Virti plekšnė yra sultinga ir konkurencinga.balta mėsa. Be to, jame yra iki 20% visaverčių baltymų, kurių reikia žmogaus organizmui. Šiuose baltymuose amino rūgščių sudėtis yra gerai subalansuota, ir šios medžiagos gerai absorbuojamos žmogaus organizme. Plekšnė yra tinkama dietinei mitybai, nes jame yra tik 3% riebalų, yra laikoma mažai kalorine (83 kcal 100 g mėsos) ir yra daug A, B ir E vitaminų. , skeleto, plaukų, odos ir nagų, taip pat jodo ir riebalų rūgščių, mažinant vėžio riziką. Plekšnės naudojimas yra akivaizdus, šios žuvies skonis yra puikus, išlieka tik išsiaiškinti, kaip valyti plekšnę ir kaip virėjas.
Plekšnės pirminis apdorojimas
Что представляет собой первичная обработка рыбы?Pirma, tai yra atitirpinimas, kuris dažnai nėra labai svarbus. Antra, žuvų atskyrimas nuo nevalgomų ir užterštų dalių. Trečia, sunkiausias dalykas yra valymas, kuris sukelia siaubą daugelyje namų šeimininkių. Ir pagaliau, priklausomai nuo paruošto patiekalo, išlieka išpjauti ir suteikti žuvims reikiamą formą.
Atrodytų, kad tai turėtų būti vienintelis dalykasŠiame straipsnyje reikia atkreipti dėmesį į žuvų valymą nuo svarstyklių. Ir jei paprastos žuvies valymas lengvai nuimamomis svarstyklėmis nekelia klausimų, tada daugumai moterų, neturinčių patirties tvarkant šią žuvį, neaišku, kaip valyti plekšnę. Bet pradėkime nuo žuvies atšildymo, kuris yra svarbi kepimo proceso dalis.
Plekšnių atšildymas
Taigi, kad žuvyje būtų maksimali sumamaistinių medžiagų ir vitaminų, būtina jį tinkamai atitirpinti. Norėdami tai padaryti, užšaldyta plekšnė turi užpildyti šaltu vandeniu ir šiek tiek druskos. Druska sumažins mineralų kiekį žuvyse, iš kurių 8% išnyksta paprastai. 1 kg plekšnės reikės 2-3 litrų vandens ir apie 10-15 g druskos. Priklausomai nuo žuvies dydžio, atšildymas gali užtrukti nuo 2 iki 4 valandų. Kodėl būtina atšildyti žuvį tik šaltame vandenyje? Šiltu ir karštu vandeniu kai kurie baltymai yra denatūruoti, raumenų audinys praranda didelį raumenų sulčių kiekį, išoriniai audinio sluoksniai tampa suglebę, o mirusių žuvų kvapas atsiranda.
Bet užšaldyta filė, kuri buvo supjaustytaprieš užšaldant, geriausia atitirpinti be vandens kambario temperatūroje. Tokiose filėse maistinių medžiagų nuostolis yra ypač didelis, todėl rekomenduojama pirkti visą žuvį. Išmokę patys drožti plekšnes, gausite vertingesnį patiekalą. Atšildytos plekšnės taip pat neturėtų būti stipriai mechaniškai apdorojamos - plakamos ar spaustos. Reikėtų dėti visas pastangas, kad netektų brangių sulčių.
Kaip valyti plekšnę
Pirma, turite įdėti plekšnę taipjuoda oda buvo viršuje. Nuo akies pusės įstrižu pjūviu atskirkite galvą ir padarykite nedidelį pjūvį per visą žuvį iki uodegos, atplėšdami pilvą. Nuimkite žarnas ir nubraukite žvynus nuo šviesios apatinės žuvies pusės. Tada įkiškite nykštį tarp viršutinės plekšnės odos ir mėsos ir švelniai atitraukite odą nuo žuvies, pradedant nuo uodegos. Nubraukite kraują nuo slankstelių, nupjaukite pelekus, nuplaukite plekšnes.
Kaip valyti plekšnę, jei kepant negalima atskirti odos nuo žuvies?
Antrasis plekšnių pjovimo variantas yra paliktiodą ir nulupkite svarstykles peiliu ar kietu šepečiu. Kai kurie ekspertai rekomenduoja prieš valant žuvį nuplikyti verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau atsikratyti žvynų. Tai yra daug sunkesnis žuvų mėsos variantas, reikalaujantis kantrybės ir vikrumo. Tačiau kai kelis kartus suprasite, kaip patogiau valyti plekšnę, tai jums netaps sunkiu procesu.
