전통적으로 버섯이나 흰 버섯은 버섯의 "왕"으로 여겨지지만 많은 버섯 피커는 사프란 버섯이 요리 올림푸스에서 우승을 차지할 수 있다고 확신합니다.
이 밝은 곰팡이는 젊은 사이에서 찾을 수 있습니다소나무와 가문비 나무 숲. 우리의 "영웅"은 눈에 띄는 외관을 가지고있어 쉽게 알아볼 수 있습니다. 빨강 머리는 다리에 동심으로 배열 된 어두운 원이있는 주황색-붉은 색으로 구별됩니다. 펄프의 골절시, 유쾌한 밀키 주스가 분비됩니다. 이 버섯 유형의 모자는 직경이 최대 17cm에 이르며 어린 버섯은 돔 모양의 오래된 "형제들"과 다릅니다. 오래된 사프란 버섯은 벌레 일 가능성이 높기 때문에 요리 목적에 더 적합한 것은 어린 곰팡이라는 것을 기억해야합니다.
한 번에 한 번만 자라지 않기 때문에이 유형의 버섯을 수집하는 것은 어렵지 않습니다. 카멜리 나를 우연히 발견하면 안전하게 멈추고 근처 어딘가에 그의 "가족"이있을 것입니다.
생강 버섯은 첫 번째 카테고리의 버섯으로 분류되며 신선하고 통조림으로 소금에 절인 채로 절입니다. 오늘 우리는이 밝은 버섯을 소금에 절이는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.
사용할 수있는 첫 번째 방법차가운 대사라고 불리는 사프란 버섯을 얻으십시오. 버섯은 분류하고 부착 된 잔해를 청소하고 철저히 세척해야합니다. 다리가 너무 길면 잘 려야합니다. 그런 다음 버섯을 적절한 접시에 넣고 모자와 함께 놓습니다. 버섯 층은 단단히 배치해야하며 각 층의 높이는 약 6 센티미터입니다. 누워 사프란 버섯의 각 층에 소금을 뿌린다. 1 킬로그램의 버섯에는 40 ~ 60 그램의 소금을 섭취해야합니다.
모든 버섯이 놓여지면 그 위에전체 표면을 덮는 지름의 나무 원을 넣으십시오. 원의 꼭대기에 짐을 넣으십시오. 전통적으로 철저하게 씻고 끓는 물로 데운 돌은이 목적으로 사용되었지만 물로 채워진 3 리터 병 또는 다른 적절한 품목으로 대체 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은화물이 버섯 사이에 남아있는 모든 공기를 대체한다는 것입니다. 며칠 안에 주스가 접시에 나타나고 이런 방식으로 준비된 소금에 절인 사프란 버섯은 소금에 절인 후 40 일 만에 준비가되었습니다.
다른 방법을 사용할 수 있습니다.소위“건조한”대사 인이 맛있는 간식을 만드는 것입니다. 이 방법의 본질은 버섯을 씻을 필요가 없으며 철저히 청소해야한다는 것입니다. 버섯은 침엽수 림에서 자라기 때문에 일반적으로 오염이 없으므로 쉽게 청소할 수 있습니다. 우리는 사프란 버섯 요리를 시작합니다. 우리는 버섯 킬로그램 당 40 그램의 비율로 소금을 붓고 그릇에 준비된 버섯을 준비합니다. 다른 향료는 첨가 할 필요가 없습니다. 섬세한 향을 제거합니다. 버섯을 소금에 절인 후 깨끗한 항아리로 옮기고 새로 준비한 소금물을 부어 멸균 할 수 있습니다. 반 리터 병은 30 분 동안 멸균됩니다. 리터-10 분 더. 그런 다음 캔을 말아 서늘한 장소에 보관합니다. 사프란 버섯은 플러스 온도에서 보관하는 것이 중요합니다. 버섯은 얼면 맛이 없어지기 때문입니다. 그러나 열에 저장하면 통조림 식품의 품질에 나쁜 영향을 미치며 이상적인 조건은 온도가 0보다 3-5도 높습니다.
소금에 절인 버섯은 식물성 기름과 잘게 썬 양파로 간식으로 간식으로 제공됩니다. 그들은 다양한 샐러드와 vinaigrettes를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
또한 버섯은 이런 식으로 준비버섯 수프, 버섯 조림 감자, 버섯 필라프, 다양한 캐서롤과 같은 뜨거운 요리를 요리하는 데에도 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 사프란 버섯과 파이와 파이의 토핑에 사용하십시오. 이 버섯을 첨가 한 피자는 매우 맛있습니다.
