前の最初の千年紀に中国で発明されたAD、魚醤は古代ローマとギリシャでも人気がありました。醤油に加えて、アジア料理の主なスパイスです。塩漬けの魚を発酵させた、塩辛くて独特でかけがえのない味わいで、カレーの味わいを引き立てます。ソースの色は赤みがかった透明または黄金色に富んでいます。生の小魚を使った魚醤もあります。通常、塩の代わりに揚げ物のスパイスとして、または肉や魚のマリネとして使用されます。伝統的な魚醤は、ベトナムではヌオクナム、フィリピンではパティス、タイではタイではナムプラ、日本ではしょっつるとして知られています。他のいくつかの地域では、それは魚の肉汁または魚の肉汁とも呼ばれます。
魚醤は非常に調理中に柔らかくなる特徴的な刺激的な香り。アジアの魚醤は違います。たとえば、ベトナムの魚醤は発酵過程で魚に砂糖が加えられるので甘く、バゴオンモナモンとして知られるフィリピンの魚醤は酸っぱい味がします。
今日、魚醤は村で生産され、漁村。それを準備するために、魚は樽に入れられ、塩が振りかけられ、発酵させられます。その後、バレル内に形成された液体は、缶の底にある蛇口から除去されます。魚の肉は発酵が終わったらろ過し、きれいな容器に入れて日光に当てます。このような製品が直射日光に当たるほど、ソースの仕上がりが良くなり、香りが強くなります。これが、1年生の魚醤の入手方法です。 2年生と3年生は、魚の残骸を再び塩水で覆い、2〜3か月間放置して発酵を続け、その後瓶詰めすることによって作られます。最後に、残った魚を塩水で煮て、味を大幅に落とした最低級の魚醤を作ります。一貫性の点で、いくつかのソースは非常に多様です-いくつかは液体である可能性がありますが、他はマッシュポテトのようなものです。
おいしい魚醤、レシピトン これは非常に単純で、混合物から調製されます1〜18ヶ月間発酵させた魚と塩。アンチョビが一般的に使用されますが、サバ、マグロ、エビ、さらにはイカなど、他の種類の魚で作ることができるソースもあります。その準備には多くのレシピがありますが、最も一般的なものには常にアンチョビ、塩、水などの材料が含まれています。砂糖を加えることはできますが、必須ではありません。ベジタリアンの魚醤はベトナムの店でも購入できます。
個人消費を気にする方へナトリウム、ソースの使用は少しジレンマになる可能性があります。しかし、心配しないでください。魚醤のナトリウム含有量が法外に聞こえる場合は、この量が調理する食品全体に均等に分配されることを忘れないでください。レシピで提供されている魚醤の一部のみを追加し、残りの部分を海の塩で安全に置き換えます-通常の食卓塩よりもナトリウムが少なくなっています。
だから料理するときの料理魚醤を使用しており、不快な臭いはありませんでした。ライムジュースを数滴加える必要があります。ほとんどのタイのレシピは、ソースをレモンや他のスパイシーな材料と組み合わせています。魚醤は風味が強いため、一般的に単独でメインソースとして提供されることはありません。代わりに、もともと他のスパイスで味付けされた料理で最も頻繁に使用されます。
天然魚醤作りに時間がかかるので大規模生産です。あなたは家でこのようなものを調理することができますが。これを行うには、鮭の皮をむき、骨を取り除き、細かく切る必要があります。エビの皮をむき、2〜3個に切る。タラを細かく切り、にんにく潰しでにんにくを絞ります。魚にオリーブオイルと白ワインを加えます。ワインが蒸発するまで調理します。トマト、塩、こしょうを加えます。ソースを弱火でさらに30分間保ち、最後に刻んだパセリを加えます。
