그리스에서 번역 된 포도당"달콤한" 본질적으로 포도 주스를 포함하여 딸기 주스와 과일 주스에서 대량으로 발견되므로 사람들이 "와인 설탕"이라는 이름을 갖습니다.
포도당은 19 세기 초 영국인에 의해 발견되었습니다.의사, 화학자 및 철학자 William Prout. 이 물질은 Henri Braccono가 1819 년 톱밥에서 추출한 후 널리 알려졌습니다.
포도당은 단 맛의 무색 결정 성 분말입니다. 물, 농축 황산, 염화 아연 및 슈바이처 시약에 잘 녹습니다.
모든 단당류와 마찬가지로 포도당은이종 작용 성 화합물 (분자 조성물은 여러 하이드 록실 및 하나의 카르 복실기를 포함). 포도당의 경우, 카르복실기는 알데히드기이다.
포도당의 일반 식은 C6H12O6입니다.이 물질의 분자는 고리 구조와 알파 및 베타 형태의 두 공간 이성질체를 가지고 있습니다. 고체 상태에서, 알파 형태는 거의 100 % 우세하다. 솔루션에서 베타 형태는 더 안정적입니다 (약 60 % 소요). 포도당은 모든 다당류와 이당류의 가수 분해의 최종 산물입니다. 즉, 대부분의 경우 포도당 생산이 정확하게 이런 식으로 발생합니다.
В природе глюкоза образуется в растениях в 광합성의 결과. 포도당 생산을위한 산업 및 실험실 방법을 고려하십시오. 실험실 에서이 물질은 알돌 응축의 결과입니다. 업계에서 가장 일반적인 방법은 전분에서 포도당을 얻는 것입니다.
전분은 단 입자가 포도당 분자 인 다당류이다. 즉,이를 얻기 위해서는 다당류를 단 입자로 분해 할 필요가있다. 이 과정은 어떻게 수행됩니까?
Получение глюкозы из крахмала начинается с того, 그 전분을 물 용기에 넣고 혼합합니다 (전분 우유). 다른 물 탱크는 끓게됩니다. 끓는 물은 전분 우유의 두 배이어야합니다. 포도당 생성 반응이 진행되기 위해서는 촉매가 필요하다. 이 경우 염산 또는 황산입니다. 계산 된 양은 끓는 물 탱크에 추가됩니다. 그런 다음 전분 우유를 천천히 부어 넣습니다. 이 과정에서 페이스트를 얻지 않는 것이 매우 중요합니다. 그럼에도 불구하고 페이스트가 형성되면 완전히 사라질 때까지 계속 끓여야합니다. 평균적으로 끓는 데 1 시간 30 분이 걸립니다. 전분이 완전히 가수 분해되도록하려면 정 성적 반응을 수행해야합니다. 요오드가 선택된 샘플에 추가됩니다. 액체가 파란색으로 변하면 가수 분해가 완료되지 않고 갈색 또는 적갈색이되면 전분이 더 이상 용액에 포함되지 않습니다. 그러나이 용액에는 포도당뿐만 아니라 촉매를 사용하여 얻은 것이므로 산도 자리를 차지합니다. 산을 제거하는 방법? 대답은 간단합니다. 순수한 분필과 잘게 잘린 도자기로 중화하여.
중화는 리트머스 테스트로 확인됩니다.다음으로 결과 솔루션이 필터링됩니다. 문제는 작습니다. 생성 된 무색 액체는 증발되어야합니다. 형성된 결정은 우리의 최종 결과입니다. 이제 전분으로부터 포도당 생산 (반응)을 살펴 보겠습니다.
포도당 생산에 대한이 방정식이 제시됩니다.중간 제품-맥아당. Maltose는 두 개의 포도당 분자로 구성된 이당류입니다. 전분과 맥아당에서 포도당을 생산하는 방법이 동일하다는 것이 분명합니다. 즉, 반응의 연속에서 다음 방정식을 넣을 수 있습니다.
프로세스의 본질은 이전 반응과 거의 완전히 일치합니다.
포도당 (공식) 수령셀룰로오스. 사실,이 과정은 훨씬 더 복잡하고 에너지를 소비합니다. 따라서 반응하는 제품은 목재 가공 산업의 폐기물이며 입자 크기가 1.1-1.6 mm 인 분수로 분쇄됩니다. 이 제품은 먼저 아세트산으로 처리 한 다음 과산화수소로 처리 한 다음 110도 이상의 온도에서 황산과 하이드로 모듈 5로 처리합니다.이 과정의 지속 시간은 3-5 시간입니다. 그런 다음 2 시간 동안 상온에서 황산 가수 분해가 일어나고 하이드로 모듈 4-5가 진행됩니다. 그런 다음 물로 희석하고 약 1 시간 반 동안 뒤집습니다.
포도당을 얻는 모든 방법을 고려한 후그것을 정량화하는 방법을 탐구하십시오. 기술 과정에서 포도당을 포함하는 용액 만 포함되어야하는 상황이 있습니다. 즉, 결정을 얻기 위해 액체를 증발시키는 과정이 불필요합니다. 그런 다음 솔루션에서 주어진 물질의 농도를 결정하는 방법에 대한 질문이 발생합니다. 용액에서 생성되는 포도당의 양은 분광 광도계, 편광계 및 크로마토 그래피 방법에 의해 결정됩니다. 보다 구체적인 결정 방법-효소 (효소 글루코시다 아제 사용)가 있습니다. 이 경우이 효소의 생성물이 이미 계산되었습니다.
의학에서 포도당은 중독에 사용됩니다.(이것은 식중독과 감염의 활동이 될 수 있습니다). 이 경우 포도당 용액은 점 적기를 사용하여 정맥 내로 투여됩니다. 이것은 약국에서 포도당이 보편적 인 항산화 제임을 의미합니다. 이 물질은 또한 진성 당뇨병의 발견과 진단에 중요한 역할을합니다. 여기서 포도당은 스트레스 테스트 역할을합니다.
식품 및 조리 산업에서 포도당매우 중요한 장소를 차지합니다. 별도로, 포도주 양조, 맥주 및 가정 양조에서 포도당의 역할을 주목해야합니다. 우리는 포도당을 발효시켜 에탄올을 얻는 것과 같은 방법에 대해 이야기하고 있습니다. 이 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.
알코올 생산 기술에는 두 단계가 있습니다.발효 및 증류. 발효는 차례로 박테리아에 의해 수행됩니다. 생명 공학에서는 미생물 배양이 오랫동안 개발되어 최소한의 시간으로 최대 알코올 생산량을 얻을 수 있습니다. 일상 생활에서 일반 테이블 효모는 반응 보조제로 사용할 수 있습니다.
우선 포도당은 물에 희석됩니다.사용한 미생물은 다른 용기에 희석됩니다. 또한, 생성 된 액체를 혼합하고 흔들어 가스 배출 튜브가있는 용기에 넣습니다. 이 튜브는 다른 튜브 (U 자형)에 연결되어 있습니다. 석회수는 두 번째 파이프의 중앙에 부어집니다. 튜브의 끝은 끝이 당겨진 속이 빈 유리 막대가있는 고무 마개로 닫힙니다.
이 용기는4 일 동안 온도 25-27도. 석회수로 튜브에서 탁도가 관찰되어 이산화탄소가 반응했음을 나타냅니다. 이산화탄소의 진화가 멈 추면 발효가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 증류 단계가 이어집니다. 실험실에서는 알코올 증류를 위해 냉수가 외벽을 따라 통과하여 형성된 가스를 냉각하고 다시 액체로 변환하는 장치 인 역 냉장고가 사용됩니다.
이 단계에서 컨테이너의 액체는 85-90도까지 가열되어야합니다. 따라서 알코올은 증발하지만 물은 끓지 않습니다.
반응 방정식에서 포도당에서 알코올 생산을 고려하십시오 : С6Н12О6 = 2С2Н5ОН + 2СО2.
따라서 포도당에서 에탄올을 생산하는 메커니즘은 매우 간단하다는 것을 알 수 있습니다. 더욱이 그것은 수세기 동안 인류에게 알려져 왔으며 거의 완벽하게되었습니다.
그래서, 이것에 대한 특정 아이디어를 가지고물질, 물리적 및 화학적 특성, 다양한 산업 분야에서 사용하면 포도당이 무엇인지 결론을 내릴 수 있습니다. 다당류에서 그것을 얻는 것은 이미 모든 당의 주성분 인 포도당이 인간에게 대체 할 수없는 에너지 원이라는 것을 이해하고 있습니다. 신진 대사의 결과 로이 물질로부터 아데노신 삼인산이 형성되어 에너지 단위로 변환됩니다.
그러나 몸에 들어가는 모든 포도당은 아닙니다사람이 에너지를 보충하러갑니다. 깨어있는 상태에서 사람은받은 포도당의 50 % 만 ATP로 전환합니다. 나머지는 글리코겐으로 전환되어간에 저장됩니다. 글리코겐은 시간이 지남에 따라 분해되어 혈당 수치를 조절합니다. 양적으로, 신체 에서이 물질의 함량은 건강의 직접적인 지표입니다. 모든 시스템의 호르몬 기능은 혈당의 양에 따라 다릅니다. 따라서이 물질을 과도하게 사용하면 심각한 결과를 초래할 수 있음을 기억할 가치가 있습니다.
언뜻보기에 포도당은 누구나 간단하고 이해할 수 있습니다.물질. 화학의 관점에서도 분자는 구조가 상당히 단순하고 화학적 성질은 일상 생활에서 맑고 친숙하다. 그러나 그럼에도 불구하고 포도당은 그 사람 자신과 그의 삶의 모든 영역 모두에 매우 중요합니다.
