ラードの塩漬けにはかなりの数のレシピがありますが、それぞれに独自のニュアンスがあります。同時に、乾燥塩漬け、塩水、調理の3種類を条件付きで区別することができます。次の塩漬けレシピは今でも特に人気があります：コショウとスパイスを入れた塩水でラード。その結果、非常に柔らかく食欲をそそり、お祝いのテーブルやメインコースの前菜として最適です。
最初に、あなたは正しい脂肪を選ぶべきです、結局のところ、多くはこれにも依存しています。淡いピンク色で、ナイフで簡単に切ることができます。薄い皮を選ぶ方が良いですが、肉の静脈の存在は誰にとっても好みの問題であり、厚いものが好きな人もいれば、できるだけ小さいものを好む人もいます。
希望のピースを選択した後、製品をカットします小さな狭いストリップに。ラードはほとんどの場合瓶に塩漬けされているので（通常はガラス、3リットルかかります）、そこにピースを出し入れするのに支障がないように注意する必要があります。
次に、レシピ自体に注意を払う必要があります。塩漬け。塩水のラードはさまざまな方法で調製できます。たとえば、この方法でそれを行うことができます。準備したベーコンをボウルに入れて調理します。次に、塩水自体が準備されます。この製品を過剰に塩漬けにすることは不可能であると考えられています;それは必要なだけ液体から多くの塩を取ります。ただし、水1リットルあたり大さじ5〜6杯の塩を入れるのが最適です。ピーマン（できればブラックまたはオールスパイスのエンドウ豆）、プレスで砕いたニンニク、月桂樹の葉、香りのよいハーブ（乾燥した種子または新鮮なハーブを摂取できます）もここに置かれます。塩水を沸騰させた後、すぐに取り出してしばらく放置します。脂肪に冷却液を注ぎ、室温で3日間放置します。この後、破片を取り出し、余分な塩水から紙ナプキンで拭き取り、ラップフィルム上に配置します。上に赤唐辛子や他のスパイスを振りかけると、より辛味が増します。準備されたベーコンは冷凍庫に保管され、必要に応じてかなり長い間保管されます。
時間がない場合は、塩漬けで十分です。熱い方法でラード。これを行うには、ベーコンのかけらを鍋に入れ、塩の半分で覆い、できれば圧迫下で1日放置します。その後、冷水を注ぎ、ストーブの上に置き、沸騰させ、約1時間加熱します。月桂樹の葉、スパイス、コショウもここに入れられます。調理が終わったら、ピースを取り出し、油を塗った紙で包み、冷凍庫に数時間入れてから、すぐに食べられるようにします。
次の塩漬けレシピをとるなら、ラードイン塩水は優しくてとても柔らかいことがわかります。 2リットルの水に、大さじ数杯の塩とほんの一握りのタマネギの殻を入れます（製品が心地よい茶色の色合いを得るように）。塩水を沸騰させ、ろ過し、ラード（約2 kg）を入れ、約15分間火にかけた後、皿を取り出して8時間放置します。この後、ベーコンを引き出し、コショウ、みじん切りにんにくでこすり、紙で包み（パーチメント紙をとるのが良い）、冷凍庫に入れます。数日後、製品を食べることができます。
与えられたレシピのいずれかが使用されている場合塩漬け、塩水漬けのラードは柔らかく柔らかく、乾式に比べて調理時間が大幅に短縮されます。タマネギの皮を塩水に加えて、製品に色を付けます。塩漬け後、少し燻製できます。彼らはラードを食べ、薄層に切り、少量の酢を振りかけ、刻んだ玉ねぎをリングに加えることもできます。
