Kaip įveikti baltymą stipriose putose su minimaliomis pastangomis: keletas praktinių patarimų

Beat proteinas į kietas putas reikia daugkulinarijos receptai, bet pats procesas yra aprašomas labai retai. Bet tam, kad tikrai gera meringue, kartais ne taip paprasta. Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra kiaušinių šviežumas ir jų temperatūra. Keista, šviežių kiaušinių baltymų plakimas gali būti labai sunkus, nes ji turi tankesnę struktūrą. Jei tai trunka kelias dienas, tai bus daug lengviau. Be to, temperatūra ir maistas bei patiekalai turėtų būti gana maži. Prieš valgant baltymus, indą, kuriame vyksta procesas, ir patys kiaušinius rekomenduojama atvėsinti.

Опытные кулинары также настоятельно советуют naudoti puikiai švarius ir sausus priedus, nes mažiausio vandens ar riebalų lašų buvimas gali sugadinti viską. Turi būti naudojamas stiklinis dubuo, ant maišytuvo turi būti du purkštukai (sunku kartu sujungti baltymus). Atskiriant trynius, būtina elgtis labai atsargiai, nes trynio įsiskverbimas yra lygus riebalų lašui (masė nebūna putų). Tai geriau paaukoti dalį baltymų, pridedant ją prie trynio, nei atvirkščiai.

Jūs neturėtumėte iš karto maksimaliai įjungti maišytuvogreičiu. Turėtumėte pradėti nuo minimumo, o tada palaipsniui jį didinti iki didžiausio. Saldikliai (cukrus ar milteliai) turėtų būti pilami į jau šiek tiek išplaktą masę, nes jei baltymai iš pradžių yra saldūs, jie neišplaks. Gana dažnai konservantai naudojami procesui pagreitinti ir stabilesnėms putoms gauti. Pramoniniu mastu tai dažniausiai yra citrinos rūgštis arba actas, o namuose - citrinos sultys. Tačiau svarbu nepersistengti su juo, kad kremas nebūtų rūgštus.

Žinodami, kaip teisingai įveikti baltymus su cukrumi, galitepasigaminkite tortą su meringais, meringais arba tiesiog pasigaminkite baltyminio kremo, pavyzdžiui, šiaudeliams. Paprastai už 1 baltymą imkite 2 šaukštus cukraus (arba miltelių) ir kelis lašus citrinos sulčių.

Norėdami pagaminti meringue arba meringue tortą, jums reikiaplakite baltymus, kol virstant masė nustos kristi iš indo (tai yra labai stipriomis putomis). Tada jis atsargiai (naudojant šaukštą ar konditerinį maišelį su specialiu priedu) paskleidžiamas ant pergamento ir kepamas ne itin karštoje orkaitėje apie 20 minučių. Tokiu atveju durų niekada negalima atidaryti. Dėl plutos masė išdėstoma formoje ir kepama šiek tiek ilgiau.

Paruoštus meringus galima sujungti poromis su aliejumigrietinėlės, jie taip pat puošia pyragą, ledus ar kitą desertą. Jei meringue yra naudojama kaip dekoracija, ji dažnai būna įvairiaspalvė, pridedant dažų tuo metu, kai putos jau yra gautos (po miltelinio cukraus).

Kiaušinio baltymą išplakite, kad gautumėte biskvitą ar kitą tešląšiek tiek lengviau, nes tam nereikia tokios stabilios putos. Bet vis dėlto čia patartina neignoruoti aukščiau nurodytų rekomendacijų. Taip pat verta prisiminti, kad išplakti baltymai gali nusėsti gana lengvai, todėl juos reikia labai atsargiai derinti su kitais ingredientais (tryniu, sviestu, miltais ir kt.), Nenaudojant maišytuvo, tačiau švelniai maišant masę šaukštu iš iki dugno.

Deja, ne visos namų šeimininkės moka pasigaminti baltyminį kremą. Bet būtent jame yra minimalus kalorijų kiekis, todėl jį naudodami galite paruošti dietinius desertus.