Žmonės išmoko perdirbti žuvis ir mėsą dūmaisgana seniai tikėtina, kad būtent problemos, kilusios medžiojant mamutus, paskatino to meto genijus ieškoti radikalaus sprendimo ir pradėti rūkyti, kaip vieną iš būdų ilgalaikiam mėsos gaminių konservavimui. Kyla teisėtas klausimas: kaip rūkydami dūmai leidžia mėsai ir žuviai ilgą laiką būti valgomiems?
Дело в том, что дым содержит бактериостатические medžiagos, turinčios konservacinį poveikį. Todėl kuo giliau šios medžiagos prasiskverbs pro gaminį, tuo ilgiau jis bus laikomas. Šis poveikis pasiekiamas šaltai rūkant dėl to, kad jis daugelį dienų vyksta esant žemai dūmų temperatūrai. Produktas įgyja antioksidacinių savybių, todėl bakterijos jame negali daugintis labai ilgai. Reikia daryti prielaidą, kad mamuto mėsa buvo rūkoma būtent šiai rūšiai.
Rūkyta vištiena, žinoma, nereikia tiek ilgaiprocedūrų, tačiau prasmė ir principas išlieka tie patys. Tiek šaltai, tiek karštai rūkytą vištieną reikia atsargiai paruošti. Paprastai vištiena padalijama į dvi lygias dalis išilgai nugaros, gausiai sūdoma, apibarstoma prieskoniais ir maltu lauro lapu. Palikite tokią būklę priespaudoje keletą valandų, nuo 3 iki 24 valandų. Vištieną taip pat galima marinuoti silpname acto tirpale, į kurį pridėta druskos ir prieskonių. Marinate praleistas laikas priklauso nuo paukščio dydžio.
Malkos nėra visos rūkymui tinkamos medienos rūšys,mes nedelsdami nuplauname visus spygliuočius - mėsa ant tokios medienos įgaus nemalonų kvapą ir kartaus skonio savybes. Geriausiai tinka vaismedžių pjuvenos, tai yra kinų virtuvės įtaka, o Rusijoje nuo neatmenamų laikų jie rūkė iš alksnio ir kadagio. Kaštonas, tuopos, gluosniai, pelenai ir skroblas taip pat yra gana tinkami. Tačiau mūsų gražus beržas neteks rūkyti - jis suteikia daug suodžių.
Rūkyta vištiena pasirodys daug skanesnė, jeiįdarykite jį česnaku, tai daroma prieš pat rūkymo pradžią, mes padarome keletą gabalų peiliu ir į juos įdedame česnako skilteles. Viskas paprasta. Ką daryti, jei nėra specialios rūkyklos? Kaip bebūtų keista, išeitis slypi paviršiuje. Mes randame bet kokį metalinį kibirą su dangčiu, į dugną supilame tų uolienų, kurios buvo nurodytos aukščiau (kurių sluoksnis ne didesnis kaip 10 cm), pjuvenas. Mes pakabiname vištienos puseles prie dangčio, uždarykite kibirą ir padėkite ant ugnies. Rūkyta vištiena maždaug valandą. Beje, rūkyta vištiena kibirėlyje nėra blogesnė nei firminėje rūkykloje.
Taigi mūsų vištiena yra paruošta.Karštas rūkymas neleidžia ilgai laikyti produkto, tačiau šis virimo būdas suteikia mėsai nepakartojamo skonio, ir, kad ir ką jūs sakytumėte, rūkyta vištiena atrodo labai estetiškai, o koks skonis!
Karalius tarp visų tokiu būdu pagamintų gaminių yra rūkytas kumpis.
Kumpio rūkymas yra ilgas procesas, tačiauverta. Pirmiausia mėsa turi būti sūdyta, ji trinama druskos, druskos ir cukraus mišiniu, įpilta į sūrymą iš tų pačių komponentų. Kas 5 dienas sūrymas keičiamas, tačiau visas procesas trunka iki mėnesio. Prieš rūkant, sūdytas kumpis 4 valandas mirkomas vandenyje, tada tą patį laiko tarpą džiovinamas vėsioje patalpoje.
Jei kumpį ketinama virti po rūkymo,tada dūmų temperatūra rūkykloje turėtų būti apie 45C. Rūkymas vykdomas 10 valandų. Norėdami virti kumpį, parenkami patiekalai, kuriuose jis galėtų tilpti vertikaliai. Pirmiausia vanduo užvirinamas ir į jį dedamas kumpis, pririštas prie skersinio skersinio. Vandens temperatūra palaikoma 85C. Kiekvienam kilogramui kumpio reikia 40 minučių virti. Skaičiavimas atliekamas taip: padauginkite 40 iš kumpio svorio, gautas rezultatas yra kepimo laikas minutėmis.
Išbandykite ir jūs tikrai įvertinsite rezultatą!
