이상하게도 스테이크 타르타르는 국가 타타르 요리와는 전혀 관련이 없습니다. 이 용어는 대부분 다진 생고기로 만든 요리라고 불리지 만 음식을 자르는 특별한 방법이기도합니다.
생 스테이크 타르타르
이 요리는 덕분에 나온 것으로 믿어집니다오랫동안 러시아 군대에서 용병으로 복무 한 프랑스 장교. 그에 따르면, 타타르 병사들은 말고기 조각을 소금에 절인 다음 안장 아래에 놓았으며 행진 행진 후 몇 시간 후에 사용하기에 적합하다고 생각했습니다. 다행히 스테이크 타르타르는 요즘 덜 사치스럽게 준비되어 있으며 그 요리법을 여러분과 공유하고 싶습니다.
- 필름과 정맥에서 500g의 쇠고기 안심을 철저히 껍질을 벗기십시오.
- 날카로운 칼을 사용하여 고기가 다진 고기로 변하지 않도록 작은 입방체로 자릅니다.
- 8-10 개의 작은 오이와 케이 퍼를 갈아서 맛보십시오.
- 흰 양파 하나를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
- 작은 고추 하나를 자른다.
- 준비된 재료 (고기 제외)를 그릇에 넣고 버터, 머스타드, 발사믹, 에스 펠레와 카이엔 페퍼를 섞어 저어줍니다.
- 서빙 링에 쇠고기를 넣고 조심스럽게 제거합니다.
- 달걀 노른자 한 개를 부드럽게 위에 올립니다.
완성 된 요리를 뜨거운 focaccio와 함께 제공하고 조각으로 자릅니다.
쇠고기 타르타르
위에 보이는 사진 인 스테이크 타르타르는 다음과 같이 준비됩니다.
- 어린 감자 4 개를 철저히 씻고그런 다음 굵게 자르고 예열 된 프라이팬에 넣으십시오. 그녀와 함께 버터 150g과 신선한 타임을 보내십시오. 감자가 부드러 우면 열에서 제거해야합니다.
- 노른자 2 개와 반 큰술 섞기식초와 같은 양의 디종 머스타드. 소금, 갈은 후추 및 해바라기 기름 200ml를 첨가하십시오. 부드러워 질 때까지 소스를 휘젓는 다. 끝에 물 한 스푼을 넣으십시오.
- 삶은 달걀 2 개, 케이 퍼 15g, 작은 오이 15g을 잘게 썬다. 여기에 다진 파슬리와 바질 잎을 넣으십시오. 준비된 음식을 소스와 결합하십시오.
- 300g의 쇠고기 안심을 가공 한 다음 칼로 작은 입방체로 자릅니다.
- 소스 2 테이블 스푼, 토 바스코 2 밀리리터, 케첩 1 티스푼, 우스터 셔 소스 2 밀리리터를 고기와 섞습니다.
- 바게트를 조각으로 자르고 각각에 버터 조각을 놓습니다. 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.
- 금속 링을 사용하여 판에 치석을 놓습니다.
튀긴 감자 웨지와 아루 굴라를 타르타르 접시에 올려 놓습니다. 백리향 가지로 장식하고 후추를 뿌린다.
Ducan에 따른 스테이크 타르타르
유명한 프랑스 영양학자는특별한 영양 시스템으로 체중을 줄이고 그것에 대해 많은 책을 썼습니다. 다이어트의 본질은 각 단계에서 저자가 허용 한 음식 만 먹을 수 있다는 것입니다. 지식으로 무장 한 Dukan의 팬들은 다양한 레시피를 만들어 서로 공유합니다. 그래서 우리는 참치 타르타르 스테이크를 요리하는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다.
- 참 다랑어 필레 500g을 작은 입방체로 자릅니다. 이 조리법을 위해 냉동하면 작동하지 않으므로 생선은 항상 신선해야합니다.
- 샬롯을 잘게 썬다.
- 소스는 쌀 식초 한 스푼, 레몬 1/4 즙, 칠리 2 큰술, 간장 3 큰술, 와사비 1 작은 술, 소금과 후추를 섞어 맛을냅니다.
- 양념 그릇에 양파와 생선을 넣고 15 분 동안 냉장 보관합니다.
표시된 시간이 지나면 접시에 접시를 놓고 즉시 제공하십시오.
양고기 타르타르
신선한 야생 버섯은 요리에 특별한 맛과 향을 더할 것입니다. 스테이크 타르타르를 요리하는 방법? 아래 레시피를 읽으십시오.
- 프라이팬에 버터 50g을 녹인 다음 작은 살구 150g을 넣으십시오 (버섯은 통째 여야 함). 으깬 핑크 페퍼와 소금을 넣어 맛을 낸다.
- 칼로 400g의 양고기 필레를 자르고 다진 양파, 후추, 소금 및 올리브 오일과 섞습니다.
- 서빙 링을 사용하여 접시에 고기를 놓습니다. 이 유용한 장치가 없다면 깡통으로 직접 만드십시오.
- 고기 옆에 버섯을 놓고 로즈마리로 장식합니다.
- 노른자 두 개를 치고 치석 위에 붓는다.
요리가 준비 되 자마자 바로 제공하십시오.
살짝 소금에 절인 연어 타르타르
아직 날고기 나 생선을 맛볼 준비가되지 않았다면 다음 레시피에 따라 맛있는 요리를 준비하십시오.
- 살짝 소금에 절인 연어 필레를 잘게 썬다.
- 적 양파 반과 달콤한 고추 반을 같은 작은 입방체로 자릅니다.
- 칼로 딜과 파를 자른다.
- 준비된 음식을 결합하고 케이 퍼를 넣고 저어줍니다.
- 깊은 소스 그릇에 3/4을 합치십시오달콤한 머스타드 컵, 화이트 와인 식초 2 테이블 스푼, 설탕 3 테이블 스푼, 다진 딜 한 무리, 유채 기름 2 컵, 소금과 후추.
- 타르타르에 소스 3 큰술을 넣고 나머지는 원하는대로 추가하거나 다른 요리에 사용합니다.
- 4 개의 둥근 통에 타르타르를 넣고 잠시 냉장 보관합니다.
30 분 후 갈색 빵 4 장을 가져다가 모양과 같은 지름의 원을 잘라냅니다. 타르타르를 뒤집고 완성 된 접시를 허브로 장식합니다.
타르타르 소스
앞서 우리는 고기와 생선에 대해 자세히 이야기했습니다.스테이크 타르타르. 당신은 이미 그것이 무엇인지 알고 있지만 유명한 프랑스 소스 에도이 이름이 있습니다. 아래에서 준비 방법에 대해 읽을 수 있습니다.
- 사워 크림 2 큰술과 마요네즈 3 큰술을 합친다.
- 미세한 강판에 간 절인 오이를 추가하십시오.
- 채소를 잘게 자르고 마늘 한 쪽을 프레스에 통과시킵니다.
- 준비된 음식을 섞는다.
이 간단하지만 매우 맛있는 소스를 생선, 해산물 및 고기 로스트 비프와 함께 제공 할 수 있습니다.
타르타르 소스를 곁들인 연어
디너 파티를 계획 중이거나 가족을 위해 맛있는 저녁 식사를 만들고 싶다면 다음 레시피를 고려하십시오. 타르타르 소스를 곁들인 연어 스테이크는 다음과 같이 준비됩니다.
- 200의 껍질을 벗기고 잘게 썬다신선하고 절인 오이 그램. 60g의 케이 퍼와 딜을 잘게 자릅니다. 제품을 섞고 300g의 사워 크림, 300g의 마요네즈, 소금 및 후추를 넣으십시오.
- 스토브에 붙지 않는 프라이팬을 데우고 식물성 기름을 약간 추가 한 다음 그 위에 연어 스테이크 두 개를 놓고 껍질이 아래로 향하도록합니다.
- 필레가 반쯤 익고 껍질이 바삭하면 불을 줄이고 프라이팬에 버터 60g을 추가합니다.
- 스테이크가 원하는 정도로 익을 때까지 익 힙니다. 그런 다음 접시에 놓고 껍질이 위로 향하고 양상추와 체리 토마토로 장식하십시오.
으깬 감자를 반찬으로 제공 할 수도 있으며 타르타르 소스를 곁들인 레몬 조각으로 접시를 장식하는 것을 잊지 마십시오.
그린 타르타르와 콩 소스
이 요리는 채식 메뉴뿐만 아니라 금식하는 사람들에게도 적합합니다.
- 메밀 한잔에 끓는 물 1.5 컵을 붓고 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 그 후 끓인 물로 메밀을 헹구고 식히십시오.
- 아보카도를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 구덩이를 제거하고 과육에 레몬 즙을 뿌린다.
- 중간 크기의 오이 하나를 껍질을 벗기고 숟가락으로 씨를 숟가락으로 떠 내십시오. 고추에서 줄기와 씨앗을 제거합니다.
- 모든 야채를 작은 입방체로 자르고 접습니다.한 그릇. 다진 채소, 잘게 썬 양파 및 올리브를 추가하십시오. 레몬 주스와 올리브 오일, 소금으로 야채를 간을 한 다음 잠시 냉장 보관하십시오.
- 소스를 만들려면 130g을통조림 흰 콩을 소쿠리에 옮기고 과도한 액체가 배출 될 때까지 기다리십시오. 그런 다음 믹서기 볼에 넣고 올리브 오일과 레몬 주스를 넣으십시오. 소금과 후추로 간을 한 다음 모든 재료를 자릅니다.
- 야채 믹스를 4 등분하고 서빙 링을 사용하여 접시에 놓습니다. 메밀을 샐러드 위에 올리고 소스를 결과 구조 위에 붓습니다.
서빙하기 전에 신선한 허브를 뿌린다.
결론
스테이크 타르타르는 좀 특이한 요리인데모든 사람이 감히 시도하지는 않을 것입니다. 다행히도 다양한 종류가 있으며 살짝 소금에 절인 음식, 신선한 야채 또는 해산물로 준비 할 수 있습니다. 따라서 조리법을주의 깊게 읽고 가장 적합한 조리법을 선택하십시오.
