러시아 식인 버섯 소금물통조림은 해외에 널리 퍼져 있지 않습니다. 유방, 타작 및 podgruzki가 유독하다고 믿기 때문입니다. 실제로, 그들이 요리되면, 그들은 종종 중독을 유발하지만,이 소금에 절인 버섯은 매우 맛있고 식용입니다.
보통 기름기 많은 버섯, 스릴, 가슴,샴 피뇽, boletus, 버섯 및 boletus. 먼저, 그들은 다리를 제거하고 분류하고 청소 한 다음 냉수로 잘 씻습니다. 동시에 일부 버섯은 즉시 소금에 절인 반면 다른 버섯은 소금물에 오랫동안 담근 후 버섯-5 일, 함정-3 일, 버섯을 3 시간 동안 부어 넣습니다. 물은 하루에 세 번 바꿔야합니다. 소금에 절인 버섯은 다양한 향신료와 뿌리와 혼합되어 용기에 넣고 신맛과 특정 향기가 나타날 때까지 20도 온도로 유지됩니다. 그 후에 그들은 씻고 서늘한 곳에 보관합니다.
버섯을 피클하는 방법에는 세 가지가 있습니다. 차갑고 뜨겁고 건조합니다. 우리는 그들 각각을 더 자세히 고려합니다.
1. Холодный способ соления.베이 잎, 건포도, 딜, 양 고추 냉이, 정향, 마늘 및 피망은 용기의 바닥에 놓입니다. 버섯은 8 센티미터의 상단에 각각 소금이 뿌려집니다 (버섯 1 킬로그램-소금 50 그램). 버섯은 천과 뚜껑으로 덮여 있으며 그 위에 억압을가합니다.
며칠 후 과량의 소금물이 배출되고 버섯의 새로운 부분이 추가되고 용기가 가득 찰 때까지 계속합니다. 소금에 절인 버섯은 추운 곳에 보관합니다.
찬 소금은 최대 2 개월 지속되며, 버섯은 씹을 때 단단하고 바삭 바삭합니다.
2. 소금에 절인 뜨거운 방법.버섯은 다리를 제거하여 청소합니다 (각각 소금을 뿌립니다). 버섯 킬로그램 당 반 유리의 속도로 용기에 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 버섯을 끓는 물에 넣고 끓여서 주기적으로 거품을 제거한 다음 향신료를 첨가하십시오.
따라서 1 킬로그램의 버섯에는 2 큰술의 소금, 3 개의 베이 잎 및 건포도 잎, 5 개의 벚꽃 잎, 3 개의 후추 완두콩 및 정향 꽃, 5 그램의 딜이 있습니다.
버섯의 준비는 접시 바닥의 침강과 소금물의 투명성에 의해 결정됩니다.
소금에 절인 버섯을 제거하고 식히고 소금물과 함께 항아리에 넣고 덮습니다. 며칠 안에 사용할 수 있으며 부드러워 지지만 약간 저장됩니다.
3. 건식 염법. 이런 식으로 연어는 주로 소금에 절입니다. 그들은 청소하고 천으로 닦고 배럴에 넣고 소금으로 덮습니다. 그들은 한 달 후에 버섯을 사용합니다.
소금에 절인 버섯은애피타이저로 먹고 다양한 충전재 또는 샐러드에 속하십시오. 그것들을 사용하기 전에 씻어 내거나 담그십시오. 담근 버섯을 튀길 수 있습니다.
소금은 소금에 절 여야한다는 것을 기억해야합니다나무 통 또는 유리 또는 에나멜 요리. 동시에 용기는 깨끗하고 냄새가 없어야합니다. 더 이상 사용하기에 부적합하므로 점토 접시와 주석 접시를 사용하지 마십시오.
위에서 논의한 방법으로 소금에 절인 버섯그들이 포함하는 요리는 매우 맛있고 영양가가 있습니다. 흥미롭게도, 헹구고 우유로 끓여 짠 맛이 사라지면 신선한 버섯처럼됩니다. 그 후, 그들은 튀길 수 있으며 수프 나 호지 포드를 만드는 데에도 사용됩니다.
소금에 절인 버섯은 서늘한 곳에 보관합니다.소금물, 그들이 뜨지 않아야합니다. 소금물이 충분하지 않으면 (증발 할 수 있음), 끓인 냉각수가 용기에 추가됩니다. 식기 벽에 곰팡이가 생기면 뜨거운 물에 적신 천으로 제거해야합니다.
