Aspic (일명 젤리)-많은 사람들을위한 축제- "서명"그리고 물론 아주 맛있는 요리. 대중적인 믿음과는 달리, 젤리 고기에 대한 좋은 조리법은 젤라틴이나 한천과 같은 겔화 첨가제의 사용을 제거합니다.
육수는 소나 돼지의 다리, 꼬리, 귀, 머리뿐만 아니라 수탉의 빗과 다리에 포함 된 겔화 물질로 인해 "오른쪽"접시에서 단단해집니다.
레시피에 담긴 비밀젤리 고기 요리 (소고기, 돼지 고기, 닭고기)는 가능한 가장 낮은 열에서 해당 고기를 장기간 조리하는 것으로 구성됩니다. 이 과정은 4 시간이 걸리며 완성 된 요리가 굳어 질 것이라는 충분한 확신을 제공합니다.
이 경우 모든 사람이 방법을 스스로 결정할 수 있습니다.젤리 고기 만들기 : 두 종류의 고기를 섞거나 "모노"를 사용하십시오. 실제로 완성 된 요리의 맛은 요리를 준비하는 사람들의 선호도와 일치해야합니다. 겔화 제가 냄비에 들어가는 것이 중요하며, 가장 쉬운 방법은 다리에서 나오는 것입니다.
성분 :
준비 :
내 다리는 불쾌 해 보이는 모든 것을 긁어 내고 작은 조각 (길이 5-6cm)으로 자릅니다. 내 신, 큰 조각으로 자른다. 문제는 모든 고기를 큰 냄비에 넣는 것입니다.
양파와 당근을 껍질을 벗기고 고기에 넣으십시오. 고기보다 2-3 손가락 높이가되도록 찬물을 채 웁니다. 소금, 후추와 베이 리프를 넣으십시오.
우리는 불을 붙였습니다. 물이 끓으면 미세한 홈이있는 숟가락으로 조심스럽게 거품을 제거합니다. 팬을 가장 작은 버너로 옮기고 열을 최소로 낮추십시오.
덮고 4 시간 동안 그대로 둡니다. 끓는 국물에서 주기적으로 지방을 제거하십시오. 지방이 제거되지 않으면 완성 된 젤리 고기의 표면에 불쾌하고 맛없는 흰색 층의 형태로 굳어집니다. 따라서 지방이 더 철저히 제거 될수록 결과가 더 좋습니다. 불을 끄는 순간 다진 마늘을 넣으십시오.
그런 다음 고기를 꺼내 식히고 뼈를 제거합니다. 나머지는 작은 조각으로 자르고 멋진 접시에 놓습니다. 고리 모양으로 자른 당근과 삶은 달걀을 거기에 놓습니다. 몇 개의 녹색 가지를 추가 할 수 있지만 그것은 맛의 문제입니다. 국물을 부어 추위에 놓으십시오. 굳 으면 식탁에 담아냅니다.
물론 모든 사람이 이에 동의하지는 않지만 더 부드럽고 맛있는 젤리 고기가 수탉에서 준비됩니다.
성분 :
준비 :
수탉을 씻고, 발을 청소하십시오 (노래 후불에) 발톱을 제거하십시오. 우리는 속 (위, 심장)을 꺼내서 씻고 냄비에 넣습니다. 우리는 수탉을 부분으로 자르고 냄비에 넣습니다. 물을 채 웁니다 (수위가 새 위에 두 손가락입니다).
향신료, 허브 및 껍질을 벗긴 양파를 추가하십시오. 우리는 불을 피우고 끓여서 조심스럽게 거품을 제거합니다. 열을 최소한으로 제거하고 뚜껑을 덮고 4 시간 동안 그대로 둡니다. 이전 레시피와 마찬가지로 조심스럽게 지방을 제거하십시오.
요리가 끝나면 (불이 꺼지면) 마늘을 넣고 마늘 프레스를 통과하십시오.
간은 10 분 동안 따로 끓입니다.
접시에 고기 조각이 놓여 있고 간이 추가됩니다. 국물을 붓고 굳어지게 두십시오. 모든 사람이 좋아하는 것은 아니기 때문에 발과 머리는 일반적으로 별도의 접시에 담습니다.
젤리 고기의 경우, 무료로 재배 된 자연 식품 인 "집"수탉을 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 추가 장식이 필요하지 않은 아름다운 투명한 노란색 젤리가 얻어집니다.
