誰かが試してみるのに十分幸運なら本物の自家製ハムである彼は、間違いなく、このおいしい製品と店のサンプルの違いをすぐに理解しました。購入したハムには、フレーバー、調味料、さまざまな不明瞭な「E」物質が詰め込まれています。しかし、家でハムを調理することは可能ですか、 適切な機器がない場合は？はい、そして今、私たちはそれを証明します。いくつかの方法があります。このプロセスは長く、場合によっては面倒ですが、結果はそれだけの価値があります。
とてもシンプルなレシピ
私たちは枝肉の最良の部分、つまりハムや首を取ります。肉は凍らせてはいけませんが、冷やしてください。 1キログラムの豚肉をベースに、このような詰め物を作ります。 100グラムの塩を小さじ1杯の硝酸カリウムと10gの砂糖と混ぜます。この組成物でハムの表面をこすります。豚肉を切り取った木製の浴槽に入れ、残りの混合物を入れます。容器を覆い、冷たい場所に置きます。ヨーロッパでは、クリスマス（12月25日）に自家製ハムが用意されるため、11月に豚肉の塩漬けが行われます。この間、バルコニーは浴槽を設置するのに最適な場所です。肉は10〜12日間そこにあるはずです。
別の簡単な自家製ハムのレシピ条件は以下の通りです。肉は5cmの厚さに切ります。 200gの塩を1リットルの水に溶かし、スパイスで味を調え、鍋に火をつけます。塩水が沸騰したら、豚肉の細片を2〜3分間浸します。その後、各ピースは、温度がゼロ以上、10度以下の暗くて乾燥した換気の良い部屋に吊るされます。そこで、豚肉は約20〜30日間乾燥させる必要があります。
ショヴダール、またはトランスカルパティアスタイルの自宅でのハム
トランスカルパチアには独自の調理方法があります豚ロース肉。 110gの塩を1リットルの冷水に溶かします。骨のない首やハムをフォークで均等に刺します。ステンレス製のボウルに入れ、塩水を入れます。荷物を上に乗せて、5日間寒いところに置きます。肉が均一に塩漬けになるように毎日肉を回します。
鍋に水を注ぎ、85°に加熱します。もちろん、キッチンは薬局ではなく、目で温度を測ることができます。水は非常に熱くなければなりませんが、沸騰してはいけません。様々なスパイスで味付けをしています。塩水から肉を取り出し、液体に浸します。火を弱め、蓋の下で約1時間半煮ます。次に、豚肉を流水ですすぐ必要があります。しかし、温度のコントラストは肉の靭性に影響を与える可能性があります。したがって、最初にやかんから沸騰したお湯で洗い、次に温水で洗い、最後に冷水で洗います。それで全部です。自宅のハムは香り高くて美味しいことがわかりました。
