요리에서 쇠고기는 매우 어려운 것으로 간주됩니다.육류 가공에서 처리에는 기술이 필요합니다. 실제로,이 고기를 구성하는 근육 섬유는 피브린이 풍부하고 또한 서로 밀접하게 연결되어있어 쇠고기의 특성을 강성으로 결정합니다. 열처리하는 동안 섬유와 그 사이의 결합이 부분적으로 파괴되지만 잘못된 방법으로 접시를 망칠 수 있음을 기억해야합니다. 초보 주부에게도 쇠고기를 구우거나 구이하는 것이 어려워 보이지 않으면 쇠고기를 올바르게 요리하는 방법에 대한 질문은 별도의 논의가 필요합니다.
Итак, для того чтобы решить, сколько времени 쇠고기를 끓일 때이 특정 조각의 동물 시체의 어느 부분이 잘리는지를 알아내는 것이 좋습니다. 시체를 조각 한 정육점에 물어 보는 것이 가장 쉬운 방법입니다. 폭 넓은 경험을 가진 전문가 만 한 종류의 고기를 그 종류별로 확실하게 결정할 수 있기 때문입니다. 간단한 규칙이 있습니다-근육에 가해지는 부하가 클수록 고기가 더 강할수록 열처리가 더 오래 걸립니다. 고비와 쇠고기는 주로 젊거나 1 년 반 나이 든 고비에서 얻습니다. 그러면 가장 움직이는 근육은 가슴, 꼬리와 다리에 있습니다. 이 부분에서 자른 고기는 요리하는 데 오랜 시간이 걸리지 만 더 뚜렷하고 즐거운 맛이 있습니다. 대략 500g의 고기는 약 2 시간의 요리가 필요합니다. 등 근육, 특히 허리와 천골, 견갑골 부분의 근육에서 잘라낸 소고기 조각은 더 부드럽지만 약간 더 신선한 맛이 있습니다. 이러한 쇠고기를 조림이나 제빵에 사용하는 것이 바람직하지만,이 고기를 요리하기로 결정한 경우 무게가 500g 인 조각은 1 시간 반에 준비됩니다. 그러나 제시 된 데이터는 쇠고기를 얼마나 많이 요리 해야하는지에 대해 말하면서 요리 방법, 고기의 신선도, 예비 가공 방법 및 물과 고기의 양의 비율을 명확히해야하기 때문에 매우 암시합니다.
쇠고기를 얼마나 요리할지 결정하려면고기의 성숙에 대한 아이디어를 갖는 것이 좋을 것입니다. 신선한 고기가 잘 익은 고기만큼 숙련 된 요리사에 의해 높이 평가되지 않는다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 숙성 과정은 일반적으로 기업에서 만들어지는 특별한 조건에서 이루어 지므로 육류가 최고 품질에 도달 한 후에야 판매됩니다. 신선한 고기를 사면 쇠고기가 익도록하는 것이 좋습니다. 그 결과 고기 맛이 좋아지고 요리 과정이 5-10 분 단축되기 때문입니다. 온도가 0-4C 인 일반 냉장실에서 적절한 조건이 제공됩니다. 고기를 철사 선반에 놓고 공기가 주변을 순환하고 소스 팬으로 덮을 수 있도록합니다. 이상적으로 일주일 또는 이틀 동안 며칠 동안 구조를 남겨 두십시오. 매우 중요한 점은 고기가 곰팡이가 자라지 않고 건조되지 않도록 약 90 %의 공기 습도입니다. 이러한 준비 과정에서 활성 고기 효소가 근육 섬유를 파괴하기 시작하고 주스가 방출되어 쇠고기의 맛이 향상되고 고기가 훨씬 부드러워집니다.
여부를 결정하는 핵심 요점쇠고기를 요리하는 방법은 고기를 요리하는 방법입니다. 국물이나 수프를 요리하려면 차가운 물에 쇠고기를 끓입니다. 이것은 고기가 주스와 영양분을 물에주는 방법입니다. 고기를 끓여서 맛을 최대한으로 유지하려면 고기를 끓는 소금물에 담그고 수온을 낮추지 않고 짧은 시간 (약 1.5 시간) 동안 요리해야합니다.
심지어 얼마나 알고끓인 쇠고기는 물로 끓인 후 1.5-2 시간 후에 칼로 고기의 준비 정도를 확인해야합니다. 칼이 쉽게 미끄러지면 고기가 준비된 것이므로 식사를 시작할 수 있습니다.
