향긋한 투명 젤리 고기는 단골 손님이다.많은 축제 축제와 축하. 어떤 사람들에게는 축제 테이블의 주요 장식이 이국적인 요리와 열대 과일입니다. 그러나 많은 사람들이 젤리 고기를 포함하여 전통적이지만 덜 맛있는 음식을 선호합니다. 흔히 젤리라고도 합니다. 그러나 모든 젊은 주부가 감히 젤리 고기를 요리하는 것은 아닙니다. 조리법은 언뜻 보이는 것처럼 간단하지 않습니다. 프로세스에는 고유한 뉘앙스가 있습니다. 젤리 고기가 맛있을뿐만 아니라 투명하고 식욕을 돋우고 단순히 아름답게 보이기 위해서는 준비에 대한 몇 가지 규칙을 따라야합니다. 이러한 권장 사항을 무시하지 마십시오. 젤리는 확실히 축제 잔치의 진정한 장식인 서명 요리가 될 것입니다.
투명한 준비를 위한 첫 번째 규칙과맛있는 젤리 고기 - 요리의 기초 선택. 젤리를 요리하기 위해 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기 또는 칠면조 고기와 같은 거의 모든 고기를 선택할 수 있습니다. 그러나 경험 많은 주부들은 쇠고기를 선택할 것을 권장합니다. 쇠고기 젤리 고기는 시체의 일부 부분에서만 요리 할 수 있기 때문에 뼈에 고기, 발굽에 더 가까운 북채 부분 또는 정맥, 연골 또는 피부가있는 쇠고기 정강이를 가져와야합니다. 이 선택은 젤라틴을 사용하지 않고 국물의 빠른 응고에 기여하고 외관이 흐려지지 않는 특수 겔화 물질을 포함하고 있기 때문입니다. 하나 또는 여러 종류의 고기를 사용할 수 있습니다.
고기요리세트 구매시젤리는 신선한지 확인하십시오. 쇠고기에 특정 "오래된"냄새, 표면에 작은 반점, 빈번한 서리의 가시적 인 흔적, 해동 또는 너무 어두운 색이있는 경우 요리에 효과가 없기 때문에 그러한 제품의 구매를 거부하는 것이 좋습니다 맛있는 젤리 고기. 고기 세트의 펄프와 뼈 함량이 거의 동일한지 확인하십시오. 쇠고기 펄프가 너무 많으면 젤리가 응고되지 않습니다. 너무 많은 뼈 함량도 마찬가지입니다. 따라서 가장 중요한 것은 모든 것을 측정하는 것입니다.
그래서 젤리 고기를 끓일 신선한 고기가 선택되었습니다.다음으로 제대로 준비해야 합니다. 쇠고기는 담가야 합니다. 이것은 핏자국을 제거하는 데 도움이 되고 아름다운 투명한 젤리 베이스를 제공합니다. 고기를 담그지 않으면 국물이 탁해지고 맛이 없어집니다. 쇠고기를 찬물에 넣고 몇 시간 동안 그대로 두어 젤리 고기를 끓입니다. 모든 주부의 조리법은 고기를 물로 완전히 덮어야한다는 점에서 동일합니다. 그렇지 않으면 남아있는 혈흔과 피부의 경도를 피할 수 없습니다. 담그고 나면 안전하게 절단을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 날카로운 이빨이 큰 특수 고기 칼이나 쇠톱을 사용하는 것이 좋습니다. 작은 조각이 없도록 쇠고기 뼈를 볼 수 있습니다. 도끼로 쇠고기를 자르면 뼈에 날카로운 모서리가 분명히 있습니다. 그런 다음 칼로 고기를 청소하고 뼈 조각을 제거하고 요리를 위해 다른 재료를 준비하십시오.
다음으로 맛있는 젤리 고기를 요리하는 방법.다 익은 고기 세트를 냄비에 담고 깨끗한 찬물을 붓는다. 이 요리를 요리하기 위해 정제수 또는 여과수를 선택하는 것이 좋습니다. 일반 수돗물을 사용하면 국물이 탁해질 확률이 매우 높습니다. 또한 수돗물에는 완성된 젤리에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있는 특정 불순물이 있습니다. 물은 고기에 1:2의 비율로 섭취해야 합니다. 즉, 쇠고기 1kg에는 2리터의 정제된 냉수가 필요합니다. 고기가 물에 완전히 잠기도록 쇠고기 조각을 아주 단단히 놓습니다. 우리는 불을 붙였다.
많은 경험 많은 주부들이 젤리 고기 요리를 권장합니다.낮은 열에서만 - 이렇게 하면 수정처럼 맑고 투명한 국물을 얻을 수 있습니다. 센 불에서 끓이면 탁해질 우려가 있습니다.
그래서, 젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법.20-30 분 후 국물이 끓 자마자 표면의 모든 거품을 조심스럽게 수집해야합니다. 거품은 요리 과정에서 부풀어 오르므로 항상 정기적으로 철저히 수집하는 것이 매우 중요합니다. 이 과정을 통해 국물은 보기에 맑고 아름다운 상태를 유지합니다. 많은 유명 셰프들은 거품을 모으지 말고 젤리 고기를 위해 고기가 익은 첫 번째 물을 완전히 배출하는 것이 좋습니다. 모든 물을 버리고 깨끗한 흐르는 물에 쇠고기 자체를 철저히 헹굽니다. 이렇게 하면 고기에 거품 잔여물과 뼈 조각이 제거됩니다.
초보자뿐만 아니라 괴롭히는 질문주부 : 젤리 고기를 투명하게 만드는 방법? 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 씻은 고기 부분을 냄비에 다시 넣고 물을 채우고 필요한 경우 다시 자릅니다. 그 후에 팬을 작은 불에 다시 넣을 수 있습니다. 이제 육수 표면에 거품이나 지방이 생겼을 때 슬롯 형 스푼을 사용하여 간단히 제거할 수 있습니다. 위에서 언급했듯이 젤리 고기는 낮은 열에서 요리됩니다. 이것이이 요리의 전체 요리 과정이 5-10 시간이 소요되는 이유입니다. 긴 요리 과정을 가속화하기 위해 열을 높이지 마십시오. 국물이 흐려지고 젤리 고기가 매력적이지 않고 맛이 없습니다. 또한 저온에서 장기간 조리하면 완성된 젤리 고기의 응고가 탁월해 젤라틴이나 기타 물질을 사용할 필요가 없습니다.
젤리 고기를 뚜껑 아래에서 끓인 후4-5시간 이내에 향신료와 허브를 추가할 시간입니다. 이것은 젤리 고기 (소고기 포함)를 소금에 절일 필요가있을 때까지 발생합니다. 지정된 기간보다 일찍 이러한 재료를 추가하지 마십시오. 요리가 끝나면 맛과 특유의 매운 향이 사라집니다. 젤리 고기의 경우 야채를 자르지 않고 통째로 사용하는 것이 좋습니다. 당근과 기타 야채는 껍질을 벗기지 않고 껍질에서 직접 고를 수 있습니다. 흐르는 물에 깨끗이 헹구기만 하면 됩니다. 이 방법이 마음에 들지 않으면 야채를 껍질을 벗기지만 조각으로 자르면 안됩니다. 많은 사람들이 준비 중인 젤리에 껍질을 벗기지 않은 양파를 통째로 넣습니다. 이 트릭은 국물에 밝은 황금색을 띠는 데 도움이 됩니다. 마늘 정향은 전체 또는 다진 형태로 편리한 어떤 형태로든 넣을 수 있습니다. 동시에 검은 후추, 딸기 완두콩, 셀러리 또는 파슬리 뿌리, 베이 리프는 접시에 특별한 맛과 비교할 수없는 맛을 제공합니다. 그러나 어떤 경우에도 향신료의 양에 너무 열중해서는 안됩니다. 완성 된 젤리 고기는 뜨거운 향신료로 쉽게 망할 수있는 믿을 수 없을만큼 섬세하고 세련된 맛을 가지고 있습니다.
맛있고 식욕을 돋우는 요리의 기본 규칙은적절한 염장. 젤리 고기를 소금에 절일 때? 젤리 고기는 준비가 끝나기 20-30 분 전에 소금에 절여야 함을 기억하십시오. 접시에 더 일찍 소금을 추가하면 결과가 확실히 당신을 실망시킬 것입니다. 고기는 염분을 강하게 흡수합니다. 그리고 요리를 시작할 때 소량만 부어도 요리를 먹을 수 없게 만들 수 있습니다. 또한 육수는 5시간 이상 끓여야 하는데 이 시간 동안 냄비의 물이 세게 끓기 때문에 육수 속 염분 농도가 과하게 된다. 젤리 고기를 소금에 절일 때 가장 좋은 옵션은 요리가 끝나기 30분 전입니다.
젤리 고기가 익으면 불을 끄고슬롯 형 스푼을 사용하여 조심스럽게 팬에서 익힌 고기를 꺼냅니다. 전체 양파와 당근도 제거 할 수 있습니다. 이미 목적을 달성했습니다. 다 익은 고기를 살짝 식혀주세요. 다음으로, 조리된 고기는 잘게 썰어야 합니다. 이것은 손으로 간단하게 수행하거나 작은 칼을 사용하여 뼈와 연골에서 펄프를 조심스럽게 분리할 수 있습니다. 많은 사람들이 고기를 갈아서 푸드 프로세서나 고기 분쇄기를 사용하는 것을 선호하지만, 젤리 고기를 요리할 경우 이러한 방법을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 완성된 요리가 고유의 절묘한 맛을 잃기 때문입니다. 완성된 고기에 작은 뼈, 껍질의 잔여물 또는 연골이 없는지 확인하십시오. 프레스를 통해 마늘 정향을 자르고 결과 고기와 섞습니다. 칼로 마늘을 자르지 않고 특수 프레스를 통해 누르는 것이 좋습니다. 이렇게하면 쇠고기와 더 잘 섞이고 큰 엉성한 조각이 없습니다.
깊은 그릇이나 쟁반의 바닥에 놓으십시오.다진 마늘 고기와 섞는다. 요리를 더 밝고 독창적으로 만들고 싶다면 접시 바닥에 삶은 노른자나 당근 조각과 원하는 다른 음식을 놓을 수 있습니다. 고기는 소금에 절인 국물과 함께 부어야합니다 (젤리 고기를 소금에 절일 때 이미 언급했습니다). 이렇게 하려면 가는 체나 반으로 접은 거즈 천을 통해 철저히 걸러야 합니다. 따라서 연골과 뼈의 작은 조각, 과도한 지방이 국물에서 제거됩니다. 결과적으로 균일하고 순수한 색상과 쾌적한 그늘을 얻습니다. 약한 불로 냄비에 체에 걸러낸 육수를 살짝 데우고 익힌 고기 틀 위에 붓습니다. 젤리 고기 준비에 젤라틴을 사용하는 경우이 재료를 국물에 추가 할 때입니다. 이렇게하려면 이미 준비되고 긴장된 국물이 든 유리를 가져 와서 젤라틴 한 봉지를 희석하고 결과 혼합물을 나머지 국물에 넣고 금형에 붓습니다.
주부들에게 가장 논란이 되는 문제는이것은 젤리 고기를 소금에 절일 때의 문제입니다. 그러나 그렇지 않습니다. 이 요리를 준비하는 데 한 가지 더 많은 질문이 있습니다. 바로 응고입니다.
완전한 응고를 위해서는 젤리 고기가 상당히 필요합니다.상당한 시간 - 4-10시간. 밤새 향긋한 고기 요리와 함께 깡통을 남길 수 있습니다. 삶은 젤리 고기가 얼기 위해서는 실온 이하의 시원한 온도가 필요합니다. 접시를 발코니 또는 창턱에 둘 수 있지만 이러한 장소는 겨울철에 완전히 부적합합니다. 저온에서 발코니에 남은 섬세한 젤리는 단순히 얼고 탁월한 섬세한 맛을 완전히 잃습니다. 젤리 고기의 빠르고 고품질 응고를위한 최선의 선택은 냉장고입니다.
비프 젤리 접시는 올리지 않는 것이 좋습니다.냉장고의 상단 선반 - 아시다시피 이것은 가장 낮은 온도의 영역이며 고기 진미는 단순히 얼어 붙을 것입니다. 냉장고의 아래쪽 선반에 쇠고기 젤리가 든 곰팡이를 두는 것은 권장하지 않습니다. 반대로 여기에서는 응고되지 않습니다. 최선의 선택은 최적의 온도 체계를 갖춘 중간 선반입니다.
그렇다면 제대로 요리하는 방법과 소금에 절일 때젤리 고기, 당신은 알게되었습니다. 그리고 모든 것은 조리법에 따라 이루어졌습니다. 이제 요리 걸작이 준비되었지만 무엇과 함께 제공해야합니까? 이 질문에 대한 전통적인 대답은 다양한 핫 소스, 겨자, 양 고추 냉이 또는 adjika입니다. 약간의 간장으로 섬세한 고기 요리를 제공 할 수 있습니다. 젤리 고기에 특별한 맛을 더할 것입니다. 절인 버섯이나 오이, 신선하거나 통조림 토마토와 함께 제공되는 젤리, 취향에 따라 허브를 곁들인 신선한 야채 샐러드는 매우 맛있는 조합이 될 것입니다.
쇠고기 젤리 고기가 정말 맛있고 식욕을 돋우려면 몇 가지 간단한 준비 규칙을 따르십시오.
맛있는 젤리 고기를 요리하는 것이 문제이므로힘들고 특정 기술이 필요합니다. 첫 번째 젤리가 예상한 대로 나오지 않더라도 화를 내지 마십시오. 약간의 요리 연습과 인내심으로 요리는 축제 테이블의 주요 장식이 될 것입니다.
