Maltozės melasa yra universalus geriklis.duonos ir pyrago gamybai: desertai, pyragaičiai, ledai, sultys, saldainiai, ledai. Tai turi teigiamą poveikį produktų skoniui, įskaitant alų, nes jame yra daug fermentuojamų cukrų. Alkoholio gamyboje maltozės sirupas naudojamas skoniui sušvelninti ir suteikti jam būdingą poskonį.
Tam tikros maltozės žaliavoskukurūzų, miežių, soros, sorgo ir kitų kultūrų veislės. Krakmolo turinčios medžiagos, gautos iš žaliavų, susmulkintos naudojant fermentus, gautas sirupas filtruojamas aktyvuota anglis ir virinami tam, kad gautų tam tikrą konsistenciją.
Melasa yra sirupas, sudarytas iš paprastų cukrų.gliukozės) ir kitų priemaišų, kurios nėra kenksmingos žmonių sveikatai. Ji yra gelsvai rudos spalvos ir saldaus skonio su miežių salyklo kvapu. Maltozės melasoje nėra sintetinių ir dirbtinių medžiagų, jo sudėtyje nėra maisto priedų. Taip pat jos gamyboje nenaudojamos genetiškai modifikuotos žaliavos.
Dėl specialių tyrimų,Klinikinė mitybos klinika, buvo padaryta išvada, kad melasa yra produktas, kuris gerai absorbuojamas žmogaus organizme, o jo mitybos savybės buvo labai didelės. Atsižvelgiant į tai, rekomenduojama naudoti melasą vaikų mityboje, kaip dietinį produktą pacientams ligoninėse, sanatorijose, poilsio namuose.
Jo gliukozės kiekis nėra labai didelis (25%),todėl produktas nėra kristalizuojamas netgi ilgai laikant, jis turi nereikšmingą higroskopiškumą. Šios savybės yra labai patogios gaminant kepinius ir konditerijos gaminius.
Maltozės melasa gaminama iš skirtingų pavadinimų, skiriasi gliukozės kiekiu, kuriame yra:
- M - 40 - naudojamas sultims, ledams, desertams ir pan. Gaminti;
- M - 50 - naudojamas alaus gamybai.
Gamybos įmonės vis labiau pradėjo atsisakyticukraus gamyboje ir sėkmingiau naudoti jo pakaitalus, įskaitant maltozės melasą. Pavyzdžiui, sėkmingai buvo atlikti bandymai, susiję su cukraus pakeitimu melasoje saldainių gamyboje. Taigi melasa yra maistas, saugus cukraus pakaitalas (1 kg maltozės melasos atitinka 0,7 kg cukraus).
Be to, tai neabejotinai turi įtakos pagerėjimuikokybės duonos gaminiai. Įpilant 10,7% tešlos, pagerėja miltų dujų laikymo talpa, o tai padidina duonos masę, pagerina jo poringumą. Įmaišius 7,5% melasą į tešlą lėtėja pasenusi duona, pailgėja jo galiojimo laikas, tęsiamas minkštas trupinys ir plutos elastingumas iki 72 valandų. Duona yra aromatinė ir skanesnė.
Maltozės sirupas alaus gamyboje yra žymiai didelis(2-3 kartus) sutrumpina fermentacijos procesą (natūralus fermentacijos procesas trunka 4-6 mėnesius). Šį veiksnį aludarystės produktų gamintojai naudoja gamybai padidinti ir taupyti.
Gamintojai, naudojantys savo gamybąmaltozės sirupas, žymiai sumažina pagamintų produktų kainą, nes juose nenaudojamas arba vartojamas nedidelis kiekis cukraus. Šios rūšies melasa į receptą įvedama tame pačiame technologinio proceso etape, kaip ir naudojant dirbtinį medų, karamelės melasą, sirupą. Melasa pagerina galutinių produktų skonį, spalvą, tankį, tekstūrą. Todėl gatavas produktas pasižymi išskirtinėmis išvaizdos ir skonio savybėmis.
