パルマハム、またはそれはまた呼ばれるようにProsciutto di Parmaは、ボローニャの北西にあるイタリアのパルマ県で生産された生ハムです。これはイタリア料理の最高の料理の1つです。このタイプのハムは、ピンク色、マイルドなスパイシーな味、脂肪の薄い層、壊れやすい構造が特徴です。このハムは、パルマ川近くのランギラーノ（イタリア）の村で最初に生産されました。
パルマハムは、特別なブランドでマークされていますパルマ公国の紋章（五芒冠）を描いたもので、特定の種類の豚肉から作られています。同時に、動物はイタリア北部または中央部でのみ飼育され、年齢は9か月以上、体重は150キログラム以上である必要があります。
生ハムは通常、ランチまたはで提供されますおやつとして、そしてそれは薄く、半透明のスライスにカットされます。パルマハムは、包装済み、重量、プレス、骨付きの両方で販売されており、安価な食品ではありません。プロシュットは、Denominazione di Origine Controllata（DOC）ブランドの製品であるControl of Originに属しており、そのため、製造のすべての段階と使用される原材料が慎重に管理されています。
そのようなハムを作るためにあなたはただ必要になるでしょう4つの成分：肉（豚肉）、塩、時間、空気。そしてそれ以上は何もありません！パルマハムの製造には、人工添加物や防腐剤は使用されていません。製造工程自体は次のようになります。豚の脚を塩でこすり、特別な乾燥室に置きます。ハムは冷たく適度に乾いた平らな風で10〜14か月間乾燥され、牧草の香りで「飽和」し、さらに数回塩でこすられ、溶けた豚脂を塗られます（おいしい芳香性クラスト）。風のような独特の天然成分を繰り返すことは不可能です。そのため、パルマハムはまだ1つの州でしか生産されていません。乾燥工程の最後に、得られたハムの品質の必須検査が行われ、その後、王冠の付いたブランドスタンプがハムに貼られます。防腐剤がなく、乾燥時間が長いため、消化性に優れています。
パルマハムの最小脂肪牛肉と非常によく似ています。生ハムは、紙の厚さである非常に薄いスライスにカットできる密度を持っています。このタイプのハムは多くの料理で広く使用されており、奴隷と一緒に焼かれ、子牛肉で揚げられ、サラダ、パスタ、ソースに入れられ、ロールが準備され、シーフードと魚が包まれ、レシピに含まれています多くの郷土料理の。
イタリア料理の真のクラシックは薄くスライスしたパルマハムにメロンとイチジクを添えたこの料理は、辛口の赤ワインによく合います。それを準備するには、次の材料が必要になります：パルマハム100グラム、新鮮なメロン200グラム。
メロンを洗い、乾かし、半分に切り、皮をむき、くさびに切り、皿の上に円形に置きます。ハムを薄い「帆」に切り、皿にのせてハーブを飾る。
パルマハム：ロールパン作りのレシピ
材料：サンドライトマトとバジルのペストソース、パルマハム、ルッコラ。
ハムをペストで塗り、小枝を入れますルッコラとロールアップ。チェリートマトを添えてください。豚肉が苦手な方は、ビーフハムの代わりにパルマハムを使用することもできますが、パルマハムの方がはるかに美味しくなります。
パルマハムのエレガントなサラダのレシピ
材料：チェリートマト、サラダミックス、パルマハム、モッツァレラチーズ、塩、オリーブオイル、バルサミコ酢、コショウ。
トマトとレタスの葉、コショウ、塩で味付けし、バルサミコ酢を振りかけ、オリーブオイルで味付けします。パルマハムの葉を「バラ」で丸め、モッツァレラチーズのボールと一緒に上に置きます。
