통조림 생선은 일반적으로 다음과 같이 인식됩니다.일상의 평범한 것. 대부분은 샐러드를 만들고 파이를 채우는 데 사용됩니다. 축제 테이블에서도 일부만 독립 간식으로 제공됩니다. 이것들은 기름에 튀긴 것들입니다. 소련 시대에는 완전히 공급이 부족했습니다. 실제 Riga sprats 한 병을 얻는 것은 큰 성공으로 간주되었습니다. 그렇다면 많은 사람들이 어떤 종류의 물고기와 어떻게 만들어지는지에 관심이 있는 것이 사실입니까? 그리고 가장 중요한 것은 집에서 맛있는 스프를 만들 수 있습니까?
Открыв банку этих консерв, можно увидить 행에 작은 물고기. 그들은 거의 서로 가까운 배럴에 있습니다. 이것이 완벽한 물고기의 모습입니다. 이것은 물고기의 종류입니다-그림이 장미 빛이 아닐 때 대다수가 관심을 갖습니다. 실제로 식수 통조림 식품의 제조에는 고품질 원료 만 사용해야합니다.
현대 스프랫은 주로청어 속에 속하는 작은 물고기. 간단히 말해서, 그것은 발트해의 sprat 또는 청어입니다. 실제로 라틴어 "sprattus"에서이 이름을 가진 물고기도 있습니다. 그러나 그녀에게서 sprats가 만들어지지 않습니다. 그러나 이것은 생선 시체의 품질만큼 중요하지 않습니다. 길이는 7-9cm(항아리에 들어갈 정도)이고 피부에 손상이 없고 색상이 균일해야 합니다. 나머지는 더 이상 어떤 종류의 물고기 스프랫이 만들어지는가가 아니라 준비 방법에 달려 있습니다.
오늘은 sprat 제작을 위해2개의 기술이 사용됩니다. 그들 중 하나에 따르면 날 생선은 찬물로 씻고 식염수에 잠시 담근 다음 가는 철사를 아가미에 통과시켜 매달립니다. 이 양식에서 sprat는 몇 시간 동안 훈제 장으로 보내집니다. 그런 다음 머리와 꼬리 지느러미를 제거하여 항아리에 넣고 손으로 만 수행합니다. 그런 다음 식물성 기름과 겨자 기름의 혼합물을 붓고 말아서 살균하고 숙성을 위해 2-3 개월 동안 보냅니다.
sprat을 생성하는 두 번째 방법은 다소 간단합니다.그리고 더 싸다. 이 경우 소금에 절인 생선은 추가 훈제없이 항아리에 넣습니다. 그리고 오일과 함께 원하는 모양과 향을 내기 위해 "액체 연기"를 추가하십시오. 불행히도 이 기술은 점점 더 자주 사용되고 있습니다. 또한 제조업체는 이러한 방식으로 더 유용한 sprats를 얻을 수 있다고 주장합니다. 어떤 종류의 물고기가 화학 시약으로 처리된 후 무해할까요? 이 문제는 논란의 여지가 있습니다. 그렇지 않으면이 기술은 이전 기술과 유사합니다.
물론 다른 물고기와 마찬가지로 sprats는 부자입니다.몸에 쉽게 흡수되는 단백질과 아미노산. 또한 어유에 함유된 기존의 고도불포화지방은 심장 근육과 혈관벽을 강화시켜 관절 질환에 사용하는 것이 좋습니다. 비타민 B군, A군, E군의 고함량은 피부의 노화를 늦추고 당뇨병과 골다공증을 예방하는 효과가 있습니다.
그러나 요리 기술로 인해 그렇지 않습니다.이 sprats는 유용합니다. 어떤 종류의 물고기가 기름을 첨가하면 더 영양가가 없을까요? 없음. 따라서 이러한 통조림 식품 100g에는 375kcal이 있습니다. 그리고 이것은 평균적으로 한 캔의 절반이라는 점을 고려할 때 많은 양입니다. 또한 sprats에서 훈제하면 발암 물질이 형성됩니다(주로 벤조피렌). 정기적으로 사용하면 암 및 기타 병리를 유발할 수 있습니다. 그들이 말했듯이 모든 것이 적당히 좋습니다.
소비에트 시대에 스프랫이 부족했다면오늘날 상점의 선반은 단순히 다른 캔으로 가득 차 있습니다. 오늘날 그들의 생산은 발트해 연안과 칼리닌그라드뿐만 아니라 모든 곳에서 이루어집니다. 그러나 연습에서 알 수 있듯이 여전히 리가에 더 가까운 것을 선택하는 것이 좋습니다. 최종 제품의 품질을 위해서는 어떤 종류의 물고기 찌꺼기가 만들어지는가가 매우 중요합니다. 어획 장소에 가까울수록 신선하고 얼지 않은 원료를 사용했을 가능성이 높습니다.
우선, 매우 신중하게 고려할 가치가 있습니다.항아리. 평평하고 손상이나 부기가 없어야 합니다. 표시는 일반적으로 상단 덮개에 찍혀 있습니다. 고품질 sprats를 선택하는 데 도움이되는 것은 그녀입니다. 이것은 어떤 종류의 물고기이며 도움을 받아 결정할 수도 있습니다. 코드에 숫자 "137"이 포함되어 있으면 이러한 통조림 식품은 Baltic sprat에서 만들어집니다. 그러나 "C20"코드의 존재는 원자재의 품질이 낮음을 나타냅니다. 또한 GOST에 따르면 은행의 물고기는 75 % 이상이어야하며 구성에는 sprat 또는 청어, 식물성 기름 및 소금 만 포함됩니다.
맛있는 훈제를 드시고 싶으신 분유해 첨가물과 발암 물질이없는 물고기는 집에서 sprats를 요리하는 방법에 점점 더 관심이 있습니다. 그리고 이것이 그렇게 어렵지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 가장 중요한 것은 양질의 sprat를 선택하고 인내하는 것입니다.
작은 물고기 1kg을 내장, 제거머리와 꼬리 지느러미. 바닥이 두꺼운 깊은 스튜 냄비에 두꺼운 층으로 놓습니다. 이 경우 각 층을 소금에 절이고 후추와 베이 잎을 추가해야합니다. 미리 강한 차 한 잔을 끓이고(끓는 물 250ml에 티백 3개 이상) 식히십시오. 식물성 기름 한 잔과 함께 놓인 생선에 첨가하십시오. 뚜껑을 닫고 110도에서 2.5~3시간 동안 오븐에서 굽습니다. 이러한 sprats는 매장의 맛과 다를뿐만 아니라 훨씬 더 유용합니다.
