숙련 된 요리사가 완벽한 요리를스테이크는 쉬운 일이 아닙니다. 작은 고기 조각은 너무 빨리 튀겨서 태울 수 있으며, 큰 조각은 외부에서 튀어 나오지만 내부는 촉촉하게 남아 있습니다. 쇠고기 스테이크를 요리하는 경우 온도를 제어하는 것이 매우 중요합니다. 고기를 굽는 정도도 다릅니다. 질문을 더 자세히 이해하는 것이 좋습니다.
로스팅 고기는 6 도입니다.손님과 가족을 기쁘게 하려는지 알아야합니다. 어떤 요리사도 바비큐 나 축제 저녁을 서두르지 말라고 조언하지 않습니다. 요리하기 전에 손님과 친척에게 고기가 무엇을 좋아하는지 알아내는 것이 좋습니다. 따라서 쇠고기 스테이크의 로스팅 정도가 어떻게 다른지 이해하려고합시다. 이름, 요리 시간, 주스 색 및 고기 상태는 학위마다 다릅니다. 바로 잡자
Данный вид стейка довольно редок, но имеет место 목록에 있습니다. 이것은 가장 얇은 골판지 껍질을 형성하기 위해 몇 초 동안 그릴에 놓인 생고기 조각입니다. 고기 안에는 피가 풍부하고 붉은 주스가 풍부합니다.
그들이 말하는 것처럼 이런 종류의 스테이크는 모든 사람을위한 것은 아닙니다.거의 생고기입니다. 이 정도의 로스트 비프 스테이크는 1 분 30 분이면됩니다. 고기에 황금 빵 껍질이 나타나지만 안에는 붉은 층이 있습니다. 이것은 날 것이고 육즙이 많은 "피의"스테이크이지만 차갑지는 않습니다.
요리 1.5 분 후 일부 요리사불을 끈 상태로 고기에 이미 몇 분 동안 접근 할 수 있습니다. 일부는 스토브에서 즉시 제거되어 제공됩니다. 그런 고기 조각을 자르면 많은 주스가 나옵니다. 육류의 내부 온도는 45 도입니다.
Данный вид прожарки считается одним из самых 인기. 대부분의 요리 전문가가 선택하며 대부분의 레스토랑과 카페 방문자가 주문합니다. 중간 희귀 쇠고기 스테이크는 갈색으로 변하지 만 내부는 매우 맛있습니다. 주스가 많이 있지만 고기는 이전 버전보다 거의 분홍색으로 더 붉습니다.
요리 시간도 늘어납니다.그런 고기 조각은 2-3 분 동안 요리되고 그 후에 5 분 더 쉬게됩니다. 자를 때 주스가 풍부하게 흘러 나오지 않고 빨 갛지 않고 분홍색이됩니다. 고기의 내부 온도는 55-60 도입니다.
이 유형의 고기 구이는식이 제한이있는 사람들. 그들이 생고기의 팬이 아니거나 증언에 따르면 너무 튀긴 조각이 될 수 없다고 가정 해 봅시다. 절단 할 때 그러한 접시의 주스는 밝은 분홍색이됩니다. 중간 수준의 쇠고기 스테이크는 양쪽에서 3-4 분 동안 요리됩니다. 요리 후 가스를 끄고 4-6 분 동안 약간의 휴식을 취하십시오. 고기의 내부 온도는 60-65 도입니다.
Это уже почти полностью прожаренное мясо.절단 할 때 조각의 주스가 실제로 없다는 것을 알 수 있습니다. 고기의 분홍색은 더 이상 보이지 않으며 그늘이 훨씬 어두워졌습니다. 쇠고기 스테이크를 요리하기로 결정했다면, 로스팅 정도, 요리 시간 및 고기의 "휴식"시간이 가장 중요하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 중간 우물은 5-7 분 안에 요리됩니다. 그러나 휴가에는 처음 세 가지 경우보다 훨씬 적은 시간이 있습니다. 이러한 정도의 로스팅을 가진 고기는 불과 2 분만 휴식합니다.
내부 온도는 65-70입니다.도. 자르면 고기는 이미 분홍빛이 도는 흰색입니다. 주스가 완전히 투명 해집니다. 중간 정도 우물 쇠고기 스테이크는 인기가 없습니다. 아마도 바삭 바삭한 마른 고기를 좋아하지 않는 사람들에게 적합 할 수도 있지만 내부에 습기가있을 수도 있다는 힌트조차 받아들이지 않는 사람들에게도 적합합니다.
마지막으로, 많은 정도에 의해 꽤 사랑받는불고기. 잘했습니다-이것은 완전히 준비된 쇠고기 스테이크입니다. 요리의 정도 (사진에서 기사를 볼 수 있음)는 다르지만 모두가 좋아하는 것이 하나 있습니다. 누군가는 날고기를 좋아하고 누군가는 부드러운 발바닥 맛에 열중합니다.
그런 스테이크를 만들기 위해서는 당신이 필요합니다10 분 육류의 내부 온도는 80-100 도입니다. 튀김 후 오븐이나 뚜껑 아래에서 준비 상태가됩니다. 조각으로 자르면 주스가 완전히 없으며 고기가 건조합니다.
스테이크 요리는 시작하지 않습니다가스 렌지, 정육점으로의 여행. 질 좋은 고기 조각을 선택하는 것은 중요하고 책임감있는 작업입니다. 커틀로 인과 립아이 컷으로 튀김 스테이크에서 운동을 시작하는 것이 좋습니다. 이런 종류의 스테이크는 그 자체로 매우 부드럽기 때문에 초보자조차도 성공할 것입니다. 구이의 시간을 놓친 후에는 요리를 망치지 않을 것이며 여전히 부드럽고 맛있습니다.
육류 두께 및마블링. 이상적인 조각의 두께는 2 ~ 2.5 센티미터입니다. 차돌박이 고기는 한 조각에 지방이 적절히 분포되어 있음을 나타내는 지표입니다. 스테이크 전체에 있어야합니다. 따라서 요리하는 동안 지방이 고르게 포화되어 맛있고 육즙이됩니다.
지금 바로 튀기는 것을 기억하는 것이 중요합니다해동 된 고기는 엄격히 금지됩니다. 신선한 스테이크를 구입했다면 완벽합니다. 냉동 옵션을 선택한 경우 요리를 시작하기 전에 해동하고 닦은 다음 요리를 시작해야합니다.
전문가는 여분의 조미료와 소스가 없습니다사용하다. 고객이 원하는 소고기 스테이크의 종류, 로스팅 정도, 조리법 만 아는 것이 중요하다고 말하고 좋은 분위기로 재고를 확보하지 않고서는 사업을 시작하는 것이 무의미합니다.
완벽한 스테이크를 준비하려면또한 식물성 기름과 소금. 기름은 고기 조각과 약간의 소금의 양면에 코팅되어야합니다. 고기가 튀겨 질 팬은 충분히 뜨거워 야하지만 연기가 나지 않아야합니다. 물을 조금 떨어 뜨려 확인하세요. 완벽한 스테이크는 반 건조 프라이팬에서 나옵니다. 너무 많은 기름을 붓지 마십시오. 고기 조각을 칠하는 것으로 충분할 것입니다. 쇠고기는 지방이 많은 고기는 아니지만 자체 주스가 충분합니다.
고기 구이 정도에 따라시간이 선택됩니다. 초보자라면 고기의 내부 온도를 확인할 수있는 특수 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 각 유형의 튀김에는 자체 온도 표시기가 있습니다. 전문가는 손가락 터치로 스테이크 준비 상태를 결정할 수 있습니다.
맛있는 스테이크를 위해적포도주를 곁들인 쇠고기에는 고기 (1 ~ 2 조각), 건조 적포도주 (250g 유리), 백리향 장식, 작은 양파 및 식물성 (올리브) 기름이 필요합니다.
재료를 미리 준비하십시오 (양파 껍질을 벗기고자르고, 백리향 장식을 자르고) 프라이팬을 예열하고 오븐을 180도까지 예열하십시오. 각 조각은 약간 기름을 바르고 소금에 절 여야합니다. 양쪽의 프라이팬에서 몇 분 동안 볶습니다. 그런 다음 고기를 오븐에 넣습니다. 10 분 안에 조각이 나옵니다.
이 시간 동안 맛있고 간단하게 준비 할 수 있습니다소스. 프라이팬에 양파를 튀기고 약간의 소금을 넣고 마른 적포도주 한 잔에 부으십시오. 우리는 덩어리를 반으로 증발시키고 두 개의 백리향 가지를 추가합니다. 마지막으로 작은 버터 몇 조각을 추가 할 수 있습니다.
오븐에서 스테이크를 꺼내 다음과 같이 포장합니다.포일에 담요. 조각은 5 분에서 10 분 이내에 가열되어야합니다. 호일 스테이크를 꺼낸 후 준비된 소스에 축적 된 주스를 추가합니다. 그런 다음 소스 몇 티스푼을 추가하여 고기를 제공 할 수 있습니다.
