影響しないので、きのこを粗く刻んで食べると美味しくなります。それは好みの問題です。
すでに金色になっているタマネギにキノコを寝かせます。最初は鍋全体を占めますが、徐々にキノコは数回揚げます。また、キノコを少し黄金色になり、液体が完全に蒸発するまで炒める必要があります。炒めたキノコでは、味が増します。次に、それらをわずかに塩漬けにして、少量の小麦粉を振りかけることができます。その量は、結果として得たいソースの厚さに大きく依存します。小麦粉を追加すると、キノコの入ったクリーミーなソースが濃くなりすぎ、少なければ液体になります。
キノコを小麦粉と均一に混ぜると、それらに液体を追加する必要があります。まず-水、沸騰したお湯。水がすべてのキノコを一度に覆うように、鍋全体に細い流れでガラスの約半分を注ぎ、よく混ぜます。キノコは半透明の濃厚なソースになります。次に、サワークリームとクリームを追加する必要があります。両方を加えると、ソースは甘酸っぱくなります。クリームだけを加えるとソースは少し甘くなり、酸っぱいクリームだけを加えるとソースはさらに酸っぱくなります。もちろん、これはすべて好みの問題です。
これらの製品を追加した後、ソースはより良いです沸騰させないでください。塩分を試して、密度を確認し（水を追加できます）、オフにします。これで白いマッシュルームソースを食べる準備ができました。注入するのに時間はかかりません。一度に全部食べない場合は、冷蔵庫に入れて再加熱すれば悪くはありません。または、予備で凍結することもできます。
キノコをスナックとして調理する場合は、クリーミーなキャビアソースにしてみてください。
これを行うにはあなたが必要になります：
25 mlの十分なヘビークリーム、3つの大きなスプーンの赤いキャビア、100 gの赤い魚、半分のレモン、コショウ、塩。
トラウトまたはサーモンを鍋に入れる必要があります冷水で覆います。水は魚だけを覆うべきです。塩水、黒コショウ、ベイリーフ、レモンのスライスのいくつかのエンドウ豆（味わうために）を入れてください。水を沸騰させる必要があります。 2分後、火を止め、数分後、皮をむく必要のある魚を取り出し、すべての骨を取り除きます。フォークで魚をつぶします。
ミキサーでクリームを叩きます。半分のレモン、すりつぶした魚、キャビアのジュースを追加します。すべてを完全に混ぜ合わせ、味わい、必要に応じて塩とコショウを加えます。完了。
このソースは多くの料理に適していますが、生のキノコを薄いプレートにカットしてソースを振りかけると、素晴らしい前菜になります。
