백인 adjika : 사진과 레시피

우리는 요리와 관련된 무엇을 사용코카서스 요리의 즐거움? Shish kebab and chakhokhbili, lobio 및 kharcho, 기타 여러 국가 요리. 그리고 당신은 그들 중 일부의 주요 조건 중 하나는 완벽한 선명도임을 인정해야합니다! 여기서 가장 일반적인 조미료는 백인 아지 카입니다. 그 준비를위한 조리법은이 단어가 러시아 주부의 대다수를 의미하는 것과 근본적으로 다릅니다. 토마토, 달콤한 불가리아 고추, 사과 및 당근에서 약간 매운 잼 (또는 샐러드-원하는대로 부르십시오)은 겨울 동안 대량으로 준비되었지만 물론 매우 맛있지 만 백인 아지 카라는 조미료와는 아무런 관련이 없습니다. 그 제조법은 너무 복잡하지는 않지만 마늘, 허브 및 소금 및 숟가락으로 작동하지 않는 양의 뜨거운 고추를 포함합니다. 우리와 우리는 코카서스의 국가 요리 규칙에 따라 요리하려고합니다.

약간의 역사

어원의 주요 버전 중 하나에 따르면기원, 단어 자체는 Abkhazian "소금"에서 나옵니다. 그리고 백인 adjika 조미료의 기원 (사진이있는 조리법은 아래에 제공됩니다)의 역사는 매우 사소합니다. 산에서 가축을 방목하는 목자들은 반드시 동물을 위해 소금을 줘야했고, 양은 목 마르고, 먹고 열심히 먹게하여 살이 찌고 살이 찐다. 그리고 그 먼 시대에 소금은 제품으로서 상당히 값 비싼 즐거움이었습니다. 그 무게가 금으로 가치가 있다는 것을 인식하지 못했지만 모든 사람이 그것을 감당할 수는 없었습니다. 목자들이 소금을 훔치지 않고 동물을 위해 특별히 사용하기 위해 의도 한 목적을 위해 소유자는 소금에 뜨거운 고추와 고추를 섞기 시작했습니다. 그러나 여기의 목자들은 아주 교활하게 행동하고 후추 소금을 조미료로 사용하기 시작했으며 산 허브를 첨가하여 부드럽게했습니다. 그래서 전설에 따르면 백인 adjika가 발생했습니다. 그 당시의 조리법은 많은 육류 및 야채 요리를위한 분말로 건조 버전으로 제한되었습니다. 향기로운 허브에서 그들은 고수풀과 파슬리, 홉과 utskho-suneli, 회향과 고수풀, 마늘 및 코카서스 전통의 다른 향신료를 첨가했습니다. 구성은 준비 영역과 고산 요리 전문가의 개인적인 취향에 따라 다를 수 있습니다. Abkhazia에서는 이런 식으로 얻은 혼합물을 "후추 소금"또는 "ajiktsattsa"라고 불렀습니다. 소금은 허브로 문지릅니다. 나중에, 오늘날까지 성공적으로 조미료로 사용되는 소위 습식 버전이 나타났습니다.

아지 카 백인. 레시피

코카서스의 원시 아지 카는 고기와 함께 사용되며야채, 과일 요리, 멜론까지! 일부 Abkhaz 소스의 기본으로도 사용된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 하지만 이것은 소스 나 케첩이 아닙니다. 올바른 아지 카는 끈적 끈적한 일관성을 가지고 있으며 맛과 품질을 손상시키지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 제조 비율을 준수하는 것이 가장 중요합니다. 고추는 부피가 1/3에서 절반으로 이루어져야합니다.

재료

다음이 필요합니다. 약간 말린 고추 1kg, 마늘 2 개, 고수 씨 2 큰술, 굵은 암염 100g. 조미료 : hops-suneli, 호로 파, Imeretian 사프란-각각 큰 숟가락. 소량의 와인 식초와 소량의 호두 알갱이를 추가하는 것도 관례입니다 (그러나 마지막 두 가지 성분은 필수가 아니라 원하는 경우 추가됩니다).

준비 작업

이제 우리는 직접 진행합니다.백인 adjika와 같은 조미료 준비. 평소처럼 레시피는 준비 작업으로 시작됩니다. 고지 사람들은 두 개의 평평한 돌 사이에 페이스트를 문지르 곤했습니다. 물론 우리는 그들의 예를 따르지 않을 것입니다. 일부 부엌에서는 그러한 고대 장치가 액세서리 나 장식으로 발견 될 수 있습니다. 세라믹 또는 석재와 같은 모르타르를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 그것이 아주 현대적이라면 믹서기입니다. 그리고 매운맛과 매운맛이 특징 인 고추는 접시 나 과자 굽는 판에 며칠 동안 올려 놓고 따뜻하거나 햇볕이 잘 드는면에 담아 약간 시들게한다. 적어도 이것은 Abkhaz 마을에서 주부들이하는 일입니다.

단계 요리

1. 백인 매운 adjika는 준비하기가 매우 쉽습니다. 조리법은 줄기와 씨앗에서 고추를 벗기는 것으로 시작됩니다. 또한 특히 매운 제품을 원한다면 씨앗을 남길 수 있습니다.
2. 부드러운 페이스트가 될 때까지 껍질을 벗긴 골파 (예 : 블렌더)와 함께 후추를 갈아줍니다.
3. 선택한 향신료와 허브 추가백인 뜨거운 adjika (이 조리법은 맑은 Abkhazia에서 나온 것)가 가능한 한 균질하도록 제품을 요리하십시오. 박격포에서 동일한 절차를 수행 할 수 있지만 시간이 더 오래 걸립니다.
4. 우리는 미리 준비된 것에 질량을 뿌립니다.적절한 부피의 세라믹 또는 유리 용기. 우리는 암염을 소개하고 (괜찮지 않습니다!) 모든 것을 철저히 섞습니다. 선택적으로 약간의 와인 식초 또는 석류 ​​주스 (2 큰술), 으깬 호두 한 스푼을 추가 할 수 있습니다.
5. 반죽이 두꺼운 상태가 될 때까지 다시 저어줍니다. 너무 맛있고 매운 백인 adjika가 준비되었습니다.

유용한 팁

• 이 인기있는 백인 조미료는 빨강뿐만 아니라 녹색 고추로도 만들 수 있습니다.
• 더 액체 버전의 adjika는 토마토로 준비되지만 주요 고전 요리법에는 포함되어 있지 않습니다. 덧붙여서 대부분의 상점과 바자회는 이렇게 준비되어 있습니다.
• 반면 매운맛을 줄이려면 재료에 달콤한 붉은 피망을 첨가하여 맛을 돋우고 호두를 으깬다.
• 고추의 선명도가 오랫동안 보호되지 않은 손가락에서 씻겨지기 때문에 맨손으로가 아니라 장갑을 끼고 adjika를 만드는 것이 가장 좋습니다.

보존

사실 생 아지 카 자체는 나쁘지 않아요저장. 항아리에 넣고 단단히 밀봉하면 충분합니다. 온도가 0보다 약간 높은 봄까지 냉장고 바닥에 설 수 있습니다. 백인 아지 카가 더 오래 지속되기를 원하십니까? 겨울의 조리법은 약간 다릅니다. 성분은 동일하게 유지됩니다 (단, 더 많은 산을 위해 토마토 1 파운드를 추가하고 소금의 양을 줄일 수 있음). 끓인 후 원래 조리법에서와 같이 준비된 덩어리를 냄비에 넣고 끓인 후 가장 낮은 열로 요리하고 (끓이지 않고 끓어 야 함) 나무 주걱으로 끊임없이 저어주세요. 그렇지 않으면 타 버릴 것입니다!