전분 (C6H10O5) n은 2 개의 분획, 즉 25 %의 선형 아밀로스 및 75 %의 분 지형 아밀로펙틴으로 이루어진 다당류이다. 그것은 광합성 과정에서 식물의 빛 속에 형성됩니다.
이 물질은 백색 분말이며,차가운 물에 녹지 않고 서스펜션을 형성합니다. 현탁액을 침강시킨 후, 백색 침전물이 탱크의 바닥에 침착되고, 물은 쉽게 배수 될 수있다. 건조 후, 전분은 모든 특성을 회복시킨다.
뜨거운 물에서는이 물질이 형성됩니다.콜로이드 용액은 전분 페이스트라고도 불리는 끈적한 액체이며 일상 생활에서 접착제로 자주 사용됩니다. 그리고이 호텔은 젤리와 디저트를 기본으로합니다.
전분은 화학적으로 비활성 물질입니다. 반응에 들어가려면이 과정에 촉매가 필요합니다.
물리적 및 화학적 특성에 기초이 물질의 사용. 따라서, 전분 및 그 유도체는 식품, 섬유 및 제지 산업에서 종종 사용된다. 그리고 살아있는 유기체는 중요한 역할을합니다.
이 유기물을산업 목적으로 화학적 영향을받습니다. 전분 가수 분해는 효소 또는 산성 일 수있는 물의 이온과 물 사이의 교환 과정입니다.
화학적 전분 가수 분해 - 반응무기산의 존재 하에서 가열 될 때 촉매 작용을한다. 이 화학 반응 동안 글루코스가 형성되며, 이는 다음 방정식으로 표현 될 수있다.
(C6H10O5) n + nH2O + (cat H2SO4 + t °) = nC6H12O6이다.
그러나 요즘 인기있는전분의 효소 가수 분해를 얻는다. 특별한 기술을 사용하여 에틸 알콜, 당밀 및 포도당은 화학 가수 분해에서와 같은 방식으로 얻어집니다.
이 과정의 장점은예를 들어, 호밀, 감자, 옥수수, 쌀 및 다른 것들과 같은 전분 함유 식물을 출발 물질로 취한다. 또한, 이들 공급원은 가수 분해 과정에서 사용되는 아밀로 분해 효소를 함유한다.
예를 들어, 그러한 효소는 이소 아밀라아제 및풀루라나 제, 글루코 리나 제. 효소는 화학 반응 과정을 가속화시키는 천연 촉매입니다. 개략적으로, 효소의 작용하에 전분 분해 과정은 전분 → 가용성 전분 (아밀로스) → 올리고당 (덱스트린) → 이당류 (말 토스 = 맥아) → α- 포도당과 같다. 다음 방정식으로도 표현할 수 있습니다.
(C6H10O5) n + nH2O + (cat.- 효소) = nC6H12O6
무슨 일이 일어 났는지 분명히 알 수 있어요.실험을 수행하여 가수 분해. 전분 페이스트와 황산의 혼합물을 삶아. 우리는 가수 분해가 일어 났는지 확인합니다. 우리는 요오드를 떨어 뜨립니다. 반응이 음성이면, 즉 청색 또는 보라색이 없으면 가수 분해가 일어 났음을 의미합니다.
이제 우리는 가수 분해 생성물이포도당. 알칼리 및 황산 구리 (II) (CuSO4)를 수득 된 용액에 첨가한다. 수산화 구리의 침전물이 떨어지지 않으면 용액이 밝은 청색이됩니다. 우리는 가열하여 테라코타 (벽돌) 색 침전물의 형성을 봅니다 - 이것은 가수 분해 동안 형성된 용액에 포도당이 있음을 의미합니다.
인간에서도 발생합니다.전분의 효소 적 가수 분해. 이 과정은 탄수화물, 특히 포도당을 생성하기 때문에 매우 중요합니다. 몸의 모든 세포에서 산화되어 물과 이산화탄소를 생성하며 몸의 정상적인 기능에 필요한 에너지를 방출합니다.
전분 가수 분해는 효소로 시작됩니다.구강에서 음식을 씹을 때. 인간 타액은 효소 - 아밀라아제를 함유하고 있으며, 그 작용으로 전분은 더 간단한 성분 인 덱스트린으로 분해됩니다. 사람은이 과정을 느낄 수도 있습니다. 결국, 오랫동안 빵을 씹으면 입안에 달콤한 맛이 나타나서 전분 가수 분해 과정이 시작되었음을 나타냅니다. 가수 분해 과정에서 생성되는 과도한 포도당은 여분의 영양소 인 글리코겐으로 간에서 축적됩니다.
