여주인들은 테이블에 "차갑게"올려 놓을거야이름을 지정하는 방법에 대해 거의 생각하지 않습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 젤리가 젤리 고기와 어떻게 다른지 아무도 실제로 알지 못하기 때문에이 문제에 대해 종종 분쟁이 발생하며 거의 합의로 이어지지 않습니다. 그러나이 범주의 다른 요리, 예를 들어 aspic 또는 brawn이 있습니다. 그리고 진짜 요리사는 그가 손님에게 무엇을 먹 일지 알고 싶어합니다.
젤리와 젤리 고기의 주요 차이점은고기 구성 요소 세트. 전체 컬렉션은 젤리 고기로 이동합니다. 겔링은 돼지 사체의 거친 부분입니다. 발굽이 달린 다리, 귀, 때로는 머리 전체가 있습니다. 종종 그들은 쇠고기 관절로 보충되고 꼬리로 더 좋습니다. 많은 사람들이 새의 날개와 등 (소위 수프 세트)을 국물에 넣어 젤리 밀도를 제공합니다. 누군가가 모르는 경우 : 더 많은 힘줄이 있고 시체에 훨씬 더 많은 접착 물질이 있기 때문에 국내 닭과 이상적으로는 수탉을 취하는 것이 좋습니다.
고기는 채우기에 사용됩니다. 상상의 여지가 많이 있습니다. 몇 시간의 1 차 요리 후에 최고급 돼지 고기를 넣을 수 있고 칠면조 필레를 추가 할 수 있으며 원하는대로 닭다리로 할 수 있습니다.
전체적으로 젤리 고기는 몇 시간이 걸립니다육. 필러를 국물로 채우기 전에 후자를 여과하고 고기를 분해해야합니다. 클래식 버전에서는 필러를 손으로 자르거나 약간 작은 조각 (섬유)으로 쪼개 야하지만 많은 사람들이 그릇에있는 전체 날개를 좋아합니다.이 경우 젤리가 젤리에 가까워지기 시작합니다. 미용 목적으로 가파른 계란 반쪽이나 원형, 당근, 마늘 정향 또는 일반적인 배경에서 떨어지는 밝은 것을 종종 고기와 함께 용기에 넣습니다.
젤리 고기 맛을내는 방법은 개인적인 문제입니다중독. 그러나 전제 조건은 국물이 향이 있어야한다는 것입니다. 따라서 준비가 끝나기 약 1 시간 전에 lavrushka, 후추 및 다양한 뿌리가 바닥에 놓입니다. 고전적인 선택은 전체를 심은 당근입니다 (또는 뿌리 채소가 너무 크면 반으로 자릅니다). 향신료 감정가는 뿌리 파슬리로 보완합니다. 또 다른 필요한 재료는 껍질을 벗긴 양파 전체입니다. 중요한 점은 젤리가 젤리 고기와 어떻게 다른지입니다. 후자에 자신의 "개인"향신료를 추가 할 수 있습니다. 그는이를 완전히 인정합니다. 당신은 그들이 모든 종류의 고기와 결합되어 있는지 확인하고 향신료로 과용하지 않아야합니다.
이 전통적인 러시아 요리는 한때 준비되었습니다.적용 할 곳이없는 남은 고기에서. 모든 맛과 영양가 때문에 겉으로보기에는 다소보기 흉했습니다. 젤리는 가장 싼 소고기로 만들었습니다. 그리고 모든 것이 시작 되었기 때문에 일반적으로 잘 얼지 않았기 때문에 밀도가 높은 젤리가 없어야했습니다.
과거에 왕이 먹인 프랑스 인맛있지 만 매력적이지 않은 젤리와 고향의 아름답지만 맛없는 젤리를 결합했습니다. 공생의 결과는 젤리 고기 였지만 젤리는 과거로 완전히 사라지지 않았습니다. 이제 순전히 시각적으로 젤리와 젤리 고기는 비슷합니다. 차이점은 고기 선택에 있습니다. 젤리는 여전히 쇠고기로만 만들어집니다. 진짜 오래된 러시아 요리를 원한다면 다른 고기는 소개되지 않습니다. 그리고 젤리가 자랑 할 수있는 또 하나의 특징 : 젤리 고기와의 차이점은 훨씬 더 오래 익힐 수 있다는 것입니다. 따라서 그것을 얻으려면 10-12 시간 동안 인내심을 가져야합니다.
당신이 할 수있는 다양한 조미료는 잊어라슈퍼마켓 진열대에서 찾을 수 있습니다. 마늘 만 젤리에 적합합니다. 뿌리가 추가되지 않고 양파가 놓이지 않습니다. 해체를 위해 육수에서 고기를 꺼내고 아직 긴장을 풀지 않았을 때 마늘을 으깨거나 다진 마늘을 미래의 먹는 사람이 수용 할 수있는 양으로 바닥에 놓습니다. 그 후 국물을 30 분 동안 덮은 다음 여과합니다.
이제 젤리가 어떻게 다른지 알아 봅시다젤리 고기와 젤리. 이론적 전제 조건은 동일하게 유지됩니다 : 냉동 육수로 덮은 고기. 그러나 고기는 생선, 가금류 및 내장 (주로 혀에서 나온 것) 일 수 있습니다. 그것의 주요 특징은 저지방, 심지어 약간의 희박함입니다. 그러한 고기에서 "자발적인"젤리를 얻는 것은 불가능하므로, 한천 또는 (더 자주) 동물 젤라틴과 같은 인공 증점제를 사용하여 아스 픽을 준비해야합니다. 이것과 관련하여 젤리 고기, 젤리, 아스 픽을 구별하는 또 하나의 기능이 있습니다. 후자는 "경쟁자"보다 훨씬 빨리 얼어 붙습니다. 필러는 바닥에 큰 조각으로 배치됩니다. 또한 야채는 확실히 그 안에 놓여있어 투명한 층을 통해 아름답게 보일 것입니다. 대부분의 경우 절인 오이의 반원 또는 삶은 당근 조각입니다. 요리사가 야채를 좋아하지 않으면 신선한 허브로 요리를 보완 할 것입니다.
또 다른 가장 좋아하는 수제 요리는 힘이 있습니다. 그것은 다른 나라에서 다른 이름으로 알려져 있지만 독일에서 왔습니다. Saltison은 시체의 수요가 적은 부분과 젤리 국물이 적은 동일한 힘입니다. 필러가 분해되고,베이스로 채워지고 약간 얼면 프레스 아래의 쉘에 놓이고 뒤로 보내집니다. 천연 케이스에서 가장 맛있고 인기있는 힘이지만, 우리 주부들은 베이킹 슬리브와 같이 인공적인 것으로 요리하는 것을 기뻐했습니다. 누르기 전의 준비 원리는 젤리 고기 또는 젤리와 완전히 동일합니다.
관심이 순전히 이론적이라고해도만족합니다. 결국, 안주인은 그녀가 마지막에 얻는 것이 무엇인지 알 권리가 있으며 힘줄, 고기, 젤리 및 젤리 고기가 어떻게 다른지 알 권리가 있습니다. 차이점은 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.
젤리가 젤리 고기와 다른 점(및 기타 유사한 요리)-요리 시간. 쇠고기 만 들어가기 때문에 스토브에서 3-4 시간 더 시들게됩니다. 육류 세트의 우세한 양이 같은 쇠고기이면 힘도 가깝습니다.
"순수한"진정한 형태로우리 시대에 언급 된 요리는 아마도 발견되지 않았을 것입니다. 일반적으로 주부는 자신의 취향에 초점을 맞춘 요리 방법과 기초를 결합합니다.
요리 전문가는 종종 젤리가 젤리 고기와 어떻게 다른지에 관심이 없습니다. 그들은 결과 요리의 품질에 더 관심이 있습니다. 그리고 그것을 달성하는 것은 어렵지 않으며 몇 가지 규칙을 따르면됩니다.
