Tradiciškai grybų „karalius“ yra baravykas arba baltas, tačiau daugelis grybų rinkėjų yra įsitikinę, kad raudonieji jūriniai ešeriai gali reikalauti pranašumo kulinarijos „Olympus“.
Šį šviesų grybą galima rasti tarp jaunų.pušys ir eglės. Mūsų „herojus“ turi puikią išvaizdą, todėl ją lengva atpažinti. Ryzhik skiriasi oranžinės-raudonos spalvos su koncentruotai išdėstytais tamsiais ratais ant kojos. Plaušienos lūžyje išsiskiria nepaliestos pieniškos sultys. Šio tipo grybų dangtelis gali būti iki 17 cm skersmens, o jauni grybai skiriasi nuo senų „brolių“ kupolo formos dangtelyje. Reikia prisiminti, kad jauni grybai yra labiau tinkami kulinarijos reikmėms, nes tikėtina, kad senoji kamelina yra tikra.
Šio tipo grybai nėra sunku rinkti, nes jie niekada neaugina. Vieną kupranugarį suklupęs, galima saugiai sustoti, jo „šeima“ bus kažkur šalia.
Raudonieji grybai klasifikuojami kaip pirmosios kategorijos grybai, jie yra valgomi švieži, konservuoti, sūdyti ir marinuoti. Šiandien kalbėsime apie šių šviesių grybų sūdymo būdus.
Первый способ, воспользовавшись которым можно sūdyti grybai, vadinami šaltuoju sūdymu. Grybai turi rūšiuoti, išvalyti nuo prilipusių šiukšlių ir kruopščiai nuplauti. Jei kojos yra per ilgos, jas reikia išjungti. Tada į grybus pridedame tinkamus patiekalus, juos užsukus. Grybų sluoksniai turi būti įtempti, kiekvieno sluoksnio aukštis yra apie 6 cm. Pabarstykite druską ant kiekvieno grybų sluoksnio. Už kilogramą grybų reikia vartoti nuo keturiasdešimt iki šešiasdešimt gramų druskos.
Когда все грибочки будут уложены, сверху на них įdėkite tokį skersmens medinį ratą, kad jis apimtų visą paviršių. Įdėkite apkrovą ant apskritimo. Tradiciškai šiems tikslams jie naudojo akmenį, kuris buvo kruopščiai nuplautas ir apipiltas verdančiu vandeniu, tačiau jį galima pakeisti trimis litrais indu, pripildytu vandeniu ar kitu tinkamu objektu. Svarbiausia, kad krovinys perkeltų visą orą, kuris liko tarp grybų. Po poros dienų induose bus sultys, o sūdyti ryiki yra paruošti, paruošti tokiu būdu, bus tik keturiasdešimtą dieną po sūdymo.
Galite naudoti kitą metodą.virti šį skanų užkandį, vadinamąjį „sausą“ ambasadorių. Šio metodo esmė yra ta, kad grybai neturi būti plaunami, jie tiesiog pakankamai gerai išvalyti. Kadangi grybai auga spygliuočių miškuose, jie paprastai neturi taršos, todėl juos bus lengva valyti. Pradėkite gaminti grybus. Paruoštus grybus paruošiame į indą, purškiant druską keturiasdešimt gramų kilogramui grybų. Nereikia pridėti jokių kitų prieskonių, nes jie nužudys subtilų skonį. Po grybų sūdymo, jie gali būti perkeliami į švarius stiklainius, užpildytus šviežiai paruošta sūrymu ir sterilizuojami. Pusę litro stiklainiai sterilizuojami pusvalandį. Literis - daugiau nei dešimt minučių. Tada bankai yra sukti ir laikomi vėsioje vietoje. Svarbu, kad šafrano grybai būtų sūdyti teigiamoje temperatūroje, nes šaldyti grybai praranda skonį. Tačiau saugojimas karštyje turės blogą poveikį konservuotų maisto produktų kokybei, idealios sąlygos laikomos 3-5 laipsniais virš nulio.
Paruošti sūdyti grybai patiekiami kaip užkandis, pagardinami augaliniu aliejumi ir smulkiai pjaustytais svogūnais. Iš jų galima paruošti įvairias salotas ir vinaigretes.
Be to, išauginti grybaigali būti naudojamas karštiems patiekalams gaminti - grybų sriuba, bulvėmis, troškintomis su grybais, grybų pilafu, įvairiais užkandžiais. Sūdyti grybai taip pat naudojami pyragams ir pyragams užpildyti. Labai skanūs gali gauti picos su šiais grybais.
