다양한 제과의 제조 및베이커리 제품은 거의 항상 반죽에 하나 이상의 베이킹 파우더를 사용합니다. 덕분에 제빵이 더 통풍이 잘되고 구워지기 쉬우 며 일관성이 향상됩니다.
반죽 용 베이킹 파우더는 무엇입니까?이 이름에는 다양한 식품에 첨가 할 때 화려하고 부서지기 쉬운 물질이 있습니다. 이 용량에 사용되는 여러 가지 화학적 및 생물학적 화합물이 있습니다. 구성이 매우 간단한 반죽 용 베이킹 파우더는 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. 특정 소다 향이없는 베이킹에 사용됩니다. "베이킹 파우더 (baking powder)"라 불리는 이러한 물질에는 여러 유형이있다.
제과 및 산업 제빵탄산 암모늄, 탄산 수소 나트륨과 탄산 수소 나트륨, 탄산 수소 나트륨, 탄산 수소 나트륨, 탄산나트륨, 탄산 인산염, 탄산 칼륨, 오르토 인산 칼륨, 탄산 수소 칼륨, 타르타르산 칼륨 (타르타르산 칼륨과 칼륨 타르타르산 칼륨의 혼합물)과 같은 다양한 화학적 붕 해제가 생산에 사용됩니다.
탄산 암모늄은 베이킹 파우더입니다다양한 반죽 제품의 제조에 가장 널리 사용됩니다. 이 물질은 거의 모든 베이킹 파우더의 주요 구성 요소입니다. 그것은 미네랄 염을 남기지 않고 베이킹의 맛에 영향을 미치지 않고 가스 성분으로 완전히 분해됩니다. 그것이 제 과자들 사이에서 인기가 높은 이유입니다. 이 물질은 부정확 한 복용량으로 사용될 수 있습니다. 어쨌든 그것이 완전히 분해되어 다량의 가스를 방출하기 때문입니다. 탄산 암모늄은 하나의 중요한 단점이 있습니다. 공기 중에서 특히 장기 보관 중에 불안정하므로 반죽의 화학 베이킹 파우더는 잘 밀봉 된 유리, 토기 또는 주석 용기에 보관해야합니다.
생물학적 베이킹 파우더 테스트 :스타터 배양 (유산균 함유) 및 베이커 효모 (반죽에 이산화탄소를 방출 할 수있는 균류). 이 물질은 반죽에서 발효를 유발하여 느슨해집니다. 빵 효모는 반죽 용 베이킹 파우더이지만 쿠키, 파이 및 패스트리를 만드는 데는 적합하지 않습니다. 생물학적 물질은 빵과 베이커리 제품을 굽는 데 사용됩니다.
식초 생크림 소다-효과적인 베이킹 파우더시험. 이 절차는 소다를 완전히 분해하고 제과의 맛을 향상시키기 위해 수행됩니다. 담금질 과정에서 이산화탄소가 방출되고 반죽에 첨가 될 때 파이는 다공성이되고 통풍이 잘됩니다. 소다는 쿠키, 케이크, 패스트리 및 기타 패스트리를 만들기 위해 사용됩니다. 숙련 된 제 과자들은이 방법으로 그것을 소멸시킵니다 : 밀가루는 소다와 혼합되고 식초는 액체에 첨가되어 밀가루에 들어갑니다 (사워 크림, 케 피어, 크림). 모든 성분을 혼합 할 때 이산화탄소가 반죽 안에 남아있게됩니다. 이 경우 좋은 베이킹을 얻는 주요 조건은 그러한 반죽을 즉시 베이킹해야한다는 것입니다. 좋은 탄산 음료와 일반 발효유 제품 (유청, 케 피어, 요거트, 사워 크림)을 ched 칭합니다.
이러한 베이킹 파우더 조성물에 종종 사용되는반죽 : 구연산, 소다, 밀가루 또는 전분. 이러한 성분의 조성은 조기 담금질 반응을 방지한다. 이 베이킹 파우더는 용해되지 않고 밀가루와 혼합 된 다음 반죽에 첨가됩니다. 이 경우의 소광 반응은 소성시에만 일어난다. 이러한 반죽은 베이킹하지 않고 얼마 동안 방치 할 수 있습니다.
반죽을 느슨하게하는 데 사용되는 천연 제품 중 다음 사항에 유의해야합니다. 설탕과 혼합 된 지방; 젤라틴; 카라기난; 달걀 흰자위; 펙틴; 우유 크림.
산업 식품 생산풀리는 가스도 종종 사용됩니다. 여기에는 이산화탄소, 아산화 질소가 포함됩니다. 종종 증기와 일반 공기가이 목적으로 사용됩니다. 이 반죽 풀기 방법은 제품의 산업 생산에만 사용됩니다.
