Arklių mėsos dešra "Makhan": apžvalgos

Horsemeat, kaip dešra nuo jo, šiandien yra laikomastikras delikatesas. Jis yra daug naudingesnis nei kitų rūšių mėsos, juose yra baltymų, kurių sudėtyje yra aminorūgščių, ir yra absorbuojamas 8 kartus greičiau nei jautiena. Hipolerginė ir dietinė arklių mėsa padeda sumažinti cholesterolio ir hemoglobino kiekį kraujyje. Yra keletas rūšių arklių dešros, pavyzdžiui, "Kazi", "Shuzhuk", "Makhan". Šie nacionaliniai Vidurinės Azijos patiekalai skiriasi virimo technologijomis. Mūsų straipsnyje mes išsamiai pasakysime apie "Makhan" dešrelę ir pristatysime receptas jo paruošimui namuose.

Aprašymas ir nuotrauka

"Makhan" - pagaminta sausa dešratik iš arklienos. Jai netinka nei kiauliena, nei jautiena. Net dešros "Makhan" pavadinimas kilęs iš pagrindinės šio Centrinės Azijos patiekalo sudedamosios dalies ir yra išverstas kaip "arklys" ar "arkliena".

Makhan turi subtilų skonį.Produktas turi tankią struktūrą, bet jis tiesiog liepsna burnoje. Ši "Makhan" yra dešra, kurios nuotrauka yra pateikta beveik juoda. Žvelgiant per jį į šviesą, rubino atspalvis yra aiškiai atsekamas. Jis turi būdingą gabalėlį, kuriame galima atskleisti smulkintą mėsą ir didelius riebalų gabaliukus. Šios sausos sausosios dešrelės ypatybė yra ta, kad, kai ji yra pagaminta, malta mėsa niekada nenaudojama, o tik vientisos mėsos ir riebalų. Tačiau tikrieji tokio produkto gerbėjai mano, kad tai yra jos privalumas, pabrėžiant makhano dešros natūralumą.

Kompozicija

Dešros sudėtis kuo arčiaunatūralus. Šio džiovinto gaminio gamybai naudojama tik arkliena, arklių riebalai, druska ir prieskoniai. Tradicinis "Mahanas" gaminamas išimtinai rankomis ir iš specialiai iškilių arklių mėsos. Gyvūnai intensyviai penimi, o arklių mėsa yra maža riebalų sluoksniu. Mahanas nėra pagamintas iš mėsos darbo žirgų, kurie buvo naudojami kaip skubi jėga. Gyvūno amžius neturi būti ilgesnis nei dveji metai.

Be dešrelių gamyboje atsižvelgiama ne tiksudėtis, bet ir ingredientų santykis. Pavyzdžiui, apytikslis arklių riebalų kiekis yra 5-10% viso mėsos svorio. Tačiau šis skirtingų dešrų gamintojų santykis gali būti nevienodas.

"Makhan" arklių dešros gamybos technologijos

Net pramoniniu mastu tikras "Makhanas" gaminamas rankomis ir tik iš šviežios, nešaldytos arklienos.

Visą gamybos technologinį procesą galima suskirstyti į kelis etapus:

1. Kondensavimas yra raumenų pašalinimas iš arklių mėsos iš kaulų. Šis gyvulių karkaso apdorojimo metodas leidžia greitai ir efektyviai atlikti kitą proceso etapą.
2. Živovka - venų ir jungiamojo audinio pašalinimasarklių mėsa. Šio etapo tikslas - gauti aukščiausios kokybės mėsą. Iš tokios aukštos kokybės žirgo be venų ir filmų pagaminta "Makhan" dešra. Po riebalų paruošimo mėsa supjaustoma didelėmis dalimis, kurių kiekvienoje pusėje yra maždaug 3 cm.
3. Ambasadorius ir miežių nokinimas - šiuo etapuParuošti mėsos gabaliukai pridedami druska ir prieskoniai (cukrus, pipirai, česnakai ir tt). Arklių mėsa kruopščiai sumaišoma ir paliekama šaldytuvuose. Šio etapo trukmė yra keletas dienų su sąlyga, kad į mėsą nebus įdėta jokių pagreičių.
4. Formavimas - šiame etape susidaro pusgaminis. Mėsa įpilama į natūralią korpusą, kurio skersmuo paprastai yra 40 mm ir siunčiamas išgydyti.
5. Džiovinimas - vyksta nokinimasproduktai specialių kamerų, skirtų 40 dienų. Jodinėjimas dešra "Mahan" negali būti termiškai apdorotas. Jis paruoštas sausu būdu, dėl kurio jis sugeba išlaikyti savo natūralią spalvą ir skonį.

Paruošta dešra supjaustyti iki 0-7 laipsnių temperatūros. Kiekvieno gabalo storis turėtų būti ne didesnis kaip 1,5 mm.

Dešros apžvalgos

Nacionalinių deškorių nuomonių "Makhan", aspaprastai yra dviprasmiški. Žinoma, visų pirma tai priklauso nuo gamintojo. Tačiau net neatsižvelgiant į šį veiksnį, teigiamas ir neigiamas dešrų apžvalgas galima išskirti į dvi atskiras grupes.

"Makhan" vartotojams patiko:

• įdomus natūralus skonis;
• malonus aromatas;
• natūrali kompozicija ir nauda organizmui.

Neigiami klientų atsiliepimai yra tokie:

• chemijos buvimas daugelio gamintojų produktų sudėtyje (skonio, skonio stiprikliai ir aromatas, dažiklių fiksatoriai, antioksidantai);
• maltos mėsos naudojimas, o ne supjaustytas gabalais;
• specifinis skonis, grubiai susmulkintų riebalų buvimas.

Renkantis įstrigusius produktus, svarbu pasuktisutelkti dėmesį į kokybiškus kriterijus, kuriuos turėtų turėti tikra Makhano dešra. Tai jo struktūra (ne įdaru), spalva ir kompozicija. Pirmiau pateiktos apžvalgos ir rekomendacijos leis jums nusipirkti tikrai skanios ir sveikos dešros iš arklienos. Tuo tarpu, su stipriu troškimu, jį galima paruošti namuose.

Kiek yra "Mahanas"?

Всем, кто хочет попробовать по-настоящему aukštos kokybės ir skanus "Makhan", kuriame nėra jokių papildomų ingredientų, turėtumėte žinoti, kad tokia dešra gali būti pigi. Vidutinė kilogramo šio sauso valyto produkto, pagaminto iš arklienos, arklių riebalų, druskos ir prieskonių, kaina yra apie 800-1000 rublių už 1 kg.

Makhan dešra paprastai parduodama visiškai arba po 400 arba 200 g griežinėliais, o lazdelės ilgis gali būti 40 cm.

Makhan (dešra): naminis receptas

Rūkytos dešros paruošimuiJums reikės žirgų mėsos ir žirgų riebalų, atšaldyti ir supjaustyti 5–10 mm storio griežinėliais. Naminių dešrų mėsos ir riebalų santykis paprastai yra 10: 1, tai yra 1 kg riebalų 10 kg mėsos.

Pjaustę visas arklių mėsos medžiagassūdyti 3-5 dienas. Norėdami tai padaryti, į indą su mėsos gabaliukais įpilkite 380 g druskos, 200 g cukraus ir spauskite česnaką, maltus pipirus pagal skonį. Visos sudedamosios dalys yra gerai sumaišytos, po to žaliava siunčiama brandinimui 2–6 laipsnių temperatūroje vėdinamoje patalpoje. Toliau mėsos tuščia turėtų užpildyti apvalkalą (apvalią arba kolageninę belkoziną) ir išsiųsti džiovinimui.

Makhan dešra džiovinama namuoseapie 30-45 dienų vėdinamoje patalpoje ir apie 70% drėgmės. Jūs galite laikyti jį šaldytuve 120 dienų, po to, kai kiekvieną kepalą suvyniokite į pergamentinį popierių.