닭 사티 비 (Satsivi) : 오래된 책의 조리법

닭 satsivi를위한 고전적인 조리법은 그루지야 어 요리의 가장 유명한 명중이다. 20 세기 초의 정통 요리 책에 대한 기록을 연구하는 것은 매우 흥미 롭습니다.

거기에 제시 닭에서 satsivi 조리법은 조지아 요리의 현대 전문가 가이 요리를 나타내는 방법과 유사하지 않습니다. 두 가지 고대 버전을 살펴 보겠습니다.

닭에서 나온 사티비. 견과류와 함께 조리법

치킨의 지방 시체 (칠면조로 대체 가능)청소하고 씻어야합니다. 복강으로 다리를 잘라냅니다. 찬물에 냄비에 새를 붓고 불을 넣고 뚜껑을 덮는다. 준비 닭고기 건조, 사우어 크림, 소금과 뿌려 오븐에 튀김. 새가 분홍빛을 띤 크러스트에 갈색을 띠게됩니다. 그러는 동안 호두 기름에 든 ​​잘게 썬 양파 (깊은 프라이팬에 닭고기가 조리 된 국물에서 지방을 제거해야합니다)를 넣습니다.

약 10 분 동안 끓입니다.그런 다음 체로 쳐진 밀가루 (2 백 5 십 그램의 고기마다 5 그램)를 넣고 조금 꺼내면 국물의 작은 부분에서 번식하기 시작합니다. 전체 국물이 양파와 혼합되면 와인 식초, 계피, 정향 및 베이 리프를 결과 액체에 첨가하십시오. 소금, 다진 마늘, 실란트로, 후추, 딜을 던져라. 잘 섞은 후 프라이드 치킨 (터키) 조각을 결과 액체에 담그십시오. 5 분 동안 끓인 후 으깬 견과류 (1 백 50 그램)를 넣습니다. 이제 Satsivi를 불에서 제거하고 식힐 수 있습니다. 접시가 여전히 차갑다면, 사프란으로 양념하십시오. 깊은 그릇에 땅콩 버터와 함께 제공하십시오. 레시피가 충분히 자세히 설명 된 치킨 사 티비는 토끼 고기로도 준비 할 수 있습니다. 요리는 따뜻하고 차갑게 제공됩니다.

닭의 Satsivi. 두 번째 레시피와 현대 조건에 대한 적응

Выпотрошенную птицу надо запечь в печи или 요리하고 냄비에 갈색. 결과 국물에서 요리는 지방을 제거해야합니다. 이렇게하려면 냉각시켜야합니다. 그 후, 식초 한 컵으로 무 지방 국물을 끓여서 잘게 으깬 견과류, 다진 양파 (한 머리), 다진 마늘, 실란트로 2 개 (미세 다진)를 넣습니다. 튀긴 새 조각을 깊은 그릇에 넣고 땅콩 소스를 부으십시오. 가장 맛있는 것은 닭의 차가운 satsivi입니다.

고대부터 보존 된 레시피는현대적인 조건에 적응할 수 있습니다. 첫째, 육류의 이중 열 처리는 절대 쓸모가 없습니다 (예 : 먼저 끓인 후 튀김). 냄비에 가볍게 갈색으로 충분합니다. 둘째, 소스의 구성을 분명히하는 것이 바람직합니다. 급성 아지 카 (3 큰술), 고수풀, uchi-suneli (각 1 작은 술) 및 Imereti 강판 사프란이 포함되어야합니다. 그레이비를 만드는 데 사용되는 호두 커널은 색이 옅고 주스를 부어보아야합니다. 이들의 분쇄는 최종 페이스트의 구조가 가능한 한 미세하게 결정화되도록해야한다. 이것은 너트를 고기 분쇄기에 두 번 통과시켜 달성 할 수 있습니다. 양파를 볶은 다음 준비된 satsivi에 첨가 된 땅콩 버터에서 잘게 잘린 커널 3 큰술, 마늘 7 정향 및 adjika 한 숟가락의 혼합물을 말합니다. 이 모든 것은 작은 고기 분쇄기를 통과하고 결과물에서 액체를 짜냅니다.