Grybai sūdomi, būdami rusųkonservai, nėra įprasti užsienyje, nes jie mano, kad pieno grybai, volnushki ir podgruzdki yra nuodingi. Iš tiesų, jei jie yra termiškai apdoroti, jie dažnai sukelia apsinuodijimą, tačiau šie sūdyti grybai yra labai skanūs ir gana valgomi.
Paprastai sūdyti grybai, volnukai, pieno grybai,špinagai, rudosios uogos, lapiniai grybai ir gervuogių grybai. Pirma, jie yra surūšiuoti ir išvalyti, pašalinti kojas, o tada gerai nuplauti šaltame vandenyje. Tačiau kai sūdyti grybai vienu metu, o kiti - po ilgo pamirkyti pasūdytame vandenyje: grybų - penkias dienas volnushki - tris dienas, užpilkite grybus iki trijų valandų. Vanduo turi būti pakeistas tris kartus per dieną. Grybai sūdymui sumaišomi su įvairiomis prieskoniais ir šakniavaisiais, dedami į konteinerį ir laikomi 20 laipsnių temperatūroje, iki rūgšto skonio ir specifinio aromato. Po to jie nuplaunami ir laikomi vėsioje vietoje.
Yra trys grybų marinavimo būdai: šalti, karšti ir sausi. Panagrinėkime kiekvieną iš jų išsamiau.
1. Холодный способ соления.Bako lapai, serbentai, krapai, krienai, gvazdikėliai, česnakai ir pipirai dedami ant konteinerio dugno. Grybai dedami ant aštuonių centimetrų sluoksnių, kurių kiekviena pilama druska (penkiasdešimt gramų druskos kilogramui grybų). Grybai yra padengti audiniu ir dangčiu, ant kurio jie uždėjo jungą.
Po kelių dienų užpilama papildoma sūrymu ir pridedama nauja grybų dalis, ir toliau tai daroma, kol indas bus visiškai užpildytas. Sūdyti grybai laikomi šaltoje vietoje.
Šaltas sūdymas trunka iki dviejų mėnesių, grybai yra sunkūs ir kramtomi.
2. Karšto sūdymo metodas.Grybai valomi pašalinant kojas (atskirai sūdomi). Vanduo pilamas į konteinerį pusę stiklinės kilogramui grybų, įpilama druska ir virinama. Grybai dedami į verdantį vandenį ir virinami, periodiškai pašalinami putos ir pridedama prieskonių.
Taigi už vieną kilogramą grybų jie paima: du šaukštus druskos, tris lauro ir serbentų lapus, penkis vyšnių lapus, tris pipirų žvakes ir gvazdikų žiedą, penkis gramus krapų.
Grybų pasirengimą lemia jų nusėdimas ant indų dugno ir sūrymo skaidrumas.
Sūdyti grybai pašalinami, atvėsinami ir dedami į stiklainius kartu su sūrymu ir uždaromi. Juos bus galima panaudoti per kelias dienas, jie tampa minkšti, tačiau laikomi kiek prasčiau.
3. Sausas sūdymo būdas. Tokiu būdu daugiausia sūdomi grybai. Jie valomi, nuvalomi audiniu, dedami į statinę ir padengiami druska. Grybus jie valgo tik po mėnesio.
Reikėtų pažymėti, kad sūdyti grybai galivalgyti kaip užkandį arba įtraukti į įvairius įdarus ar salotas. Prieš vartojant, jie nuplaunami arba mirkomi. Pamirkytus grybus galima kepti.
Reikia atsiminti, kad grybus būtina pasūdytimedinėse statinėse arba stikliniuose ar emaliuotuose induose. Tuo pačiu metu indas turi būti švarus, be pašalinių kvapų. Sūdymui negalima naudoti molinių indų, nes jie bus netinkami tolesniam naudojimui, ir alavo indų.
Grybai, sūdyti aukščiau nurodytais metodais irjų įtraukti patiekalai yra skanūs ir maistingi. Įdomu tai, kad jei jie bus nuplauti ir virti piene, kad būtų pašalintas sūrus skonis, jie atrodys kaip švieži grybai. Po to juos galima kepti, taip pat iš jų gaminti sriubas ar kepsnius.
Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietojekol jie neturėtų plaukti. Jei nėra pakankamai sūrymo (jis gali išgaruoti), tada į indą įpilama virinto atvėsinto vandens. Jei ant indų sienelių susidaro pelėsis, nuimkite jį audiniu, pamirkytu karštame vandenyje.
