메기의 발릭-요리는 맛있을뿐만 아니라아주 실용적입니다. 제대로 조리되면 그러한 음식은 오랫동안 완벽하게 보관되고 운반하기 쉽고 서빙 할 때 문제를 일으키지 않습니다. 모든 balyks의 원래 역할은 정확하게 이것입니다. 옛날 옛적에 사람들은 훈제하고 자루가없는 생선 필레를 만들어서 긴 여행을 떠날 수 있었고 그곳에서 축제를 조직하는 데 시간과 노력을 낭비하지 않고 스스로를 강화할 수있었습니다. 안장에서 내려 가지 않고 물고기의 발톱이 있었다. 이것은 초기 인기의 멍에 때문입니다. 사람들의 시간과 필요가 바뀌 었습니다. 그리고 한때 평범하고 단순한 합리주의였던 것이 오늘날의 진미가되었습니다. 결국, 모든 실질적인 측면에도 불구하고 메기의 발라 키는 진정한 진미입니다!
메기로 발리 크를 만들기 전에 알아 보겠습니다.이 물고기의 종류. 오늘날 메기 종은 엄청나게 많습니다. 그들 중 가장 작은 것은 대부분 인간 소비에 적합하지 않으며 수족관 메기입니다. 그러나 그중에서도 먹을 수 있고 매우 맛있는 종이 있습니다. 예를 들어, 앙골라 메기는 베이킹, 튀김, 훈제에 적합한 중간 크기의 물고기입니다. 우리 위도에서 이것은 다소 희귀하고 값 비싼 제품입니다. 어부들이 잡은 가장 큰 메기의 무게는 거의 300kg이었습니다! 고대부터 사람들이 식인 메기에 관한 이야기를 믿었던 것은 아무것도 아닙니다. 이 거인들은 너무 무서워서 당신이 그들을 볼 때 그것을 믿기 쉽습니다. 그러나 사람들에 대한 공격의 사실에 대한 확인은 없습니다. 그러나 요리 전문가에게 가장 큰 관심사는 거대한 메기입니다. 그러나 그들은 훨씬 더 비싼 희귀 성입니다. 따라서 오늘 우리는 유라시아 대륙 전역의 신선한 강과 호수에 풍부한 중형 메기에 초점을 맞출 것입니다-각각 3-5 킬로그램입니다.
메기 balyk이 맛있고품질, 우리는 원료의 선택에주의를 기울일 것입니다. 우리가 물고기를 살 때 따르는 모든 규칙이 적용됩니다 : 깨끗한 눈, 불쾌한 냄새 및 부 자연스러운 색상. 규칙이 하나 더 있습니다. 생선이 클수록 요리가 더 맛있습니다. 메기는 해동되지 않고 신선하는 것이 바람직합니다. 그리고 가장 좋은 방법은 손으로 잡은 메기로 발리 크를 만드는 것입니다!
이 과정은 많은 시간이 걸리며지침의 정확성과 신중한 실행. 그러나 두려워하지 마십시오. 이것은 진정한 창의력입니다. 그리고 그 결과는 그만한 가치가 있습니다! 그러니 인내심을 갖고 시작합시다.
우리는 조각을 냄비에 넣고2/3 이상. 염장을 시작합시다. 집에 "추가"소금이있는 경우 추가로 제거합니다. 소금에 절인 생선에는 전혀 적합하지 않습니다. 반대로 소금이 거칠수록 좋습니다. 이상적인 옵션은 바다입니다. 그 분획은 충분히 크고 천천히 녹으며 맛은 일반 것보다 훨씬 풍부하고 밝습니다. 소금에 설탕을 조금만 넣으면됩니다. 소금물을 요리 할 필요가 없습니다. 우리는 소금으로 생선 조각을 문지릅니다.
작은 것의 뚜껑을 생선 냄비에 넣으십시오.직경과 무거운 압박을가합니다. 그것은 무엇입니까? 무게는 제품에서 형성된 기포를 짜내 어 물고기 층 사이에 축적되는 것을 방지합니다. 그렇지 않으면 미생물이 기포에 축적되기 시작하여 제품 열화로 이어질 수 있습니다. 3 일 동안 생선에 소금을 뿌려야하는데 무게 나 물 한 병이 억압이됩니다. 소금에 절인 메기 조각은 씻어서 깨끗한 물이 담긴 용기에 넣고 몇 시간 동안 그대로 두어야합니다. 이렇게하면 과도한 소금이 제거됩니다.
우리는 가장 어려운 단계로 진행합니다.우리는 물고기 조각을 초안에 넣어 건조시킵니다. 생선을 과도하게 건조시킬 수 없습니다! 그렇지 않으면 옛날부터 우리에게 온 요리법 인 메기의 맛있는 balyk가 아닌 평범한 숫양을 얻을 것입니다. 조각을 말리면 깨끗한 천으로 싸서 냉장고 하단 선반에 놓습니다. 우리는 15 일 또는 더 나은 30 일 동안 맛있는 발리 치를 맛보고 싶은 유혹에 맞서 싸워야 할 것입니다. 그러면 물고기가 입에서 녹아 버릴 것입니다!
