キャベツは最も愛され、広く愛されているものの1つです私たちの緯度で一般的な野菜。大量のビタミン（C、B、P）と、低カロリーで評価されています。さらに、ザウアークラウトでは、栄養素の量はまったく減少しません。ただし、常に正しく調理できるとは限りません。多くの主婦は、なぜザウアークラウトが柔らかくなるのかという質問に対する答えを探しています。
漬物用の野菜の選択
伝統的に、キャベツは14日後に発酵されました10月（休憩の休日）。この時までに、それはすでに天然糖が十分に豊富であり、それにより乳酸が放出されます。後期品種が最適です。ヘッドは無傷で、重量が700グラム以上で、腐敗の兆候がない必要があります。初期の品種は機能しません。なぜザウアークラウトが柔らかくなったのかという疑問が生じた場合、最初の答えは間違った品種です。ミディアムレイトキャベツも加工に適しています。
他の成分は少なくとも選択する必要があります慎重に。通常の岩塩で十分です。これらの目的のためにヨウ素化することは不適切です。キャベツをヨウ素化塩でザウアーする場合、驚かないで、ザウアークラウトが柔らかい理由を尋ねてください。
準備の技術
まず、野菜を用意する必要があります。キャベツから一番上の葉を取り除き、頭を取り除きます。それからそれは切り刻まれるか、より大きな断片にカットされます。野菜全体を発酵させることもできます。これにはかなり大きなポットまたはバレルが必要です。ニンジンは粗いおろし金（この場合、完成品の色は真っ白ではなく、わずかにオレンジ色になります）ですりおろすか、短冊状に切り分けて円形にすることができます。クランベリー、リンゴ、コショウ、そしてビートも追加のコンポーネントとして使用されます。すべての材料は準備された容器に入れられ、塩が振りかけられます。次に、ジュースが形成されるまで手で押します。ただし、強く押すと、キャベツの歯ごたえが失われます。 sauerkrautが柔らかくなる理由の別の例を次に示します。上に平板を置き、荷物を置きます。そのため、保存料として作用するジュースと乳酸の放出がより速く起こります。発酵プロセスには数日かかります。結果として形成される泡は除去されなければなりません。また、ガスを放出するためにいくつかの穴を開ける必要があります。
sauerkrautの保管方法
塩漬けキャベツの場合、最適な温度モード-約0°С。何よりも、それはかなり寒い部屋でビタミンと味を保存します：セラー、冷蔵庫、またはバルコニーで。ただし、低温では栄養素が破壊されるため、凍結しないようにすることが重要です。キャベツは十分な量のブラインで覆われている必要があります。そうしないと、ビタミンCが単に崩壊し、魅力的な外観が失われます。木製の樽は容器として理想的です。ビタミンはガラスの瓶に少し悪いままになります。そして、エナメルを塗られた料理は、これらの目的には決して適していません。長期間保管しても、漬けたキャベツは弾力性を失うことを覚えておくことが重要です。なぜザウアークラウトはカリカリではなく柔らかくなるのですか？答えは保管期間にもあります。
この料理を食べることをお勧めしない人
すべての優れた品質に加えて、キャベツはまだ食品と一緒に使用する場合、いくつかの注意点があります。まず、塩分が多いので、血圧の高い人には注意して使用することをお勧めします。塩は血管を収縮させ、性欲に最も有益な効果はありません。キャベツの過剰摂取は腫れにつながる可能性があります。胃炎、消化性潰瘍、胃の酸性度が高いため、医師はこの製品の使用を禁止しています。マイナス面には、この発酵生成物の摂取によるガス生産の増加が含まれます。体重を減らそうとしている人も注意する必要があります。 sauerkrautは低カロリーの食品ですが、食欲を増進させます。腎臓に問題がある場合は、細心の注意を払う必要があります。
ザウアークラウト料理
sauerkrautが理由にもかかわらず柔らかくなり、色々な料理に適しています。最も一般的な最初のコースの1つはキャベツスープです。さいの目に切ったジャガイモは、良い脂肪の多いスープに加えられます。それが調理されるとき、キャベツが追加されます、後で-ニンジンと揚げた玉ねぎ。このような料理の合計調理時間は約2時間です。鍋ではなく鋳鉄製の鍋を使用すると、優れた結果が得られます。 2日目は味わいが一杯。断食の日や寒い時期には、シンプルなキャベツサラダが欠かせません。それを準備するには、刻んだ玉ねぎと少量のヒマワリ油を加えるだけです。ザウアークラウトが非常に酸っぱい場合は、冷水ですすぐことができます。ダンプリング、パイとパイ、ミートボール-これはこの野菜の料理の小さなリストです。イカのサラダなど、非常に洗練されたオプションも用意されています。ゆでてみじん切りにしたイカは、ザウアークラウトと青玉ねぎと混ぜられます。少量の油で味付けし、砂糖と、必要に応じて塩を加えます。
だから、どのようにの質問への答えを探さないためになぜザウアークラウトが柔らかくなったのか、原材料の選択、調理技術、必要な成分の量を正しく計算するために責任あるアプローチを取る価値があります。
